一种紫薯粉皮及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种紫薯粉皮及其制作工艺，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉70‑85％、玉米淀粉5‑15％、木薯淀粉5‑15％。本发明专利技术中，通过在紫薯淀粉中加入玉米淀粉和木薯淀粉，能增加粉皮的韧度，提升口感，耐煮性强，不粘不稠，筋道可口。但玉米淀粉和木薯淀粉不能加太多，多了后会导致粉皮过硬，影响口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯粉皮及其制作工艺。
技术介绍
紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色苷具有很强的抗突变作用。动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含1％、5％和10％花色苷的5％乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。现有的紫薯粉皮采用纯紫薯淀粉制作，制作出的紫薯粉皮韧度差，导致口感较差。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种紫薯粉皮及其制作工艺，解决现有的紫薯粉皮韧度差，导致口感较差的问题。本专利技术的技术方案为：一种紫薯粉皮，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉70-85％、玉米淀粉5-15％、木薯淀粉5-15％。进一步地，紫薯淀粉76-80％、玉米淀粉10-12％、木薯淀粉10-12％。进一步地，紫薯淀粉78％、玉米淀粉8％、木薯淀粉14％。一种紫薯粉皮的制作工艺，包括以下步骤：和浆、熟化成型、摊晾老化、切片、杀菌消毒和装袋。其中，和浆的方法为：将紫薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉与水分批加入打浆机中混合搅拌，控制粉浆浓度在24～26°Be。熟化成型的方法为：将和浆后粉浆倒入模具中中，高温蒸气熟化，得到熟化块。摊晾老化的方法为：夏季将熟化块放入晾晒车，推至晒坝风干晾晒，冬季推入烘房，烘干。切片的方法为：采用切片机或人工按尺寸切片。申请人经过大量反复实验，偶然得到采用将一定比例的玉米淀粉和木薯淀粉加入到紫薯淀粉中，可以解决紫薯淀粉粉皮韧度低，口感差的问题。但玉米淀粉和木薯淀粉不能加太多，多了后会导致粉皮过硬，影响口感。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：本专利技术中，通过在紫薯淀粉中加入玉米淀粉和木薯淀粉，能增加粉皮的韧度，提升口感，耐煮性强，不粘不稠，筋道可口。具体实施方式实施例1一种紫薯粉皮，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉70％、玉米淀粉15％、木薯淀粉15％。制作工艺，包括以下步骤：和浆、熟化成型、摊晾老化、切片、杀菌消毒和装袋。其中，和浆的方法为：将紫薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉与水分批加入打浆机中混合搅拌，控制粉浆浓度在24～26°Be。熟化成型的方法为：将和浆后粉浆倒入模具中中，高温蒸气熟化，得到熟化块。摊晾老化的方法为：夏季将熟化块放入晾晒车，推至晒坝风干晾晒，冬季推入烘房，烘干。切片的方法为：采用切片机或人工按尺寸切片。实施例2一种紫薯粉皮，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉85％、玉米淀粉5％、木薯淀粉10％。制作工艺，包括以下步骤：和浆、熟化成型、摊晾老化、切片、杀菌消毒和装袋。其中，和浆的方法为：将紫薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉与水分批加入打浆机中混合搅拌，控制粉浆浓度在24～26°Be。熟化成型的方法为：将和浆后粉浆倒入模具中中，高温蒸气熟化，得到熟化块。摊晾老化的方法为：夏季将熟化块放入晾晒车，推至晒坝风干晾晒，冬季推入烘房，烘干。切片的方法为：采用切片机或人工按尺寸切片。实施例3一种紫薯粉皮，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉78％、玉米淀粉8％、木薯淀粉14％。制作工艺，包括以下步骤：和浆、熟化成型、摊晾老化、切片、杀菌消毒和装袋。其中，和浆的方法为：将紫薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉与水分批加入打浆机中混合搅拌，控制粉浆浓度在24～26°Be。熟化成型的方法为：将和浆后粉浆倒入模具中中，高温蒸气熟化，得到熟化块。摊晾老化的方法为：夏季将熟化块放入晾晒车，推至晒坝风干晾晒，冬季推入烘房，烘干。切片的方法为：采用切片机或人工按尺寸切片。加工车间、设备用84清洗消毒液(按餐具类别方法进行消毒)，加工过程中有害(生物、微生物)控制，先用清水冲洗，再用75％的食用酒精水侵泡3分钟以上冲洗。库房用紫外线杀菌，物理防鼠方式。以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯粉皮，其特征在于，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉70‑85％、玉米淀粉5‑15％、木薯淀粉5‑15％。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯粉皮，其特征在于，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉70-85％、玉米淀粉5-15％、木薯淀粉5-15％。2.根据权利要求1所述的一种紫薯粉皮，其特征在于，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉76-80％、玉米淀粉10-12％、木薯淀粉10-12％。3.根据权利要求1所述的一种紫薯粉皮，其特征在于，原料的重量百分比组成为：紫薯淀粉78％、玉米淀粉8％、木薯淀粉14％。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种紫薯粉皮的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：和浆、熟化成型、摊晾老化、切片、杀菌消毒和装袋。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾小平，
申请(专利权)人：叙永县鸿艺粉业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51