【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产品领域，具体涉及一种蟹拌饭酱的加工方法。
技术介绍
相关技术中的制备蟹酱的方法存在以下技术问题：制备工艺复杂。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种蟹拌饭酱的加工方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种蟹拌饭酱的加工方法，包括以下步骤：选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。所述燕麦、黄豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-20%。所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。优选地，所述发酵时间为30小时。优选地，所述发酵温度为29℃。本专利技术的蟹拌饭酱是将螃蟹在由黄豆、豌豆、燕麦发酵制备的酱料中制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1 采用以下步骤制备蟹拌饭酱：选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉按照质量比1:3:5混合，制得发酵原料；放入发料原料之质量15.5%的酒曲发酵30小时，发酵温度为25~30℃，制得发酵料；...
【技术保护点】
一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。
【技术特征摘要】
1.一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。2.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述燕麦、黄豆、豌豆的质量比为1-2...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。