一种控糖面包制造技术

本发明专利技术公开了一种控糖面包－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的面包，其质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：步骤一、制作面包面团：将面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；步骤四、成品包装，本发明专利技术通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是一种控糖面包。
技术介绍
塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的 血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。随着生活质量的提高，人们对于食品的健康性的关注也日益的增强。面包作为一种被大众所接受的食品，广为人们的喜爱，但面包的制作中含有大量的葡萄糖，不适于肥胖症以及高血糖人群食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种肥胖症以及高血糖人群食用的面包。本专利技术提供了一种控糖面包，其特征在于，质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：步骤一、制作面包面团：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；步骤四、成品包装。作为优选的，所述步骤一中，所用面粉为谷物类粉。作为优选的，所述步骤一中，是通过和面机搅拌来制成面包胚。作为优选的，所述步骤三中，是通过烤箱进行烘烤。作为优选的，所述步骤四中，是通过包装机对面包成品进行包装。本专利技术的优点是：1、通过在制作过程中采用L-阿拉伯糖因此抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高；2、在制作过程中采用塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。附图说明附图为本专利技术的实施流程图。具体实施方案现结合附图和具体实施方案对本专利技术作进一步具体说明。一种控糖面包，其质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水；具体实施例制作步骤如下：步骤一、制作面包面团：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；步骤四、成品包装。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将专利技术例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控糖面包，其特征在于，质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：步骤一、制作面包面团：将面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；步骤四、成品包装。

【技术特征摘要】
1.一种控糖面包，其特征在于，质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：步骤一、制作面包面团：将面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的...

【专利技术属性】
技术研发人员：方明，
申请(专利权)人：合肥康桥工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34