本发明专利技术提供一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L‑蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。本发明专利技术属于食品加工技术领域，不含防腐剂，果汁含量高，高于国标中要求的15％，制得的果汁果冻青梅风味浓郁，具有形状稳定性好，口感好，易于消化吸收，保质期长等优点，具有美容减肥的功能，且安全性好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻及其制备方法。
技术介绍
根据国标的定义，果冻是由水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻呈凝胶状，食用方便，具有能量低、口感好、色泽晶莹等特点，因此受到广大消费者的喜爱。青梅又称果梅、酸梅，营养成分丰富，含有枸橼酸、谷甾醇和黄酮类等活性成分，是典型的碱性食品，具有高酸低糖的特点，柠檬酸等有机酸的含量较高，糖酸比约为0.2，是典型的加工型水果。果冻中添加果汁，主要是为了突出果冻的风味，在实际生产中也可不加。如果添加，果汁的量不能太大，因为果汁中都含有一定的酸，会破坏果冻配方中明胶成分的作用，使明胶成分的凝胶强度降低，容易导致果冻的口感发粘，达不到应有的Q性，且产品的稳定性变差。中国专利申请201010188619.1公开了一种青梅果粒果冻及其制备方法，青梅果粒果冻由青梅果粒、青梅果汁、复合凝胶剂、糖、酸和水配制而成，其中，青梅果汁的质量分数为1-5wt％，青梅果粒的质量分数为5-7wt％，复合凝胶剂由卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、乳酸钙按一定的质量比组成。青梅果汁经青梅打浆榨汁制得，添加的果汁含量较少，添加的青梅果粒起到了一定的形状稳定作用。中国专利申请201410238237.3公开了一种美容养颜的果冻及其制备方法，美容养颜的果冻的原料包括：骨胶原蛋白、透明质酸、蜂王浆、葡萄糖胺、香菇、猴头菇、土瓜根、栗子内果皮、茯苓、芝麻、草莓、芹菜、槐花、红曲、玉米、麦麸、红豆、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，使用骨胶原蛋白作为增稠剂，通过众多活性成分的作用起到美容养颜的效果，但成分非常复杂。
技术实现思路
本专利技术提供一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，不含防腐剂，青梅果汁含量高，高于国标中要求的15％，制得的果汁果冻青梅风味浓郁，具有形状稳定性好，口感好，易于消化吸收，保质期长等优点，具有美容减肥的功能，且安全性好。本专利技术提供一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。上述制备原料的组合以及各制备原料的重量份数，是专利技术人通过大量试验确定的。专利技术人发现：青梅果汁的酸含量高，如果添加的青梅果汁含量高于10％，则会由于酸度过高对明胶和卡拉胶的凝胶强度产生影响，进而影响果冻的成型以及形状稳定性，尤其是长期稳定性。对此，专利技术人进行制备原料的优化筛选，预料不到地发现：添加一定量的L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙可以在增强青梅风味的同时，起到明显的稳定作用，制得的果汁果冻具有良好的长期稳定性。L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐于2014年被批准作为食品添加剂中的香料成分。而本专利技术发现，通过和乳酸钙的协同作用，可以在果汁果冻的制备中起到稳定剂的作用。优选地，所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～22份、明胶1～4份、卡拉胶1～4份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～3份、乳酸钙0.8～1.5份、糖6～10份和水58～68份。更优选地，所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁20份、明胶3份、卡拉胶2份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐2份、乳酸钙1份、糖9份和水63份。优选地，所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，所述青梅果汁的制备包括如下步骤：取新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入所述青梅2～8倍重量的温水，加入所述青梅0.05～0.2％重量的果胶酶和所述青梅0.01～0.05％重量的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入所述滤液0.5～3％重量的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。通过上述操作，降低了青梅果汁的涩感和酸度，进而在L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙存在的情况下，不会影响果冻的成型以及形状稳定性。优选地，所述温水的温度为30～45℃，所述温水的用量为所述青梅重量3～6倍，所述果胶酶的用量为所述青梅重量0.1～0.2％，所述纤维素酶的用量为所述青梅重量0.02～0.05％，所述酶解的时间为6～12h，所述碳酸钠的用量为所述滤液重量0.5～2％。优选地，所述糖为白砂糖或红糖。相应地，本专利技术还提供含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻的制备方法，包括如下步骤：S1称取明胶和卡拉胶，加入2/3的水，吸水溶胀后，加热溶解，搅拌条件下，得到含胶溶液；S2称取青梅果汁，加入糖和1/3的水，加入所述含胶溶液，搅拌条件下，依次缓慢加入L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙，混匀，得到果冻液；S3将所述果冻液趁热灌装，密封并杀菌，冷却至凝固，得到含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻。依次缓慢加入L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙，是为了防止生成沉淀。优选地，所述青梅果汁的制备包括如下步骤：取新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入所述青梅2～8倍重量的温水，加入所述青梅0.05～0.2％重量的果胶酶和所述青梅0.01～0.05％重量的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入所述滤液0.5～3％重量的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。优选地，所述温水的温度为30～45℃，所述温水的用量为所述青梅重量3～6倍，所述果胶酶的用量为所述青梅重量0.1～0.2％，所述纤维素酶的用量为所述青梅重量0.02～0.05％，所述酶解的时间为6～12h，所述碳酸钠的用量为所述滤液重量0.5～2％。此外，本专利技术还提供含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻在减肥和/或美容中的用途。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，不含防腐剂，果汁含量高，高于国标中要求的15％，制得的果汁果冻青梅风味浓郁，具有形状稳定性好，口感好，易于消化吸收，保质期长等优点，具有美容减肥的功能，且安全性好。通过添加一定量的L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐和乳酸钙可以在增强风味的同时，起到明显的稳定作用，制得的果汁果冻具有良好的长期稳定性。本专利技术提供的制备方法简单，制得的果汁果冻口感好，长期稳定性好。本专利技术还提供含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻在减肥和/或美容中的用途。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明。本专利技术中涉及的原料都是常规市售产品或通过常规技术手段可以得到。实施例一青梅果汁的制备青梅果汁的制备包括如下步骤：取100重量份数的新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入400重量份数的温水，加入0.1重量份数的果胶酶和0.03重量份数的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入6重量份数的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。温水的温度为38℃，酶解的时间为8h。实施例二青梅果汁的制备青梅果汁的制备包括如下步骤：取100重量份数的新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入500重量份数的温水，加入0.15重量份数的果胶酶和0.02重量份数的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入8重量份数的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。温水的温度为40℃，酶解的时间为6h。对比例一青梅果汁的制备青梅果汁的制备包括如下步骤：取100重量份数的新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入400重量份数的温水，过滤，收集滤液，加入6重量份数的碳酸本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L‑蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。
【技术特征摘要】
1.一种含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～25份、明胶1～5份、卡拉胶1～5份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～5份、乳酸钙0.5～2份、糖5～12份和水55～75份。2.根据权利要求1所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁18～22份、明胶1～4份、卡拉胶1～4份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐1～3份、乳酸钙0.8～1.5份、糖6～10份和水58～68份。3.根据权利要求2所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：青梅果汁20份、明胶3份、卡拉胶2份、L-蛋氨酰基甘氨酸盐酸盐2份、乳酸钙1份、糖9份和水63份。4.根据权利要求1至3任一项所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：所述青梅果汁的制备包括如下步骤：取新鲜青梅，清洗，去核，打浆，加入所述青梅2～8倍重量的温水，加入所述青梅0.05～0.2％重量的果胶酶和所述青梅0.01～0.05％重量的纤维素酶，酶解后过滤，收集滤液，加入所述滤液0.5～3％重量的碳酸钠进行降酸处理，得到青梅果汁。5.根据权利要求4所述的含青梅的具有美容减肥功能的果汁果冻，其特征在于：所述温水的温度为30～45℃，所述温水的用量为所述青梅重量3～6倍，所述果胶酶的用量为所述青梅重量0.1～0.2％，所述纤维素酶的用量为所述青梅重量0.02～0.05％，所述酶解的时间为6～12h，所述碳酸钠的用量为所述滤液...
【专利技术属性】
技术研发人员：钱书元，邹伟权，缪来耿，
申请(专利权)人：惠州同富康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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