一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：桂圆肉210‑296份、高粱淀粉65‑95份、蛋白粉23‑30份、阿拉伯胶24‑40份、果胶酸12‑18份、结冷胶5‑9份、麦芽糖32‑50份、乳糖4‑8份、甜叶菊甙0.4‑0.6份、维生素2‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑2份。本发明专利技术提供的蛋白软糖携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动；同时可以有效解决桂圆小果、次果的销路问题，开拓了桂圆小果、次果附加值与消费空间。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及了一种蛋白软糖。
技术介绍
桂圆，又称龙眼，是无患子科中的龙眼属植物。其含有蛋白质、脂肪、16.2％的糖类及丰富的 Vc、硫胺素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等物质。桂圆性温、味甘、具有开胃健脾、养血安神、壮阳益气、补虚益智的功效。胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的三分之一，约占人体重量的6％．它是结缔组织的主要组成部分，主要以胶原纤维的形式存在，主要存在于皮肤、肌肉、骨骼、牙齿、内脏( 如胃、肠、心脑、血管与食道) 与眼睛等部位．胶原蛋白具有美容( 抗皱、保湿、塑身)、保障运动系统( 骨骼、肌肉和关节) 和心脑血管系统健康、调控内分泌、养护脏器、提高人体免疫力等多重功效．另外，因为胶原蛋白还具有良好的生物相容性、营养性、修复性、保湿性、配伍性和亲和性，所以可被广泛应用于生物医学材料、化妆品、食品及保健品等功能性产品中胶原蛋白与肌体的生长、衰老和疾病有着极其密切的联系，是可以护佑人一生的重要营养物质。软糖是一种消费者普遍喜欢的糖果，随着人们生活水平的提高，人们对软糖质量的要求也越来越高。软糖的制备大多数是以明胶等为胶凝剂，以糖浆或者砂糖为主料，添加其他辅料，经过熬煮调配成风味独特的凝胶糖果。由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，而被人们所喜爱，但长期食用传统配方的软糖，会造成维生素和矿物质的缺乏，肥胖病等问题。目前市场上出现的桂圆食品中大多以饮料类、酒类、保健药类等形式出现，将桂圆制成软糖可以享受桂圆的另一独特口感，将丰富桂圆深加工产品品种。【专利技术内容】本专利技术提供了一种蛋白软糖，以解决长期食用传统软糖会造成维生素和矿物质的缺乏，易得肥胖病等问题。本专利技术的蛋白软糖具有携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动等效益。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种蛋白软糖，以重量份为单位，包括以下原料：桂圆肉210-296份、高粱淀粉65-95份、蛋白粉23-30份、阿拉伯胶24-40份、果胶酸12-18份、结冷胶5-9份、麦芽糖32-50份、乳糖4-8份、甜叶菊甙0.4-0.6份、维生素2-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：甘氨酸0.3-0.6份、胱氨酸0.3-0.6份、脯氨酸0.2-0.4份、丝氨酸0.2-0.4份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.2-0.4份、锌元素0.2-0.4份、硒元素0.2-0.4份、碘元素0.1-0.2份、铜元素0.1-0.2份、锰元素0.1-0.2份、铬元素0.1-0.2份；所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将桂圆肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比为1:5-7（W/V），微波功率为160-240W，提取温度为85-95℃下提取40-60min，接着滤渣，制得桂圆汁；S2：将步骤S1制得的桂圆汁与阿拉伯胶混合加热至55-78℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶酸、结冷胶，制得混合胶，接着再加入高粱淀粉加热煮沸1-2h后冷却至52-56℃，制得化胶液；S3：将麦芽糖、乳糖、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素混合均匀后加入其1.2-2.4倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到68-78Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.5-1.7h，固液比为1:16-18（W/V），在超声波功率为150-180W，提取温度为65-70℃，提取时间为14-18min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-240目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.4%-1.7%的KAl（SO4）2和过滤液重量百分比1.5%-1.6%的NaOH，调pH值为7.3-7.4，在温度40-43℃下，静置3.6-3.8h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙26%-30%，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为66%-70% 的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.5-2.5倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5%-6%的NaOH溶液，吸附区流速7-9BV/h，解吸区流速16-18BV/h，水洗区流速22-24BV/h，再生区流速5-9BV/h，切换时间为720-740s，温度为42-48℃，压力为0.5-0.8MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为225-230℃下进行喷雾干燥至含水量≤6%，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62-65℃下加热搅拌25-32min，冷却后制得蛋白软糖糖液；所述蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把猪皮用水清洗干净后，使用浓度为6%-10%的 KOH 溶液浸泡10-15min，把猪皮清洗至中性为止，晾干至含水量≤8%，制得预处理猪皮；S42：称取步骤S41制得的预处猪皮460-480g，按物料比1:2.5-3.5（W/V）加水，在76-78℃下灭菌32-35min，冷却至38-43℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.4-0.6g，调节pH值为6-6.3，在44-46℃下水解5.5-6h，接着在76-78℃下灭菌32-35min，离心过滤，制得水解液；S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000-8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过200-300筛，制得蛋白粉；S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在36-38℃干燥箱中干燥处理至含水量9%-14%，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。进一步地，步骤S1中所述提取桂圆汁的条件：料液比为1:7，微波功率为240W，提取温度为95℃，提取时间为40min。进一步地，步骤S2中所述桂圆汁与阿拉伯胶混合加热至78℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶酸、结冷胶。进一步地，步骤S3中将麦芽糖、乳糖、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素混合均匀后加入其2.4倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到78Brix时停止熬煮。进一步地，步骤S31中提取甜叶菊药液的条件：固液比为1:18（W/V），超声波功率为180W，提取温度为70℃，提取时间为14min。进一步地，步骤S43中向料液混合物加入丝氨酸蛋白酶0.6g，调节pH值为6.3，在46℃下水解5.5h。进一步地，步骤S5中蛋白软糖糖液浇注成型后在38℃干燥箱中干燥处理至含水量为14%。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的蛋白软糖配方中加入了桂圆、不同类胶，具有携带方便、独特口感、营养丰富、可以增加免疫力、促进肠胃蠕动等功效；（2）本专利技术的蛋白软糖可以有效的解决桂圆小果、次果的销路问题，开拓本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：桂圆肉210‑296份、高粱淀粉65‑95份、蛋白粉23‑30份、阿拉伯胶24‑40份、果胶酸12‑18份、结冷胶5‑9份、麦芽糖32‑50份、乳糖4‑8份、甜叶菊甙0.4‑0.6份、维生素2‑3份、氨基酸1‑2份、微量元素1‑2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6‑1份、维生素 B10.6‑0.8份、维生素B20.4‑0.6份、维生素D0.4‑0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：甘氨酸0.3‑0.6份、胱氨酸0.3‑0.6份、脯氨酸0.2‑0.4份、丝氨酸0.2‑0.4份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.2‑0.4份、锌元素0.2‑0.4份、硒元素0.2‑0.4份、碘元素0.1‑0.2份、铜元素0.1‑0.2份、锰元素0.1‑0.2份、铬元素0.1‑0.2份；所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将桂圆肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比为1:5‑7（W/V），微波功率为160‑240W，提取温度为85‑95℃下提取40‑60min，接着滤渣，制得桂圆汁；S2：将步骤S1制得的桂圆汁与阿拉伯胶混合加热至55‑78℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶酸、结冷胶，制得混合胶，接着再加入高粱淀粉加热煮沸1‑2h后冷却至52‑56℃，制得化胶液；S3：将麦芽糖、乳糖、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素混合均匀后加入其1.2‑2.4倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到68‑78Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.5‑1.7h，固液比为1:16‑18（W/V），在超声波功率为150‑180W，提取温度为65‑70℃，提取时间为14‑18min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200‑240目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.4%‑1.7%的KAl（SO4）2 和过滤液重量百分比1.5%‑1.6%的NaOH，调pH值为7.3‑7.4，在温度40‑43℃下，静置3.6‑3.8h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙26%‑30%，采用大孔吸附树脂ADS‑8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为66%‑70% 的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.5‑2.5倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5%‑6%的NaOH溶液，吸附区流速7‑9BV/h，解吸区流速16‑18BV/h，水洗区流速22‑24BV/h，再生区流速5‑9BV/h，切换时间为720‑740s，温度为42‑48℃，压力为0.5‑0.8MPa；S35：将步骤S34制得的甜叶菊甙液体进行浓缩，在温度为225‑230℃下进行喷雾干燥至含水量≤6%，制得甜叶菊甙；S4：将步骤S2制得的化胶液、步骤S3制得的糖液和蛋白粉混合后在62‑65℃下加热搅拌25‑32min，冷却后制得蛋白软糖糖液；所述蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S41：把猪皮用水清洗干净后，使用浓度为6%‑10%的 KOH 溶液浸泡10‑15min，把猪皮清洗至中性为止，晾干至含水量≤8%，制得预处理猪皮；S42：称取步骤S41制得的预处猪皮460‑480g，按物料比1:2.5‑3.5（W/V）加水，在76‑78℃下灭菌32‑35min，冷却至38‑43℃，制得料液混合物；S43：向步骤S42制得的料液混合物中加入丝氨酸蛋白酶0.4‑0.6g，调节pH值为6‑6.3，在44‑46℃下水解5.5‑6h，接着在76‑78℃下灭菌32‑35min，离心过滤，制得水解液；S44：将步骤S43制得的水解液使用截留分子量为7000‑8000的中空纤维膜超滤，制得超滤液；S45：将步骤S44制得的超滤液进行冷冻干燥，粉碎后过200‑300筛，制得蛋白粉；S5：将步骤S4制得的蛋白软糖糖液进行浇注成型，在36‑38℃干燥箱中干燥处理至含水量9%‑14%，接着进行脱模、包装，制得蛋白软糖。...
【技术特征摘要】
1.一种蛋白软糖，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：桂圆肉210-296份、高粱淀粉65-95份、蛋白粉23-30份、阿拉伯胶24-40份、果胶酸12-18份、结冷胶5-9份、麦芽糖32-50份、乳糖4-8份、甜叶菊甙0.4-0.6份、维生素2-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素 B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：甘氨酸0.3-0.6份、胱氨酸0.3-0.6份、脯氨酸0.2-0.4份、丝氨酸0.2-0.4份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.2-0.4份、锌元素0.2-0.4份、硒元素0.2-0.4份、碘元素0.1-0.2份、铜元素0.1-0.2份、锰元素0.1-0.2份、铬元素0.1-0.2份；所述蛋白软糖的制备方法，包括以下步骤：S1：将桂圆肉烘干至含水量≤8%后粉碎，在料液比为1:5-7（W/V），微波功率为160-240W，提取温度为85-95℃下提取40-60min，接着滤渣，制得桂圆汁；S2：将步骤S1制得的桂圆汁与阿拉伯胶混合加热至55-78℃直至阿拉伯胶完全溶解后加入果胶酸、结冷胶，制得混合胶，接着再加入高粱淀粉加热煮沸1-2h后冷却至52-56℃，制得化胶液；S3：将麦芽糖、乳糖、甜叶菊甙、维生素、氨基酸、微量元素混合均匀后加入其1.2-2.4倍的水煮沸至糖液经糖度计测定达到68-78Brix时停止熬煮，制得糖液；所述甜叶菊甙的制备方法，包括以下步骤：S31：将甜叶菊叶子粉碎后浸于水中浸泡1.5-1.7h，固液比为1:16-18（W/V），在超声波功率为150-180W，提取温度为65-70℃，提取时间为14-18min下提取，制得甜叶菊药液；S32：将步骤S31制得的甜叶菊药液过200-240目的滤布，制得甜叶菊过滤液；S33：向步骤S32制得的甜叶菊过滤液加入过滤液重量百分比1.4%-1.7%的KAl（SO4）2 和过滤液重量百分比1.5%-1.6%的NaOH，调pH值为7.3-7.4，在温度40-43℃下，静置3.6-3.8h，制得除杂质后的溶液；S34：将步骤S33制得的除杂质后的溶液用滤器过滤并浓缩至每毫升中含甜叶菊甙26%-30%，采用大孔吸附树脂ADS-8分离提纯制得甜叶菊甙的液体，条件为：解析剂为66%-70% 的乙醇溶液，其用量是大孔吸附树脂体积的1.5-2.5倍，水洗区为去离子水，大孔吸附树脂吸附再生溶剂为5%-6%的NaOH溶液，吸附区...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔令娇，
申请(专利权)人：孔令娇，
类型：发明
国别省市：广西;45
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