一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50‑70份、大米淀粉100‑120份、单硬脂肪酸甘油酯20‑30份、丙二醇5‑9份、硬脂酰乳酸钠3‑6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1‑10份；本发明专利技术还提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂的制备方法，包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40‑60℃的温水浸泡5‑7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌。本发明专利技术的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及起泡剂
，尤其涉及一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法。
技术介绍
在20世纪80年代初的焙烤食品工业中，在海棉蛋糕，重油蛋糕，花色面包等产品生产过程中，存在打发时间长，出品率低，成品组织粗糙，还会有严重蛋腥味等普遍问题，随着一些食品添加剂如植脂末、SP蛋糕油产品的出现与应用，使得成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑，现有的制作点心用乳化起泡剂，效果不理想，生产成本高，制作的蛋糕柔软度不够，不容易消化，口感较差，为此我们提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法，用来解决上述问题。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法。本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50-70份、大米淀粉100-120份、单硬脂肪酸甘油酯20-30份、丙二醇5-9份、硬脂酰乳酸钠3-6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1-10份。优选地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55-65份、大米淀粉105-115份、单硬脂肪酸甘油酯22-28份、丙二醇6-8份、硬脂酰乳酸钠4-5份、脱水山梨酸脂肪酸酯2-9份。优选地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、单硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸钠4.5份、脱水山梨酸脂肪酸酯5份。本专利技术还提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂的制备方法，包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40-60℃的温水浸泡5-7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。优选地，所述S1中，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用50℃的温水浸泡6h。本专利技术中，用聚甘油脂肪酸酯和大米淀粉复合，并添加单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，再经过双螺杆挤压机挤压，喂料速度控制，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，螺杆转速控制把物料在挤压过程产生物理反应，所得到喷出的物料分子经过300倍显微镜观察是一个不规则胶囊状，在经过冷却，使用高速切刀破乳法将分子破损，腹水融化分解吸水，在蛋糕搅拌过程中增稠乳化起泡，使得蛋糕体更柔软，本专利技术的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50份、大米淀粉100份、单硬脂肪酸甘油酯20份、丙二醇5份、硬脂酰乳酸钠3份、脱水山梨酸脂肪酸酯1份。其制备方法包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40℃的温水浸泡5h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。实施例二本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55份、大米淀粉105份、单硬脂肪酸甘油酯22份、丙二醇6份、硬脂酰乳酸钠4份、脱水山梨酸脂肪酸酯2份。其制备方法包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用45℃的温水浸泡5-7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。实施例三本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、单硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸钠4.5份、脱水山梨酸脂肪酸酯5份。其制备方法包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40-60℃的温水浸泡5-7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。实施例四本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯65份、大米淀粉115份、单硬脂肪酸甘油酯28份、丙二醇8份、硬脂酰乳酸钠5份、脱水山梨酸脂肪酸酯9份。其制备方法包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用60℃的温水浸泡7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。实施例五本专利技术提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯70份、大米淀粉120份、单硬脂肪酸甘油酯30份、丙二醇9份、硬脂酰乳酸钠6份、脱水山梨酸脂肪酸酯10份。其制备方法包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用60℃的温水浸泡7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。本专利技术的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50‑70份、大米淀粉100‑120份、单硬脂肪酸甘油酯20‑30份、丙二醇5‑9份、硬脂酰乳酸钠3‑6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50-70份、大米淀粉100-120份、单硬脂肪酸甘油酯20-30份、丙二醇5-9份、硬脂酰乳酸钠3-6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1-10份。2.根据权利要求1所述的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55-65份、大米淀粉105-115份、单硬脂肪酸甘油酯22-28份、丙二醇6-8份、硬脂酰乳酸钠4-5份、脱水山梨酸脂肪酸酯2-9份。3.根据权利要求1所述的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、单硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸钠4.5份、脱水山梨酸脂肪酸酯5份。4.一种热处理粉末糕点...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兰清，
申请(专利权)人：安徽丹研食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34