【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鱼糜制品，具体是一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法。
技术介绍
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蘑菇粉配合鱼糜制品及制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种蘑菇粉配合鱼糜制品，按质量份数计含有：配方为鱼肉50-70、淀粉10-15、蘑菇粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ 0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。进一步地，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。进一步地，鱼肉55-60、淀粉12-14、蘑菇粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。蘑菇粉配合鱼糜制品的制备方法，将原料鱼加工成鱼糜或者以鱼蛋白粉为原料，通过加水搅拌，形成质地均一的鱼蛋白；按照比例添加蘑菇粉，与其他添加剂混合乳化后充填成型。进一步地，以鱼原料，去除原料鱼的鱼头、内脏及鱼鳞；利用洗鱼机，清洗去除鱼体上的血污及粘液；再利用采肉机，将鱼肉与鱼骨、鱼皮的分离，并分别输出；利用漂洗槽，漂洗碎鱼肉，沥去漂洗水，利用喷淋水幕进一步...
【技术保护点】
一种蘑菇粉配合鱼糜制品，其特征在于，按质量份数计含有：配方为鱼肉50‑70、淀粉10‑15、蘑菇粉3‑5、抗冻剂0.4‑0.7、抑菌剂0.08‑0.12、茶多酚0.02‑0.04、TBHQ 0.01‑0.012、L‑抗坏血酸钠0.015‑0.02和冰水10‑18。
【技术特征摘要】
1.一种蘑菇粉配合鱼糜制品，其特征在于，按质量份数计含有：配方为鱼肉50-70、淀粉10-15、蘑菇粉3-5、抗冻剂0.4-0.7、抑菌剂0.08-0.12、茶多酚0.02-0.04、TBHQ 0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水10-18。2.根据权利要求1所述的蘑菇粉配合鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。3.根据权利要求1所述的蘑菇粉配合鱼糜制品，其特征在于，鱼肉55-60、淀粉12-14、蘑菇粉3-4、抗冻剂0.5-0.6、抑菌剂0.09-0.10、茶多酚0.02-0.03、TBHQ0.01-0.012、L-抗坏血酸钠0.015-0.02和冰水15-16。4...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏伟，辛丘岩，杜明，秦磊，徐献兵，姜鹏飞，陈程，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。