一种菠萝蜜冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制作领域，尤其涉及一种菠萝蜜冰淇淋及其制作方法；菠萝蜜冰淇淋由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、纯净水15—25份，其制作方法包括制备菠萝蜜果浆和菠萝蜜果核粉，原料混合，杀菌，均质，冷却老化及凝冻；提高菠萝蜜果实资源的利用率，扩展菠萝蜜加工产品新方向，提供一种菠萝蜜冰淇淋；本发明专利技术提供的菠萝蜜冰淇淋，具有天然菠萝蜜果香，营养丰富，富含纤维素，清凉去热。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作领域，尤其涉及一种菠萝蜜冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
菠萝蜜喜热带气候，在我国南方有大量种植。菠萝蜜果苞中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。菠萝蜜成熟种子富含淀粉，有补中益气的功效。菠萝蜜果腱（未发育成熟果苞）富含纤维素，味香，可增加肠胃蠕动。冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品，是夏季热销的消暑食品。以菠萝蜜的果苞、果腱、果核为主要原料制备冰淇淋，是对菠萝蜜可食性材料的综合利用，而目前，市场上没有菠萝蜜冰淇淋在出售，亦没有菠萝蜜冰淇淋的配方及其制备方法，满足不了现代人的需求。
技术实现思路
本专利技术为弥补现有技术的空白，而提供一种菠萝蜜冰淇淋及其制作方法。本专利技术提供的一种菠萝蜜冰淇淋，由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、纯净水15—25份。优选的，菠萝蜜果浆40份、菠萝蜜果核粉10份、纯牛奶8份、脱脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、纯净水19份。本专利技术提供的一种制作菠萝蜜冰淇淋的方法：包括以下步骤：步骤1）：制备菠萝蜜果浆和菠萝蜜果核粉：取重量份为5.5份的去核菠萝蜜果苞、2.5份的果腱于盐水中浸泡，取出，用清水冲洗后，取重量份为2份的清水加入到菠萝蜜果苞与果腱的混合物中，将其混合物打浆，得菠萝蜜果浆；将菠萝蜜果核去除黄色软膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通风条件下自然冷却至室温后制粉，过200目筛得菠萝蜜果核粉；步骤2）：原料混合：取菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油3—5份、纯净水15—25份、稳定剂0.10-0.15份混合均匀；所述稳定剂由胍尔胶和黄原酸胶组成，其质量比例为1~1.6；步骤3）：杀菌：将步骤2）中所得混合物采用巴氏杀菌法进行杀菌；步骤4）：均质：将步骤3）中杀菌处理过的混合物于温度65~70 ℃，压力为15~20 MPa的条件下进行第一次均质，均质时间为10~15min；然后静置5min左右，于压力为3~5 MPa和温度为温度60~65 ℃的条件下进行第二次均质，均值时间为15~20min，得冰淇淋浆料；步骤5）：冷却老化：将步骤4）得到的冰淇淋浆料置于板式热交换器或圆筒式冷却缸中进行冷却，5min内冷却至2~4℃，然后，转入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；步骤6）凝冻：将步骤5）得到的冰淇淋浆料灌入凝冻机中凝冻7~10min，制成菠萝蜜冰淇淋。步骤1）中盐水的浓度为1g/100ml，浸泡时间为5min。步骤3）中巴氏杀菌的温度为85℃，时间为15s。步骤6）中凝冻温度为-6~-9℃。有益效果：1、提高菠萝蜜果实资源的利用率，扩展菠萝蜜加工产品新方向，提供一种菠萝蜜冰淇淋；本专利技术提供的菠萝蜜冰淇淋，具有天然菠萝蜜果香，营养丰富，富含纤维素，清凉去热。2、本专利技术配方计算简单，工艺设计经济合理，操作单元技术成熟，工艺控制参数易操作，适合规模化加工，具有极广的推广空间。具体实施方式实施例1：本专利技术提供的一种菠萝蜜冰淇淋，由以下重量份数比的物质组成，菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、纯净水15—25份。本专利技术提供的一种制作菠萝蜜冰淇淋的方法：包括以下步骤：步骤1）：制备菠萝蜜果浆和菠萝蜜果核粉：取重量份为5.5份的去核菠萝蜜果苞、2.5份的果腱于盐水中浸泡，取出，用清水冲洗后，取重量份为2份的清水加入到菠萝蜜果苞与果腱的混合物中，将其混合物打浆，得菠萝蜜果浆；将菠萝蜜果核去除黄色软膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通风条件下自然冷却至室温后制粉，过200目筛得菠萝蜜果核粉；步骤2）：原料混合：取菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油3—5份、纯净水15—25份、稳定剂0.10-0.15份混合均匀；所述稳定剂由胍尔胶和黄原酸胶组成，其质量比例为1~1.6；步骤3）：杀菌：将步骤2）中所得混合物采用巴氏杀菌法进行杀菌；步骤4）：均质：将步骤3）中杀菌处理过的混合物于温度65~70 ℃，压力为15~20 MPa的条件下进行第一次均质，均质时间为10~15min；然后静置5min左右，于压力为3~5 MPa和温度为温度60~65 ℃的条件下进行第二次均质，均值时间为15~20min，得冰淇淋浆料；步骤5）：冷却老化：将步骤4）得到的冰淇淋浆料置于板式热交换器或圆筒式冷却缸中进行冷却，5min内冷却至2~4℃，然后，转入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；步骤6）凝冻：将步骤5）得到的冰淇淋浆料灌入凝冻机中凝冻7~10min，制成菠萝蜜冰淇淋。实施例2：本专利技术提供的一种菠萝蜜冰淇淋，由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆40份、菠萝蜜果核粉10份、纯牛奶8份、脱脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、纯净水19份。本专利技术提供的一种制作菠萝蜜冰淇淋的方法：包括以下步骤：步骤1）：制备菠萝蜜果浆和菠萝蜜果核粉：取重量份为5.5份的去核菠萝蜜果苞、2.5份的果腱于1g/100ml的盐水中浸泡5min，取出，用清水冲洗后，取重量份为2份的清水加入到菠萝蜜果苞与果腱的混合物中，将其混合物打浆，得菠萝蜜果浆；将菠萝蜜果核去除黄色软膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，置于通风条件下自然冷却至室温后制粉，过200目筛得菠萝蜜果核粉；步骤2）：原料混合：取菠萝蜜果浆40份、菠萝蜜果核粉10份、纯牛奶8份、脱脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、纯净水19份、稳定剂0.10-0.15份混合均匀；所述稳定剂由胍尔胶和黄原酸胶组成，其质量比例为1~1.6；步骤3）：杀菌：将步骤2）中所得混合物采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为85摄氏度，时间为15min。步骤4）：均质：将步骤3）中杀菌处理过的混合物于温度65~70 ℃，压力为15~20 MPa的条件下进行第一次均质，均质时间为10~15min；然后静置5min左右，于压力为3~5 MPa和温度为温度60~65 ℃的条件下进行第二次均质，均值时间为15~20min，得冰淇淋浆料；步骤5）：冷却老化：将步骤4）得到的冰淇淋浆料置于板式热交换器或圆筒式冷却缸中进行冷却，5min内冷却至2~4℃，然后，转入老化缸中，于2~4℃老化5~6h；步骤6）凝冻：将步骤5）得到的冰淇淋浆料灌入凝冻机中凝冻7~10min，制成菠萝蜜冰淇淋，凝冻温度为-6~-9℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝蜜冰淇淋，其特征是：由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、纯净水15—25份。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蜜冰淇淋，其特征是：由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油6—10份、纯净水15—25份。2.根据权利要求1所述的菠萝蜜冰淇淋，其特征是：由以下重量份数的物质组成，菠萝蜜果浆40份、菠萝蜜果核粉10份、纯牛奶8份、脱脂奶粉10份、白砂糖6份、奶油7份、纯净水19份。3.一种制作权利要求1所述的菠萝蜜冰淇淋的方法：其特征是：包括以下步骤：步骤1）：制备菠萝蜜果浆和菠萝蜜果核粉：取重量份为5.5份的去核菠萝蜜果苞、2.5份的果腱于盐水中浸泡，取出，用清水冲洗后，取重量份为2份的清水加入到菠萝蜜果苞与果腱的混合物中，将其混合物打浆，得菠萝蜜果浆；将菠萝蜜果核去除黄色软膜后，放入80~90℃清水中煮6~10min，去皮后自然晾干，于110℃烤箱中焙烤8~10min，然后，置于通风条件下自然冷却至室温后制粉，然后过200目筛得菠萝蜜果核粉；步骤2）：原料混合：取菠萝蜜果浆35—45份、菠萝蜜果核粉5—15份、纯牛奶5—10份、脱脂奶粉7—12份、白砂糖5—8份、奶油3—5份、纯净水15—25份、稳定剂0.10—0.15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王加华，王军，张晓伟，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南;41