一种刺玫秋梨果酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种刺玫秋梨果酱的加工方法，所述的刺玫秋梨果酱采用刺玫果、金秋梨为主要原料，经过原料预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、脱气、浓缩、匀浆、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明专利技术在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品刺玫秋梨果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在刺玫秋梨果酱浓缩前进行多次均质，改善了刺玫秋梨果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种刺玫秋梨果酱的加工方法。
技术介绍
刺玫果，又名山刺玫，刺玫果营养价值高，含有黄酮类，有机酸、香豆素类、淄醇、复烯烃类、皂甙、蛋白质、糖类、脂肪油、挥发油和十七种氨基酸，含有二十八种元素，其中有丰富的生物活性比较明确的锌、铁、硒等十四种人体必须的微量元素。丰富的营养成分使刺玫果具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。金秋梨，果大，外观金黄、晶莹透亮，肉质白、脆、嫩、细、汁多味甜，耐贮藏，有“南方梨王”美称。金秋梨皮薄，果心小，可食率高达84.95%。果肉纯白，切后不易变色，石细胞小而少，肉质细脆，汁多味甜。金秋梨总糖、维生素C 含量均优于黄花梨和鸭梨。目前，刺玫果除了作为野果被食用外，还被加工成茶、饮料、果冻等产品，金秋梨除了食用之外，尚未被大规模加工利用，如申请号为201310718325.9的专利公布了金秋梨果醋的酿造工艺，其在原料榨汁后将原料渣废弃，造成了原料的浪费，导致原料的利用率较低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以刺玫果、金秋梨为原料，提供一种增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老的刺玫秋梨果酱的加工方法，提高了刺玫果、金秋梨营养价值及经济价值、充分保留原料中的营养物质，提高原料的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种刺玫秋梨果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺玫果、金秋梨，清洗后滤干水分，将刺玫果、金秋梨分别去核切块制得刺玫果块、金秋梨块，取10kg刺玫果块、6kg金秋梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为8%、碳酸氢钠浓度为0.9%的混合溶液中浸泡30min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在68℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的25%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液、0.3kg的抗坏血酸钠，在1000r/min的捣碎机中持续捣碎15min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的刺梨汁，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的沙梨汁、1kg的山楂汁、1kg的山药汁、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.02kg的淀粉、0.01kg的山梨酸钾、0.01kg的羧甲基纤维素、0.01kg黄原胶粉进行混合，搅拌均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，均质压力为45Mpa，均质2次；F.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气18min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.4Mpa、温度为57℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得刺玫秋梨浓缩物；G.匀浆、罐装：将刺玫果金秋梨浓缩物置于胶体磨中研磨8min，研磨3次后将刺玫果金秋梨浓缩物进行灌装，灌装温度为88℃，装罐后立即加盖密封；H.灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用126℃的蒸汽杀菌30s，然后逐渐冷却，制得刺玫秋梨果酱，低温储藏。有益效果：本专利技术在原料破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了原料内的水分含量，提高了新鲜原料内糖分的转化，改善成品刺玫秋梨果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，充分析出原料内的活性物质，提高原料的利用效率，在刺玫秋梨果酱浓缩前进行多次均质，改善了刺玫秋梨果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等功效。具体实施方式实施例1：一种刺玫秋梨果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺玫果、金秋梨，清洗后滤干水分，将刺玫果、金秋梨分别去核切块制得刺玫果块、金秋梨块，取10kg刺玫果块、6kg金秋梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为8%、碳酸氢钠浓度为0.9%的混合溶液中浸泡30min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在68℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的25%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液、0.3kg的抗坏血酸钠，在1000r/min的捣碎机中持续捣碎15min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的刺梨汁，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的沙梨汁、1kg的山楂汁、1kg的山药汁、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.02kg的淀粉、0.01kg的山梨酸钾、0.01kg的羧甲基纤维素、0.01kg黄原胶粉进行混合，搅拌均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，均质压力为45Mpa，均质2次；F.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气18min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在-0.4Mpa、温度为57℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得刺玫秋梨浓缩物；G.匀浆、罐装：将刺玫果金秋梨浓缩物置于胶体磨中研磨8min，研磨3次后将刺玫果金秋梨浓缩物进行灌装，灌装温度为88℃，装罐后立即加盖密封；H.灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用126℃的蒸汽杀菌30s，然后逐渐冷却，制得刺玫秋梨果酱，低温储藏。实施例2：一种刺玫秋梨果酱的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺玫果、金秋梨、枇杷果、海棠果、罗汉果，清洗后滤干水分，将刺玫果、金秋梨、枇杷果、海棠果、罗汉果分别去核切块制得刺玫果块、金秋梨块、枇杷果块、海棠果块、罗汉果块，取刺玫果块14kg、金秋梨块6kg、枇杷果块4kg、海棠果块2kg、罗汉果1kg混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入浓度为12%的氯化钠和浓度为1.8%的碳酸钠混合溶液中浸泡50min，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的21%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入12kg的浓度为85%的山楂汁、0.4kg的抗坏血酸钠，在1200r/min的捣碎机中持续捣碎25min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.14kg的纤维素酶、0.1kg的蛋白酶、2kg山葡萄汁、2kg的野落茄汁、1kg的灯笼果汁、1kg地耳汁，混合均匀，温度控制为46℃，时间为3h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3.6kg饴糖、2.5kg的麦芽糖醇、2.5kg的沙梨汁、1kg的枸杞汁、1kg的蓝莓汁、1kg豆梨汁、0.8kg的枸橼酸、0.4kg的苹果酸、0.08kg的柠檬酸钠、0.03kg的淀粉、0.04kg的山梨酸钾、0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺玫秋梨果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺玫果、金秋梨，清洗后滤干水分，将刺玫果、金秋梨分别去核切块制得刺玫果块、金秋梨块，取10kg刺玫果块、6kg金秋梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为8%、碳酸氢钠浓度为0.9%的混合溶液中浸泡30min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在68℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的25%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液、0.3kg的抗坏血酸钠，在1000r/min的捣碎机中持续捣碎15min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的刺梨汁，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、2kg的沙梨汁、1kg的山楂汁、1kg的山药汁、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的苹果酸、0.06kg的柠檬酸钠、0.02kg的淀粉、0.01kg的山梨酸钾、0.01kg的羧甲基纤维素、0.01kg黄原胶粉进行混合，搅拌均匀，制得混合液；E.均质：将混合液均质处理，温度为78℃，均质压力为45Mpa，均质2次；F.脱气、浓缩：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在106千帕进行脱气18min，将脱气后的混合液倒入真空浓缩机内，在‑0.4Mpa、温度为57℃下循环浓缩60min，浓缩至可溶性固形物含量达到72%时，制得刺玫秋梨浓缩物；G.匀浆、罐装：将刺玫果金秋梨浓缩物置于胶体磨中研磨8min，研磨3次后将刺玫果金秋梨浓缩物进行灌装，灌装温度为88℃，装罐后立即加盖密封；H.灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用126℃的蒸汽杀菌30s，然后逐渐冷却，制得刺玫秋梨果酱，低温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种刺玫秋梨果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺玫果、金秋梨，清洗后滤干水分，将刺玫果、金秋梨分别去核切块制得刺玫果块、金秋梨块，取10kg刺玫果块、6kg金秋梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入氯化钠浓度为8%、碳酸氢钠浓度为0.9%的混合溶液中浸泡30min，浸泡后取出将混合原料平铺烘干设备中在68℃恒温条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的25%，即可；B.破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为4%的富硒水溶液、0.3kg的抗坏血酸钠，在1000r/min的捣碎机中持续捣碎15min，制成原料浆液；C.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶、2kg山茶花糜、2kg的牡丹花粉、1kg的刺梨汁，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5h；D.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4k...

【专利技术属性】
技术研发人员：余芳，许凌凌，张红，
申请(专利权)人：余芳，
类型：发明
国别省市：安徽;34