一种封肉的加工方法技术

一种封肉的加工方法，涉及肉食品加工。包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。封肉色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉食品加工，尤其是涉及一种封肉的加工方法。
技术介绍
据说很早以前，同安有种习俗--请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法雷同，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今。由于“方”与“封”在方言中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。目前，随着人民生活的水准提高，副食品的制作和需求一种高水平的发展，以满足人们的口味要求，需在肉食品加工进行创新。中国专利201310359043公开一种用荷叶包裹来烧制成的红烧肉的制作方法，封肉用五花肉先腌制，而后加副料，并用荷叶包裹扎起来，最后烧制而成的一种红烧肉。1、猪带皮五花肉切10cm×10cm的块用白醋腌制20min，猪皮切12cm×12cm的见方的块备用，茶树菇切丁，笋干泡发切丁。2、腌好五花肉在开水中氽者透捞出洗净。3、干荷叶洗净泡软将12cm×12cm的猪皮，皮面超下放荷叶中间，铺一层糯米撤茶树菇丁，海米，笋干丁将氽者过的肉皮超上，放在撒过副料的猪皮上，将荷叶包裹起来，用草绳捆扎结实，4、锅放水烧开，加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、草果，下捆所好的肉，烧制3.5h捞出，留汤备用。5、将肉盛盘中，剪断草绳打开荷叶，锅放油下姜蒜未，豆辨炒香，加肉汤加盐调好味，淋在肉上即可。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种封肉的加工方法。本专利技术包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。在步骤1)中，所述猪肉可采用猪腿肉或肘子肉；所述方块的质量可为200～300g，优选250g，虾仁、板栗、香菇、莲子的用量可均为30～60g；所述上色以肉色为红色为宜。在步骤2)中，所述缸可采用陶缸；所述水的用量可按缸的高度1cm计算，高粱酒0.5～1.5kg、八角0.05～0.15kg、桂皮0.05～0.15kg；所述不锈钢架可采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度可为4～6cm；所述缸口密封可采用黄泥密封。在步骤3)中，所述将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内最好将缸的1/3高放在沙内，所述大火加热可采用传统的灶以木材燃烧；所述大火加热的温度可为130～180℃，大火加热的时间可为20～40min；所述小火蒸煮的时间可为30～50h。本专利技术的加工工艺符合民间口味的封肉制作技术，采用传统的灶用木材强火烧煮后用温火继续烧煮封肉，满足了广大消费者的口味。本专利技术优化了肉质，让封肉口感更好。本专利技术加工的封肉色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。附图说明图1为本专利技术实施例的结构组成示意图。具体实施方式以下实施例将结合附图对本专利技术作进一步的说明。实施例1参见图1，本专利技术实施例包括以下步骤：1)将猪腿肉连皮切成方块，每块250g，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁50g、板栗50g、香菇50g、莲子50g塞入猪腿肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪腿肉包扎，得封肉半成品；所述上色以肉色为红色为宜。2)在陶缸1内倒入高1cm水，再放入高粱酒1kg、八角0.1kg、桂皮0.1kg，在陶缸1内放入不锈钢架2，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架2上，缸口用黄泥密封；所述不锈钢架可采用多层不锈钢架，每层不锈钢架的高度可为5cm。3)将缸口密封后的陶缸1放在装有沙4的大锅3内，先大火加热30min，后用小火蒸煮48h；所述将缸口密封后的陶缸放在装有沙的大锅内最好将陶缸的1/3高放在沙内，所述大火加热可采用传统的灶5以木材燃烧；所述大火加热的温度可为150℃。4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。实施例2与实施例1类似，其区别在于将猪腿肉连皮切成方块，每块260g，虾仁60g、板栗40g、香菇60g、莲子50g；高粱酒1.5kg、八角0.05kg、桂皮0.15kg；每层不锈钢架的高度可为4cm；大火加热25min，后用小火蒸煮40h；所述大火加热的温度可为180℃。实施例3与实施例1类似，其区别在于将猪腿肉连皮切成方块，每块200g，虾仁40g、板栗50g、香菇50g、莲子60g；高粱酒0.5kg、八角0.15kg、桂皮0.05kg；每层不锈钢架的高度可为6cm；大火加热40min，后用小火蒸煮50h；所述大火加热的温度可为130℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种封肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。

【技术特征摘要】
1.一种封肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将猪肉连皮切成方块，在瘦肉一面上切井字花刀，在锅中放油烧热后，将切井字花刀的瘦肉一面朝下放入锅中，加入酱油，翻动猪肉将其上色，再将虾仁、板栗、香菇、莲子塞入猪肉的井字花刀口内，再用纱布将塞满虾仁、板栗、香菇、莲子的上色猪肉包扎，得封肉半成品；2)在缸内倒入水、高粱酒、八角、桂皮，在缸内放入不锈钢架，再将步骤1)得到的封肉半成品放在不锈钢架上，缸口密封；3)将缸口密封后的缸放在装有沙的大锅内，先大火加热，后用小火蒸煮；4)用小火蒸煮后开封，取出封肉。2.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述猪肉采用猪腿肉或肘子肉。3.如权利要求1所述一种封肉的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述方块的质量为200～300g，虾仁、板栗、香菇、莲子的用量均为30～60g。4.如权利要求3所述一种封肉的加工方法，其特征在于所述方块的质量为250g。5.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈国新，
申请(专利权)人：厦门珍新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35