一种炒米花的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种炒米花的制作方法，属于食品加工技术领域；包括第一次浸泡、第一次蒸糯米、第二次浸泡、第二次蒸糯米、第三次浸泡、第三次蒸糯米、第一次晒糯米、石磨加工、第二次晒糯米、炒米和密封包装步骤。本发明专利技术先采用冷饭团果汁和山楂汁浸泡蒸熟的糯米，使得制成的炒米花含有丰富的藤含生物碱、酚类、三萜以及维生素和胡萝卜素，具有治疗慢性肝炎、抗氧化、抗病毒、抗衰老、健脾开胃、消食化滞、活血化痰的保健功效，同时再次使用刺梨汁、柠檬汁和菠萝汁浸泡后，再经过蒸煮、晒干、炒米等一系列步骤制作而成炒米花，呈金黄，气味香甜，质地精细，口感松脆，且易于储存，可直接食用或开水冲服，又是炒米糕的上等原料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术食品生产
，尤其涉及一种炒米花的制作方法。
技术介绍
炒米花家喻户晓，尤其农村几乎人人都能动手制作；常规的制作工艺。如专利号为CN92107137.X的专利技术专利《一种炒米花制作工艺》公开了：经选料-淘米-浸泡—蒸熟—晾晒—手工磨粒—复晒—储存—焙干—砂石拌油炒制—过筛去砂等工序。常规的炒米花的制作原料都是使用糯米，其口味欠缺。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种炒米花的制作方法，具体方案为：一种炒米花的制作方法，包括以下步骤：1)第一次浸泡：将糯米浸泡20～28h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1～2h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡10～20min，然后捞起晾干；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡10～20min，然后捞起晾干；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入3～6kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在60～80℃，然后，每次将0.2～0.5kg晒好的糯米放入锅中食盐中间，用食盐盖好，1min后全棉炒开，来回不断翻炒，2～3min后，糯米饭受热膨胀变成炒米花，快速捞起放入筛子中，然后用筛子摇动把食盐和炒米花分开来；11)密封包装：炒好的炒米花分别包装放入不通空气的食品塑料袋中，捆扎封口即可。进一步的，所述的浸泡液a的制作方法为：将冷饭团的果肉取出，然后压榨呈冷饭团果汁，将山楂打碎成山楂汁；然后将冷饭团果汁与山楂汁按照1～5:1的比例混合，及得到浸泡液a。进一步的，所述的浸泡液b的制作方法为：将刺梨压榨成刺梨汁，将柠檬压榨成柠檬汁，将菠萝压榨成菠萝汁，然后刺梨汁、柠檬汁、菠萝汁按照3～7:1:2～5的比例混合，及得到浸泡液b。进一步的，所述的糯米为禾糯米或大糯米。本专利技术所述的冷饭团，别名大钻、黑老虎、过山龙藤、紫根藤、十八症，其花红色或黄色带红色，单性，雌雄同株，单生于叶腋；雄花花被10～16片，最外的最小，卵形，长约5毫米，最大的长椭圆形至卵状椭圆形，长12～25毫米，雄蕊14～48，2～5轮排列；雌花花被与雄花相似，雌蕊群卵形至近球形，心皮50～80，5～7轮排列；聚合果近球形，直径6～10厘米，熟时红色或黑紫色；本专利技术的有益效果在于：本专利技术先采用冷饭团果汁和山楂汁浸泡蒸熟的糯米，使得制成的炒米花含有丰富的藤含生物碱、酚类、三萜以及维生素和胡萝卜素，具有治疗慢性肝炎、抗氧化、抗病毒、抗衰老、健脾开胃、消食化滞、活血化痰的的保健功效，同时再次使用刺梨汁、柠檬汁和菠萝汁浸泡后，再经过蒸煮、晒干、炒米等一系列步骤制作而成炒米花，呈金黄，气味香甜，质地精细，口感松脆，且易于储存，可直接食用或开水冲服，又是炒米糕的上等原料。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一本实施例提供了一种炒米花的制作方法，包括以下步骤：1)第一次浸泡：把选好的禾糯米或大糯米放入准备好的木缸子中，然后加入清水淘洗三次，将糯米浸泡20h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡10min，然后捞起晾干；浸泡液a为：将冷饭团的果肉取出，然后压榨呈冷饭团果汁，将山楂打碎成山楂汁；然后将冷饭团果汁与山楂汁按照1:1的比例混合，及得到浸泡液a；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡10min，然后捞起晾干；浸泡液b为：将刺梨压榨成刺梨汁，将柠檬压榨成柠檬汁，将菠萝压榨成菠萝汁，然后刺梨汁、柠檬汁、菠萝汁按照3:1:2的比例混合，及得到浸泡液b；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入3kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在60℃，然后，每次将0.2kg晒好的糯米放入锅中食盐中间，用食盐盖好，1min后全棉炒开，来回不断翻炒，2～3min后，糯米饭受热膨胀变成炒米花，快速捞起放入筛子中，然后用筛子摇动把食盐和炒米花分开来；11)密封包装：炒好的炒米花分别包装放入不通空气的食品塑料袋中，捆扎封口即可。实施例二本实施例提供了一种炒米花的制作方法，包括以下步骤：1)第一次浸泡：把选好的禾糯米或大糯米放入准备好的木缸子中，然后加入清水淘洗三次，将糯米浸泡28h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸2h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡20min，然后捞起晾干；浸泡液a为：将冷饭团的果肉取出，然后压榨呈冷饭团果汁，将山楂打碎成山楂汁；然后将冷饭团果汁与山楂汁按照5:1的比例混合，及得到浸泡液a；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸40min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡20min，然后捞起晾干；浸泡液b为：将刺梨压榨成刺梨汁，将柠檬压榨成柠檬汁，将菠萝压榨成菠萝汁，然后刺梨汁、柠檬汁、菠萝汁按照7:1:5的比例混合，及得到浸泡液b；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸40min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入6kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在80℃，然后，每次将0.5kg晒好的糯米放入锅中食盐中间，用食盐盖好，1min后全棉炒开，来回不断翻炒，2～3min后，糯米饭受热膨胀变成炒米花，快速捞起放入筛子中，然后用筛子摇动把食盐和炒米花分开来；11)密封包装：炒好的炒米花分别包装放入不通空气的食品塑料袋中，捆扎封口即可。实施例三本实施例提供了一种炒米花的制作方法，包括以下步骤：1)第一次浸泡：把选好的禾糯米或大糯米放入准备好的木缸子中，然后加入清水淘洗三次，将糯米浸泡24h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1.5h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡15min，然后捞起晾干；浸泡液a为：将冷饭团的果肉取出，然后压榨呈冷饭团果汁，将山楂打碎成山楂汁；然后将冷饭团果汁与山楂汁按照3:1的比例混合，及得到浸泡液a；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸30min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡15min，然后捞起晾干；浸泡液b为：将刺梨压榨成刺梨汁，将柠檬压榨成柠檬汁，将菠萝压榨成菠萝汁，然后刺梨汁、柠檬汁、菠萝汁按照5:1:3的比例混合，及得到浸泡液b；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸30min；7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炒米花的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)第一次浸泡：将糯米浸泡20～28h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1～2h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡10～20min，然后捞起晾干；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡10～20min，然后捞起晾干；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入3～6kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在60～80℃，然后，每次将0.2～0.5kg晒好的糯米放入锅中食盐中间，用食盐盖好，1min后全棉炒开，来回不断翻炒，2～3min后，糯米饭受热膨胀变成炒米花，快速捞起放入筛子中，然后用筛子摇动把食盐和炒米花分开来；11)密封包装：炒好的炒米花分别包装放入不通空气的食品塑料袋中，捆扎封口即可。...

【技术特征摘要】
1.一种炒米花的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)第一次浸泡：将糯米浸泡20～28h；2)第一次蒸糯米：将糯米捞起晾干，然后用木甑子蒸1～2h；3)第二次浸泡：将糯米浸入浸泡液a中浸泡10～20min，然后捞起晾干；4)第二次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；5)第三次浸泡：将糯米放入浸泡液b中浸泡10～20min，然后捞起晾干；6)第三次蒸糯米：将糯米放入木甑子中蒸20～40min；7)第一次晒糯米：将蒸熟的糯米放置于晒席上，铺平晒至5成干；8)石磨加工：把晒了五成干的糯米饭放入农家手工石磨中，还要放入少量的米面粉，防止糯米饭粘在一起。通过手工石磨把糯米饭压实压平；9)第二次晒糯米：将糯米放置晒席上，晒至9成干；10)炒米：在锅中放入3～6kg食盐，加入少量菜油，使盐不粘锅即可；将食盐温度保持在60～80℃，然后，每次将0.2～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国群，
申请(专利权)人：锦屏县源成农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52