降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8‑10分熟的黄桃，清洗干净；(2)去皮；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)热汤冷却；(5)脱糖；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌。本发明专利技术降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保健功效，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法。
技术介绍
黄桃，拉丁学名：Amygdalus persica。黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成分有维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素、苹果酸、D-手性肌醇以及多种微量元素，其中硒、锌的含量均明显高于其他普通桃。黄桃不仅营养丰富，而且它的医疗保健作用也是为世人所称道的，每天吃一到两个黄桃可以起到通便、降血糖、降血脂、促进食欲、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，堪称保健水果、养生之桃。水果罐头的鲜度的保持和营养价值是得天独厚的，仅次于新鲜水果。从原材料采摘到加工好的全过程一般很短，高温热叫停了果蔬产品的所有化学反应。罐头不仅仅储存了水果的营养价值，还方便了运输，可以使人们品尝到来自全国甚至全世界水果的口感，提高水果的利用价值。黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医疗保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。在我国，罐头各式各样，深受人们喜爱，但是目前罐头为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害。罐头中还含有添加剂，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。本专利技术提供了一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，具有良好的降血糖血脂保健功效。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，清洗干净；(2)将清洗后的黄桃放入温度为90-95℃，质量浓度为3-5％的氢氧化钠溶液中处理30-60s，然后捞出放入15-35℃的水中，并手搓使表皮脱落，然后捞出放入质量浓度为0.1-0.5％的氯化氢溶液中浸泡2-3分钟，再捞出放入质量浓度为1-2％的氯化钠溶液中护色5-15分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)将桃片放入温度为95-100℃，质量浓度为0.05-0.15％的柠檬酸溶液中4-8分钟，然后捞出放入15-35℃的水中冷却至25-45℃，得到热烫冷却后的桃片；(5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1‰-5‰的维生素C水溶液中，浸泡10-12个小时，得到脱糖桃片；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌。优选地，所述步骤(6)中酸液的加入量为脱糖桃片重量的45-65％。优选地，所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成：水70-80份、糖醇1-5份、保健添加物0.05-0.5份。优选地，所述的糖醇为异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一种或多种的混合物。更优选地，所述的糖醇由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述的保健添加物为D-手性肌醇、桑色素、儿茶素中一种或多种的混合物。更优选地，所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、儿茶素混合而成，所述D-手性肌醇、桑色素、儿茶素的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。所述水果罐可以为本行业通用的玻璃罐、马口铁罐或铝合金罐。具体的，在本专利技术中：氢氧化钠，CAS号：1310-73-2。氯化钠，CAS号：7647-14-5。氯化氢，CAS号：7647-01-0。维生素C，CAS号：50-81-7。异麦芽糖醇，CAS号：534-73-6。L-山梨糖醇，CAS号：6706-59-8。木糖醇，CAS号：16277-71-7。D-手性肌醇，CAS号：643-12-9。桑色素，CAS号：480-16-0。儿茶素，CAS号：7295-85-4。柠檬酸，CAS号：77-92-9。本专利技术降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，糖分低，具有良好的降血糖血脂保健功效，营养丰富，充分保留了黄桃的原有风味，非常符合大众口味，老少皆宜，而且罐头的储存时间长，加工工艺简单，设计合理，适于工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，以下所述，仅是对本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的
技术实现思路
加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本专利技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本专利技术的保护范围内。黄桃，采用安徽砀山生产的黄桃。实施例1降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜，表面光滑，8分熟的黄桃，用水清洗干净；(2)将清洗后的黄桃放入温度为92℃，质量浓度为4％的氢氧化钠溶液中处理45s，然后捞出放入25℃的水中，并手搓使表皮脱落，然后捞出放入质量浓度为0.3％的氯化氢溶液中浸泡2.5分钟，再捞出放入质量浓度为1.5％的氯化钠溶液中护色10分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)将桃片放入温度为98℃，质量浓度为0.1％的柠檬酸溶液中6分钟，然后捞出放入25℃的水中冷却至35℃，得到热烫冷却后的桃片；(5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为3‰的维生素C水溶液中，浸泡11个小时，得到脱糖桃片；(6)将310克脱糖桃片放置在容量为500mL，消毒后的水果罐(水果罐在100℃沸水中煮5分钟消毒)中，再向水果罐中加入温度为85℃，重量为170克的酸液，得到未封口罐头；再采用排气箱加热排气法排气，即将未封口罐头送入排气箱后，在85℃的排气温度下加热，使未封口罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸；未封口罐头从排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠水果罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的，得到封口罐头；(7)将封口罐头进行杀菌，杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将预热到60℃的封口罐头放入锅内，封口罐头应全部浸没在水中，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水沸腾，在沸水浴中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，温水的温度分段设置为65℃、43.5℃、30℃，将封口罐头温度降至35℃；在保温仓库内(37℃)贮存7天。得到实施例1的降血糖血脂保健黄桃罐头。所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成：水75份、糖醇2.1份、保健添加物0.09份。酸液制备：将水煮沸后冷却至25℃，然后加入保健添加物、糖醇搅拌混合均匀即得。所述的糖醇由异麦芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述的保健添加物由D-手性肌醇、桑色素、儿茶素按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的糖醇由L-山梨糖醇、木糖醇按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的降血糖血脂保健黄桃罐头。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8‑10分熟的黄桃，清洗干净；(2)将清洗后的黄桃放入温度为90‑95℃，质量浓度为3‑5％的氢氧化钠溶液中处理30‑60s，然后放入15‑35℃的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.1‑0.5％的氯化氢溶液中浸泡2‑3分钟，再放入质量浓度为1‑2％的氯化钠溶液中护色5‑15分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)将桃片放入温度为95‑100℃，质量浓度为0.05‑0.15％的柠檬酸溶液中4‑8分钟，然后放入15‑35℃的水中冷却至25‑45℃，得到热烫冷却后的桃片；(5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1‰‑5‰的维生素C水溶液中，浸泡10‑12个小时，得到脱糖桃片；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌；所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制备而成：水70‑80份、糖醇1‑5份、保健添加物0.05‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种降血糖血脂保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取表面光滑，8-10分熟的黄桃，清洗干净；(2)将清洗后的黄桃放入温度为90-95℃，质量浓度为3-5％的氢氧化钠溶液中处理30-60s，然后放入15-35℃的水中，并手搓使表皮脱落，然后放入质量浓度为0.1-0.5％的氯化氢溶液中浸泡2-3分钟，再放入质量浓度为1-2％的氯化钠溶液中护色5-15分钟，然后用清水洗净，得到无皮黄桃；(3)用刀沿无皮黄桃合缝线将无皮黄桃切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(4)将桃片放入温度为95-100℃，质量浓度为0.05-0.15％的柠檬酸溶液中4-8分钟，然后放入15-35℃的水中冷却至25-45℃，得到热烫冷却后的桃片；(5)将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为1‰-5‰的维生素C水溶液中，浸泡10-12个小时，得到脱糖桃片；(6)将脱糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排气，加盖密封；(7)杀菌；所述步骤(6)中的酸液由下述重量份的原料制...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨权，
申请(专利权)人：果爷上海农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31