鱼腥草醋饮料的生产方法技术

本发明专利技术公开一种鱼腥草醋饮料的生产方法，涉及醋饮料加工技术领域，它采用鱼腥草、罗汉果、白糖5份～10份制成，方法为把鱼腥草、罗汉果和白糖用400～500份山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入醋酸菌种进行发酵，发酵温度为16℃～28℃；对发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量，最后真空无菌灌装即得，本醋酸饮料为多功能饮料，用鱼腥草、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的鱼腥草醋饮料有植物的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有清热解毒、利尿消肿、预防慢性咽炎作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料加工领域，尤其是一种鱼腥草醋饮料的生产方法。
技术介绍
鱼腥草一般人群均可食用。鱼腥草药食皆宜.我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(鱼腥草)而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着作用。随着现代人们愈来愈崇尚自然、追求真朴，在各地(尤其是我国西南地区)，野生或家种的鱼腥草已成为大众餐桌上身价倍增的“大路野菜”。鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿、消炎、抗病毒的功效，同时鱼腥草还具有戒烟的作用。罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。因此，怎样开发和充分利用自然资源，将鱼腥草、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种具有花茶的香味及营养成分、可口解渴且具有清热解毒、利尿消肿、预防慢性咽炎保健作用的鱼腥草醋饮料的生产方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：采用如下重量份的原料：鱼腥草30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。上述技术方案中，更具体的方案还可以是：C步骤中在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、本专利技术的醋饮料为集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用鱼腥草、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的鱼腥草醋饮料有植物的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有清热解毒、利尿消肿、预防慢性咽炎作用。2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使鱼腥草和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使鱼腥草和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。3、 本专利技术制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。具体实施方式以下结合具体实例，对本专利技术作进一步详述：实施例1本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：鱼腥草30kg，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与鱼腥草一起放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.4千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%；D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。实施例2本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：鱼腥草50kg，罗汉果25kg，白糖7kg，山泉水400kg；山泉水的PH值为7；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与鱼腥草一起放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.46千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1.0g/100ml，可溶性固形物含量为5%；D、将调好酸的料液在温度为98℃的环境下灭菌30s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。实施例3本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成：鱼腥草40kg，罗汉果30kg，白糖10kg，山泉水500kg；山泉水的PH值为7；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把罗汉果破碎后与鱼腥草一起放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持45 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.4千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间20天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.8g/100ml，可溶性固形物含量为4%；D、将调好酸的料液在温度为110℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为25分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼腥草醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：鱼腥草30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。

【技术特征摘要】
1.一种鱼腥草醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：鱼腥草30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份；其制备步骤为：A、按照上述各原料重量份数分别称出鱼腥草、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天；C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%；D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。2.根据权利要求1所述的鱼腥...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯荣山，
申请(专利权)人：侯荣山，
类型：发明
国别省市：广西;45