一种菌菇酵素制作方法技术

一种菌菇酵素制作方法按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%且它们按照重量配比为1：1：1：1；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%‑100%；其制备方法的具体步骤为材料配备、原料处理、混料密封、发酵前处理、发酵、细过滤；本发明专利技术提供的一种的菌菇酵素口感俱佳、营养价值极高。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及酵素
，特别涉及一种菌菇酵素制作方法。
技术介绍
：酵素是目前很流行的健康食品,它不仅仅可以帮助排除身体内的毒素,还可以帮助身体加快新陈代谢,改善便秘,消除多余的脂肪,重要的一点是,由于它是从食物里提取出来的,几乎对身体没有任何副作用。研究发现，以一种或多种新鲜蔬菜、水果等为原料，经多种有益菌发酵可以产生酵素，且含有丰富的维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分具有抗衰老、抗菌、消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。菌菇富含18种氨基酸、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，无机质、维生素、蛋白质、植物纤维素等丰富的营养成分，热量低。具有提高机体免疫力、镇痛，镇静、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效，是很好的食材。通常菌菇的食用都需要烹煮等，在此过程中，由于高温加工等过程，极大的破坏了菌菇有效成分及酵素含量。
技术实现思路
：本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种口感俱佳、营养价值极高的菌菇酵素，还提供了一种一种菌菇酵素制作方法。为解决上述技术问题，提供了一种菌菇酵素制作方法，包括以下步骤：步骤一、材料配备：按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%-100%。步骤二、原料处理：用流动清水轻轻地把原料清洗干净，然后，用电风扇的自然微风档位把原料表面留下的水分清除干净，然后切成适当大小。步骤三、混料密封：将原料和占白砂糖总量的60%的白砂糖均匀的混在一起，然后装进灭菌过的清洁容器里用力压实原料，装好后将剩余40%白砂糖全部倒入容器，最后用密封装置进行容器口密封。步骤四、发酵前处理:当原料上方覆盖的砂糖融化一半后，每天需要上下晃动容器一直到所有的砂糖全部融化为止，这个过程需要13-16天。步骤五、发酵：将装有处理好的混料的容器置于室内进行发酵。步骤六、细过滤：将熟成的发酵液细过滤后即得菌菇酵素原液。所述的容器与密封装置灭菌方法是用牛皮纸将其包裹并放置在温度为160℃的烘箱中1小时。所述的步骤一中的菠萝、橙子、怀山药、金桔按照重量的配比为1：1：1：1。所述的步骤五中的发酵过程包括第一次发酵、第二次发酵。所述的第一次发酵是保持原料完全禁没在发酵液里并且把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射，需进行170-190天，之后用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一容器中。所述的第二次发酵是发酵液要保证在无菌环境进行灌装，发酵液贮存室要保持卫生清洁，保持室温，然后，即可进入170-190天的二次发酵和熟成过程。本专利技术提供了一种菌菇酵素制作方法，可以有效降低菌菇中有效成分的损失，最大限度的保留了菌菇酵素活性，更充分保留了菌菇提高机体免疫力、镇痛，镇静、止咳化痰、抗癌、通便排毒等功效。制备得到的杏鲍菇酵素具有平衡内分泌，净化血液、补充能量、促进肠道消化吸收、排毒清肠、美容养颜、加速新陈代谢、排除多余热量、减脂控重等作用，菠萝、橙子、怀山药、金桔原料的加入，提高了酵素中脂肪酶、蛋白酶等的活性和活菌的数量，有效提高酵素的各种保健功效和高附加值的效果。同时，可以改变酵素口感，使口感更佳，酵素气味更好；还可以通过改变菠萝、橙子、怀山药、金桔原料之间的配比来改变口感，使更符合自己的口味。具体实施方式：实施例一一种菌菇酵素制作方法，包括以下步骤：步骤一、材料配备：按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%-100%。步骤二、原料处理：用流动清水轻轻地把原料清洗干净，然后，用电风扇的自然微风档位把原料表面留下的水分清除干净，然后切成适当大小。步骤三、混料密封：将原料和占白砂糖总量的60%的白砂糖均匀的混在一起，然后装进灭菌过的清洁容器里用力压实原料，装好后将剩余40%白砂糖全部倒入容器，最后用密封装置进行容器口密封。步骤四、发酵前处理:当原料上方覆盖的砂糖融化一半后，每天需要上下晃动容器一直到所有的砂糖全部融化为止，这个过程需要13-16天。步骤五、发酵：将装有处理好的混料的容器置于室内进行发酵。步骤六、细过滤：将熟成的发酵液细过滤后即得菌菇酵素原液。所述的容器与密封装置灭菌方法是用牛皮纸将其包裹并放置在温度为160℃的烘箱中1小时。所述的步骤一中的菠萝、橙子、怀山药、金桔按照重量的配比为1：1：1：1。所述的步骤五中的发酵过程包括第一次发酵、第二次发酵。所述的第一次发酵是保持原料完全禁没在发酵液里并且把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射，需进行170-190天，之后用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一容器中。所述的第二次发酵是发酵液要保证在无菌环境进行灌装，发酵液贮存室要保持卫生清洁，保持室温，然后，即可进入170-190天的二次发酵和熟成过程。实施例二一种菌菇酵素制作方法，包括以下步骤：步骤一、材料配备：按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%-100%。步骤二、原料处理：用流动清水轻轻地把原料清洗干净，然后，用电风扇的自然微风档位把原料表面留下的水分清除干净，然后切成适当大小。步骤三、混料密封：将原料和占白砂糖总量的60%的白砂糖均匀的混在一起，然后装进灭菌过的清洁容器里用力压实原料，装好后将剩余40%白砂糖全部倒入容器，最后用密封装置进行容器口密封。步骤四、发酵前处理:当原料上方覆盖的砂糖融化一半后，每天需要上下晃动容器一直到所有的砂糖全部融化为止，这个过程需要13-16天。步骤五、发酵：将装有处理好的混料的容器置于室内进行发酵。步骤六、细过滤：将熟成的发酵液细过滤后即得菌菇酵素原液。所述的容器与密封装置灭菌方法是用牛皮纸将其包裹并放置在温度为160℃的烘箱中1小时。所述的步骤一中的菠萝、橙子、怀山药、金桔按照重量的配比为1：2：1：1。所述的步骤五中的发酵过程包括第一次发酵、第二次发酵。所述的第一次发酵是保持原料完全禁没在发酵液里并且把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射，需进行170-190天，之后用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一容器中。所述的第二次发酵是发酵液要保证在无菌环境进行灌装，发酵液贮存室要保持卫生清洁，保持室温，然后，即可进入170-190天的二次发酵和熟成过程。保管与饮用：（1）在室温条件下进行保管，但是要避开阳光直射的环境。（2）饮用发酵液时，酵素发酵液和饮用水的比例可以1:3,也可以有微调。（3）熟成过程结束后，要冷藏。从而使得停止发酵维持原味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌菇酵素制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、材料配备：按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%‑100%；步骤二、原料处理：用流动清水轻轻地把原料清洗干净，然后，用电风扇的自然微风档位把原料表面留下的水分清除干净，然后切成适当大小；步骤三、混料密封：将原料和占白砂糖总量的60%的白砂糖均匀的混在一起，然后装进灭菌过的清洁容器里用力压实原料，装好后将剩余40%白砂糖全部倒入容器，最后用密封装置进行容器口密封；步骤四、发酵前处理:当原料上方覆盖的砂糖融化一半后，每天需要上下晃动容器一直到所有的砂糖全部融化为止，这个过程需要13‑16天；步骤五、发酵：将装有处理好的混料的容器置于室内进行发酵；步骤六、细过滤：将熟成的发酵液细过滤后即得菌菇酵素原液。

【技术特征摘要】
1.一种菌菇酵素制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、材料配备：按照重量配比包括以下原料：金针菇51%、杏鲍菇10%、香菇10%、猴头菇3%，菠萝、橙子、怀山药、金桔合计占26%；辅料：白砂糖；辅料与原料按照重量的配比为80%-100%；步骤二、原料处理：用流动清水轻轻地把原料清洗干净，然后，用电风扇的自然微风档位把原料表面留下的水分清除干净，然后切成适当大小；步骤三、混料密封：将原料和占白砂糖总量的60%的白砂糖均匀的混在一起，然后装进灭菌过的清洁容器里用力压实原料，装好后将剩余40%白砂糖全部倒入容器，最后用密封装置进行容器口密封；步骤四、发酵前处理:当原料上方覆盖的砂糖融化一半后，每天需要上下晃动容器一直到所有的砂糖全部融化为止，这个过程需要13-16天；步骤五、发酵：将装有处理好的混料的容器置于室内进行发酵；步骤六、细过滤：将熟成的发酵液细过滤后即得菌菇酵素原液。2.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：姬利强，李山雷，
申请(专利权)人：河南龙丰实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41