一种果皮蛋壳米酒饮料制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下原料制成：糯米、西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮、菠萝皮、蛋壳、百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木、紫荆皮、德式乳杆菌、甜酒曲；产品香甜可口，粘度适宜，既能解渴也能充饥，老少皆宜；糯米粉碎后进行制备，节约时间，粉碎后米粒变小，便于饮用；果皮和蛋壳营养丰富，变废为宝，来源广泛，节约成本17.6%；果皮和蛋壳经乳酸菌发酵，促进有益成分析出，保护胃肠功能，丰富米酒口感，加快米酒发酵，提高工作效率，提高原料利用率；米酒经低温发酵，促进物质成分相融合，利于吸收，使口感柔和，香味浓郁，保持色泽艳丽，使顾客增加购买欲，提高销售量8.2%。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种果皮蛋壳米酒饮料。
技术介绍
传统的米酒是以糯米为原料，经过蒸煮、淋饭、发酵等工艺制备成的低度发酵酒，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有较高的保健价值，能够活血化瘀，除风祛湿，温肾助阳，增强免疫力，但是现在市场上的米酒糖分较高，口感和营养单一，不能满足消费者的口感和营养需求。本申请将果皮及蛋壳用于米酒发酵，变废为宝，能够丰富米酒的营养，增加色泽，改善口感，满足不同消费者的口感、营养及保健需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种果皮蛋壳米酒饮料。一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米96~98、西瓜皮14~16、柚子皮14~16、火龙果皮11~13、香蕉皮11~13、菠萝皮8~10、蛋壳8~10、百日草4~6、矢车菊4~6、山香圆4~6、山椒草3~5、柘木3~5、紫荆皮3~5、德式乳杆菌2~4、甜酒曲3~5。所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=7~9:2~4。所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.6~1.8倍量的水浸泡10~12小时，置于沸水蒸笼上蒸15~18分钟，得熟糯米碎；（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80~100目筛，得果皮浆；（3）将蛋壳洗净，置于700~800MHz微波中加热90~100秒，促进钙质析出，粉碎，过100~160目筛，得蛋壳粉；（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至160~200目，得中药粉，加入中药粉重量6~8倍量的水，置于-54~-52℃冷冻7~9小时，取出，以2~3℃/分钟加热煮沸，破坏细胞结构，促进有益成分浸出，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量7~9倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，于36~38℃、28~30kHz超声提取35~40分钟，过滤，合并所有提取液，于65~67℃烘干至含水量为6~10%，得中药提取物；（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温发酵16~18小时，搅拌均匀后，置于2~4℃静置34~36小时，10000转/分钟离心12~14分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-44~-42℃冷冻干燥至含水量为8~10%，得果皮蛋壳提取物；（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于32~34℃恒温发酵20~24小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续20~22℃恒温发酵2~3天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量30~35%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；（7）灌装，置于121℃灭菌8~10分钟，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种果皮蛋壳米酒饮料，色泽浅红，香甜可口，粘度适宜，既能解渴也能充饥，老少皆宜；糯米粉碎后进行浸泡，加快浸泡和蒸煮过程，节约时间，浸泡时加水适宜，既能使糯米软化，又不会因多余的水分造成营养流失，而且使糯米具有咀嚼感，粉碎后米粒变小，便于饮用；加入多种中药，协调机体各器官，增强米酒饮料的保健功能；加入多种果皮和蛋壳，营养丰富，变废为宝，保护环境，来源广泛，价格低廉，节约成本17.6%；果皮和蛋壳经乳酸菌发酵，促进有益成分析出，酸味适中，保护胃肠功能，丰富米酒口感，加快米酒发酵，提高工作效率，提高原料利用率；米酒经低温发酵，促进物质成分相融合，利于吸收，使口感柔和，香味浓郁，能够保持色泽艳丽，使顾客增加购买欲，无任何添加剂，提高销售量8.2%。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米96、西瓜皮14、柚子皮14、火龙果皮11、香蕉皮11、菠萝皮8、蛋壳8、百日草4、矢车菊4、山香圆4、山椒草3、柘木3、紫荆皮3、德式乳杆菌2、甜酒曲3。所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=7:2。所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.6倍量的水浸泡10小时，置于沸水蒸笼上蒸15分钟，得熟糯米碎；（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80目筛，得果皮浆；（3）将蛋壳洗净，置于700MHz微波中加热90秒，促进钙质析出，粉碎，过100目筛，得蛋壳粉；（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至160目，得中药粉，加入中药粉重量6倍量的水，置于-54℃冷冻7小时，取出，以2℃/分钟加热煮沸，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量7倍量的体积分数为73%的酒精溶液，于36℃、28kHz超声提取35分钟，过滤，合并所有提取液，于65℃烘干至含水量为6%，得中药提取物；（5）将果皮浆与蛋壳粉混合，加入德式乳杆菌，混合均匀，置于38℃恒温发酵16小时，搅拌均匀后，置于2℃静置34小时，10000转/分钟离心12分钟，促进果皮和蛋壳中有益成分析出，提高原料利用率，去沉淀，置于-44℃冷冻干燥至含水量为8%，得果皮蛋壳提取物；（6）将果皮蛋壳提取物加入步骤（1）得到的熟糯米碎中，搅拌均匀，加入甜酒曲，混合均匀，置于32℃恒温发酵20小时，促进酵母增殖，加入步骤（4）得到的中药提取物，继续20℃恒温发酵2天，促进各物质营养成分充分融合，增加香味，保持色泽，口感柔和，加入糯米重量30%的沸水，混合均匀，得果皮蛋壳米酒饮料；（7）灌装，置于121℃灭菌8分钟，得成品。实施例2一种果皮蛋壳米酒饮料，由以下重量份的原料制成：糯米97、西瓜皮15、柚子皮15、火龙果皮12、香蕉皮12、菠萝皮9、蛋壳9、百日草5、矢车菊5、山香圆5、山椒草4、柘木4、紫荆皮4、德式乳杆菌3、甜酒曲4。所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=8:3。所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。一种果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，具体步骤如下：（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，便于浸泡、蒸煮及饮用，加入糯米重量1.7倍量的水浸泡11小时，置于沸水蒸笼上蒸17分钟，得熟糯米碎；（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80目筛，得果皮浆；（3）将蛋壳洗净，置于750MHz微波中加热100秒，促进钙质析出，粉碎，过160目筛，得蛋壳粉；（4）将百日草、矢车菊、山香圆、山椒草、柘木和紫荆皮洗净，粉碎至200目，得中药粉，加入中药粉重量7倍量的水，置于-53℃冷冻8小时，取出，以2.5℃/分钟加热煮沸，至体积为原来的1/2，过滤，重新加入中药粉重量8倍量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果皮蛋壳米酒饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米96~98、西瓜皮14~16、柚子皮14~16、火龙果皮11~13、香蕉皮11~13、菠萝皮8~10、蛋壳8~10、百日草4~6、矢车菊4~6、山香圆4~6、山椒草3~5、柘木3~5、紫荆皮3~5、德式乳杆菌2~4、甜酒曲3~5。

【技术特征摘要】
1.一种果皮蛋壳米酒饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米96~98、西瓜皮14~16、柚子皮14~16、火龙果皮11~13、香蕉皮11~13、菠萝皮8~10、蛋壳8~10、百日草4~6、矢车菊4~6、山香圆4~6、山椒草3~5、柘木3~5、紫荆皮3~5、德式乳杆菌2~4、甜酒曲3~5。2.根据权利要求1所述果皮蛋壳米酒饮料，其特征在于，所述的糯米，为白糯米与黑糯米的混合物，糯米与黑糯米的重量比为：白糯米:黑糯米=7~9:2~4。3.根据权利要求1所述果皮蛋壳米酒饮料，其特征在于，所述的西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮，均为鲜重。4.根据权利要求1所述果皮蛋壳米酒饮料，其特征在于，所述的蛋壳，为鸡蛋壳、鸭蛋壳、鹅蛋壳中的一种或几种。5.根据权利要求1所述果皮蛋壳米酒饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将糯米洗净，打碎，粒径为2~3mm，加入糯米重量1.6~1.8倍量的水浸泡10~12小时，置于沸水蒸笼上蒸15~18分钟，得熟糯米碎；（2）将西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮和菠萝皮洗净，打浆，过80~100目筛，得果皮浆；（3）将蛋壳洗净，置于700~800MHz微波中加热90~1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊山，吴坤，段琳钰，段林森，段士平，段钰，
申请(专利权)人：安徽咱家田生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34