一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成杏鲍菇营养脯的加工方法可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将杏鲍菇、鸡腿菇用0.35%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.12%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.4%柠檬酸溶液沸水煮10分钟，菇体与溶液之比为1:1，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成5毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取菇片50千克，食盐0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油100ml，味精20克，茴香汁30ml，边加入调料边搅拌20分钟，然后真空搅拌5分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分90克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为10分钟－15分钟/100℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。有益效果：本专利技术产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有杏鲍菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。具体实施方式实施例1：一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：将杏鲍菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取杏鲍菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，边加入调料边搅拌10分钟，然后真空搅拌2分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分100克和135克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为25分钟－10分钟/102℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。实施例2：一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：将杏鲍菇用0.5%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.01%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.25%柠檬酸溶液沸水煮8分钟，菇体与溶液之比为2:3，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成6毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取杏鲍菇片20千克，精盐0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，边加入调料边搅拌6分钟，然后真空搅拌1分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分60克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为28千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为5分钟－12分钟/110℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将杏鲍菇、鸡腿菇用0.35%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.12%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.4%柠檬酸溶液沸水煮10分钟，菇体与溶液之比为1:1，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成5毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取菇片50千克，食盐0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油100ml，味精20克，茴香汁30ml，边加入调料边搅拌20分钟，然后真空搅拌5分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分90克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为10分钟－15分钟/100℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇营养脯的加工方法的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将杏鲍菇、鸡腿菇用0.35%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.12%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.4%柠檬酸溶液沸水煮10分钟，菇体与溶液之比为1:1，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成5毫米厚的片...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本奎，张克永，
申请(专利权)人：胡本奎，
类型：发明
国别省市：安徽;34