柑橘醋的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种柑橘醋的制备方法，具体包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。通过上述的柑橘醋的制备方法，提高了柑橘醋的产量，提升了柑橘醋的品质，并且还改善了柑橘醋的口感，延长了柑橘醋的保质期。

Method for preparing citrus vinegar

The present invention provides a method for preparing citrus vinegar, and includes the following steps: collecting fresh citrus; on the citrus pretreated by citrus juice; alcohol fermentation of the juice liquid, to citrus alcohol fermentation; acetic acid fermentation was carried out on the alcohol fermentation from citrus, citrus acid vinegar; followed by filtration and sterilization on the citrus vinegar liquid, get citrus vinegar; will join the citrus flavor and the citrus preservative of the citrus vinegar vacuum packaging. The preparation method of the citrus vinegar can improve the yield of citrus vinegar, improve the quality of citrus vinegar, improve the taste of citrus vinegar, and prolong the shelf life of citrus vinegar.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋
，特别是涉及一种柑橘醋的制备方法。
技术介绍
人类生产、食用果醋有悠久历史，世界各国结合各自的物产和饮食习惯已生产出不同品种的果醋产品。而柑橘醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经深受人们喜爱！柑橘醋是以柑橘为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有柑橘和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。然而，目前的柑橘醋都是一次发酵而成，品质较差。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种能够制备得到品质较好的柑橘醋的柑橘醋的制备方法。一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。在其中一个实施例中，采用瓶装、罐装或袋装的方式对所述柑橘醋进行真空包装。在其中一个实施例中，所述过滤操作具体包括如下步骤：将所述柑橘酸醋液采用过滤网进行粗过滤，接着，再将粗过滤后的所述柑橘酸醋液采用管式膜料液桶中进行超滤操作。在其中一个实施例中，所述灭菌操作的温度为75℃～85℃。在其中一个实施例中，所述灭菌操作的温度为80℃。在其中一个实施例中，所述灭菌操作的时间为15min～25min。在其中一个实施例中，所述灭菌操作的时间为20min。上述柑橘醋的制备方法通过如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。通过上述的柑橘醋的制备方法，提高了柑橘醋的产量，提升了柑橘醋的品质，并且还改善了柑橘醋的口感，延长了柑橘醋的保质期。附图说明图1为一实施方式的柑橘醋的制备方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。例如，又一实施方式的柑橘醋的制备方法，包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行清洗；对所述柑橘进行杀菌消毒；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行加热灭菌；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；向所述柑橘醋加入柑橘风味剂和柑橘保鲜剂；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。例如，又一实施方式的柑橘醋的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜柑橘；S120：对所述柑橘进行清洗；S130：对清洗后的所述柑橘进行杀菌消毒；S140：对杀菌消毒后的所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；S150：对所述柑橘汁液进行加热灭菌；S160：对加热灭菌后的所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；S170：对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；S180：对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；S190：向所述柑橘醋加入柑橘风味剂和柑橘保鲜剂。为了进一步说明上述柑橘醋的制备方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的柑橘醋的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜柑橘。为了保证柑橘醋的品质，柑橘的质量非常重要，因此，有必要保证柑橘质量的完好，例如，选取新鲜和完整的柑橘作为柑橘醋原料。可以理解，新鲜柑橘在收集之后，基于生产地、采摘、存储和运输等限制，通常需要在存放一段时间后，再进行柑橘醋的生产流程。而在这个采摘、存储和运输等过程中，柑橘品质的控制对于柑橘醋产品的品质来说至关重要。为了确保所述柑橘的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性，例如，采用柑橘处理剂对所述柑橘进行保鲜处理；又如，采用喷雾的方式，将所述柑橘处理剂喷洒至所述柑橘的表面，这样，能够确保所述柑橘的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性。为了提高保鲜操作的便捷性，例如，所述保鲜处理采用柑橘处理剂进行保鲜处理，即通过添加柑橘处理剂来处理柑橘，可以既保持柑橘的品质和质量，又能节省操作时间和成本。为了提高柑橘醋的质量安全性，减少有害成分对柑橘带来的不良影响，通过采用生物柑橘处理剂来保鲜新鲜柑橘；例如，为了提高对新鲜柑橘的保鲜效果，例如，所述柑橘处理剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸10份～20份、溶菌酶0.5份～2.0份、异抗坏血酸钠8份～17份、壳聚糖6份～14份和水900份～1100份。又如，所述柑橘处理剂包括如下质量份的各组分：花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份和水900份～1100份。又如，所述柑橘处理剂包括如下质量份的各组分：魔芋甘露聚糖0.2份～2.1份、姜黄素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.2份、山梨醇0.5份～2.1份、植酸0.1份～2.3份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。又如，所述柑橘处理剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸10份～20份、溶菌酶0.5份～2.0份、异抗坏血酸钠8份～17份、壳聚糖6份～14份、花椒精油3份～10份、大蒜精油4份～9份、生姜精油5份～12份、肉豆蔻精油0.5份～3份、茴香精油0.5份～2.5份、氯化钙1.5份～4份、亚麻胶0.5份～3份、、魔芋甘露聚糖0.2份～2.1份、姜黄素0.3份～3.1份、花粉多糖0.5份～2.2份、山梨醇0.5份～2.1份、植酸0.1份～2.3份、茶多酚0.1份～1.5份、卵磷脂0.1份～1.2份和水900份～1100份。采用如下各组分的所述柑橘处理剂，能够确保所述柑橘的品质和储存期限，且提高保鲜处理的便捷性，此外，对人体无毒害作用。需要说明的是，柠檬酸是较理想的柑橘处理剂及褐变抑制剂，其与所述柑橘处理剂的其他组分复配后，有效抑制了新鲜柑橘的过氧化物酶(peroxidase，POD)活性，从而使得新鲜柑橘的褐变程度降低，达到了良好的护色效果；柠檬酸通过抑制柑橘的多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)酶活性，其与所述柑橘处理剂的其他组分复配后能防止酶促褐变，保持了新鲜柑橘的新鲜度。溶菌酶与所述柑橘处理剂的其他组分复配后能抑制柑橘硬度的下降，保持新鲜柑橘的色泽，延缓营养物质含量的下降，溶菌酶处理可延缓新鲜柑橘的多酚氧化酶(polyphenol oxida本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：收集新鲜的柑橘；对所述柑橘进行预处理，得到柑橘汁液；对所述柑橘汁液进行酒精发酵，得柑橘酒精发酵液；对所述柑橘酒精发酵液进行醋酸发酵，得到柑橘酸醋液；对所述柑橘酸醋液依次进行过滤和灭菌，得到柑橘醋；将加入有所述柑橘风味剂和所述柑橘保鲜剂的所述柑橘醋进行真空包装。2.根据权利要求1所述的柑橘醋的制备方法，其特征在于，采用瓶装、罐装或袋装的方式对所述柑橘醋进行真空包装。3.根据权利要求1所述的柑橘醋的制备方法，其特征在于，所述过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄巧玲，
申请(专利权)人：惠州市黑娜尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44