一种制备羊肉干用组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及羊肉干制备技术领域，尤其是一种制备羊肉干用组合物及其制备方法，通过对组合物的组成进行搭配存放，并对各组成的原料成分的配比和成分进行选择和界定，使得在制备羊肉干过程中，其能够将膻味脱除，并且达到一次性脱除，缩短了对羊肉干制备过程中的膻味脱除的工艺流程，降低了羊肉干的制备成本；而且能够使得制备的羊肉干的味道鲜美，更加具有嚼劲，并且含有特殊的风味和口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及羊肉干制备
，尤其是一种制备羊肉干用组合物及其制备方法。
技术介绍
羊肉营养价值丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良等均有很大裨益，最适宜于冬季食用，是一种冬季补品。羊肉经常做羊肉汤食用，而用作羊肉干的食用较少。目前，关于羊肉制作羊肉干，存在以下问题：1、羊肉的膻味使得部分消费者望而却步；2、羊肉干的制作工艺较为单一，制作的羊肉干的味道不突出。而且现有技术中的羊肉干的制备方法是是通过浸泡、晒制、烘烤等方法，使得脱除膻味的方法较为复杂，并且是香气覆盖的物理方法脱除，导致制备的羊肉干产品的成本较高，口感较差。鉴于此，本研究者通过对羊肉干制备工艺进行调整和研究，并结合对羊肉干处理过程中应用的组合物进行研究，进而为羊肉干加工过程中提供了一种新型组合物处理剂，使得制备的羊肉干的口感鲜美、营养丰富，具有特殊的风味和香味。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种制备羊肉干用组合物及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种制备羊肉干用组合物，该组合物分为浸泡脱除膻味用的浸泡液、调料用调味粉、腌制用腌制剂，并且是单独存放；其中，浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量份计为绿茶1-3份、陈皮2-7份、槟榔1-5份、小麦3-9份、水50-70份；调料用调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份；腌制用腌制剂的原料成分以重量份计为五朵云1-3份、黄金叶7-10份、青蒿1-3份、艾叶1-3份、食盐1-3份。所述的浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量份计为绿茶2份、陈皮5份、槟榔3份、小麦6份、水60份。所述的调料用调味粉的原料成分以重量份计为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉4份。所述的腌制用腌制剂的原料成分以重量份计为五朵云2份、黄金叶9份、青蒿2份、艾叶2份、食盐2份。所述的浸泡脱除膻味用的浸泡液的制备方法，将陈皮、小麦、槟榔、绿茶依次加入水中，并调整温度为60-80℃处理20-30min后，将其送入研磨机中研磨，过50-100目筛而得。所述的调料用调味粉的制备方法，将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉。所述的腌制用腌制剂的制备方法，将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶混合，加入总质量三倍的水，并采用温度为80-90℃熬制处理20-30min后，过滤，得滤液，并将滤液浓缩至三分之一后，加入食盐搅拌均匀，即得。所述的制备羊肉干用组合物在羊肉干制备过程中的应用，其应用方法是先采用腌制用腌制剂腌制处理后，再采用浸泡脱除膻味用的浸泡液浸泡，再采用调料用调味粉进行调味处理。具体在应用过程中是：(1)将羊肉500g放入盆中，加入腌制用腌制剂腌制20-30min，加入量为羊肉的三之一重量，再采用35-45℃的温度处理1-3h后，放入15-20g的葱、5-7g的花椒、11-15g的陈皮，并加入羊肉1-3倍重量的水，调整温度为70-80℃煮制1-2h，取出清洗干净，待用；(2)将羊肉切成后0.4-0.7cm厚的薄片，并将薄片置于浸泡脱除膻味用的浸泡液中浸泡20-30min后，再将调料用调味粉与浸泡完成的羊肉片按照质量比为1∶50-70混合后，在0-4℃处理2-5天，再将其在60-70℃下烘烤20-30min，即得羊肉干。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过对组合物的组成进行搭配存放，并对各组成的原料成分的配比和成分进行选择和界定，使得在制备羊肉干过程中，其能够将膻味脱除，并且达到一次性脱除，缩短了对羊肉干制备过程中的膻味脱除的工艺流程，降低了羊肉干的制备成本；而且能够使得制备的羊肉干的味道鲜美，更加具有嚼劲，并且含有特殊的风味和口味。采用本专利技术创造的组合物制备的羊肉干，其清香独特、口味悠长，并且入味深，回味较长。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种制备羊肉干用组合物，该组合物分为浸泡脱除膻味用的浸泡液、调料用调味粉、腌制用腌制剂，并且是单独存放；其中，浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量(kg)计为绿茶1、陈皮2、槟榔1、小麦3、水50；调料用调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒12、食盐5、味精5、鸡精5、胡椒6、麝香1、十三香9、八角3、大豆粉2；腌制用腌制剂的原料成分以重量(kg)计为五朵云1、黄金叶7、青蒿1、艾叶1、食盐1。所述的制备羊肉干用组合物在羊肉干制备过程中的应用，其应用方法是先采用腌制用腌制剂腌制处理后，再采用浸泡脱除膻味用的浸泡液浸泡，再采用调料用调味粉进行调味处理。具体在应用过程中是：(1)将羊肉500g放入盆中，加入腌制用腌制剂腌制20min，加入量为羊肉的三之一重量，再采用35℃的温度处理1h后，放入15g的葱、5g的花椒、11g的陈皮，并加入羊肉1倍重量的水，调整温度为70℃煮制1h，取出清洗干净，待用；(2)将羊肉切成后0.4cm厚的薄片，并将薄片置于浸泡脱除膻味用的浸泡液中浸泡20min后，再将调料用调味粉与浸泡完成的羊肉片按照质量比为1∶50混合后，在0℃处理2天，再将其在60℃下烘烤20min，即得羊肉干。实施例2一种制备羊肉干用组合物，该组合物分为浸泡脱除膻味用的浸泡液、调料用调味粉、腌制用腌制剂，并且是单独存放；其中，浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量(kg)计为绿茶3、陈皮7、槟榔5、小麦9、水70；调料用调味粉的原料成分以重量(kg)计为花椒16、食盐7、味精7、鸡精7、胡椒9、麝香3、十三香11、八角7、大豆粉11；腌制用腌制剂的原料成分以重量(kg)计为五朵云3、黄金叶10、青蒿3、艾叶3、食盐3。所述的浸泡脱除膻味用的浸泡液的制备方法，将陈皮、小麦、槟榔、绿茶依次加入水中，并调整温度为60℃处理20min后，将其送入研磨机中研磨，过50目筛而得。所述的调料用调味粉的制备方法，将花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40目筛，得到调味粉。所述的腌制用腌制剂的制备方法，将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶混合，加入总质量三倍的水，并采用温度为80℃熬制处理20min后，过滤，得滤液，并将滤液浓缩至三分之一后，加入食盐搅拌均匀，即得。所述的制备羊肉干用组合物在羊肉干制备过程中的应用，其应用方法是先采用腌制用腌制剂腌制处理后，再采用浸泡脱除膻味用的浸泡液浸泡，再采用调料用调味粉进行调味处理。具体在应用过程中是：(1)将羊肉500g放入盆中，加入腌制用腌制剂腌制30min，加入量为羊肉的三之一重量，再采用45℃的温度处理3h后，放入20g的葱、7g的花椒、15g的陈皮，并加入羊肉3倍重量的水，调整温度为80℃煮制2h，取出清洗干净，待用；(2)将羊肉切成后0.7cm厚的薄片，并将薄片置于浸泡脱除膻味用的浸泡液中浸泡30min后，再将调料用调味粉与浸泡完成的羊肉片按照质量比为1∶70混合后，在4℃处理5天，再将其在70℃下烘烤30min，即得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备羊肉干用组合物，其特征在于，该组合物分为浸泡脱除膻味用的浸泡液、调料用调味粉、腌制用腌制剂，并且是单独存放；其中，浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量份计为绿茶1‑3份、陈皮2‑7份、槟榔1‑5份、小麦3‑9份、水50‑70份；调料用调味粉的原料成分以重量份计为花椒12‑16份、食盐5‑7份、味精5‑7份、鸡精5‑7份、胡椒6‑9份、麝香1‑3份、十三香9‑11份、八角3‑7份、大豆粉2‑11份；腌制用腌制剂的原料成分以重量份计为五朵云1‑3份、黄金叶7‑10份、青蒿1‑3份、艾叶1‑3份、食盐1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种制备羊肉干用组合物，其特征在于，该组合物分为浸泡脱除膻味用的浸泡液、调料用调味粉、腌制用腌制剂，并且是单独存放；其中，浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量份计为绿茶1-3份、陈皮2-7份、槟榔1-5份、小麦3-9份、水50-70份；调料用调味粉的原料成分以重量份计为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十三香9-11份、八角3-7份、大豆粉2-11份；腌制用腌制剂的原料成分以重量份计为五朵云1-3份、黄金叶7-10份、青蒿1-3份、艾叶1-3份、食盐1-3份。2.如权利要求1所述的制备羊肉干用组合物，其特征在于，所述的浸泡脱除膻味用的浸泡液的原料成分以重量份计为绿茶2份、陈皮5份、槟榔3份、小麦6份、水60份。3.如权利要求1所述的制备羊肉干用组合物，其特征在于，所述的调料用调味粉的原料成分以重量份计为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5份、大豆粉4份。4.如权利要求1所述的制备羊肉干用组合物，其特征在于，所述的腌制用腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王万龙，石通福，
申请(专利权)人：沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52