一种核桃乳饮料及其制备方法技术

技术编号:13994608 阅读:59 留言:0更新日期:2016-11-14 23:36
本发明专利技术公开了一种核桃乳饮料及其制备方法,是由下述原料制成:核桃、南瓜、桂花、牡丹籽饼粕、石榴花、五味子、黄精、棒棒草、核桃花柱、玉米笋、茉莉花、树花菜、蛋黄果、柠檬醋适量。本发明专利技术制得的核桃乳饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加核桃、桂花等营养成分,融合桂花香味,口感更加香浓润口,还添加多种功能中药成分,具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种核桃乳饮料及其制备方法
技术介绍
牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸,尤其是罕见的奇数脂肪酸,是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值,我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多,油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量,油用牡丹籽产量为 3 万吨,通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕,这些籽饼粕中含有 5-15% 脂肪,30-40%蛋白,还含有芍药苷,白芍苷,羟基芍药苷,羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂,抗血栓形成,扩张冠状动脉,增加冠脉流量,对抗急性心肌缺血,降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力,抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经加工生产出的一种新型饮料,如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸 , 对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。本专利技术为了充分利用资源,以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕及水果、含淀粉质果实为原料,研制而成的乳酸菌发酵饮料,不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用,还较好地保存了其营养素,调节人体生理功能。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种核桃乳饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种核桃乳饮料,是由下述重量份的原料制成:核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼粕23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8-10、蛋黄果8-10、柠檬醋适量。一种所述的核桃乳饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;(2)将南瓜去皮去瓤,蛋黄果去皮去核,与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒,隔水焖蒸制软烂,磨制成浆,离心分离,得果浆,果渣烘干研磨成粉,得果渣粉;(3)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,与果渣粉混拌均匀,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软水中,搅拌溶解,加热至90-95℃,加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟,冷却至32-45℃,加入浆液重量份的0.2-0.4‰纤维素酶、0.2-0.4‰淀粉酶、0.2-0.4‰糖化酶进行酶解45-60分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;(4)、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净,冻干粉碎混合,喷淋适量柠檬醋润湿均匀,入笼焖蒸10-15分钟,胶磨成浆,喷雾干燥,得桂香粉;(5)、将核桃脱壳去皮,放入含有0.2-0.4%柠檬酸的水中浸制30-40分钟,筛出入笼大火焖蒸20-30分钟,碾磨成湿粉,加3-5倍水搅拌均匀,文火熬制至稠滑,得核桃乳浆;(6)、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼粕乳及其他剩余原料混合均匀,加适量水调制固形物浓度为8-15%,加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌,在38-45℃下保温发酵6-8小时,与果浆混合,再经均质、罐装、灭菌,即得。本专利技术的优点是:本专利技术制得的核桃乳饮料,充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气,富含多糖、黄酮等活性物质,多种维生素、钾、铁等矿物质,结合乳酸发酵技术,口感更加酸甜适口,调节人体肠道微生态的平衡,同时添加核桃、桂花等营养成分,融合桂花香味,口感更加香浓润口,还添加多种功能中药成分,具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。具体实施方式一种核桃乳饮料,是由下述重量份的原料制成:核桃15、南瓜10、桂花6、牡丹籽饼粕23、石榴花2、五味子3、黄精3、棒棒草2、核桃花柱5、玉米笋6、茉莉花6、树花菜8、蛋黄果8、柠檬醋适量。一种所述的核桃乳饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10倍水煎煮1小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;(2)将南瓜去皮去瓤,蛋黄果去皮去核,与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒,隔水焖蒸制软烂,磨制成浆,离心分离,得果浆,果渣烘干研磨成粉,得果渣粉;(3)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,与果渣粉混拌均匀,放入微波烘箱,在95℃下烘制干香,超微粉碎,加入3倍的温度为58℃的软水中,搅拌溶解,加热至90℃,加入浓缩液搅拌浸润12分钟,冷却至32℃,加入浆液重量份的0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解45分钟,再经灭酶、过滤,得牡丹籽饼粕乳;(4)、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净,冻干粉碎混合,喷淋适量柠檬醋润湿均匀,入笼焖蒸10分钟,胶磨成浆,喷雾干燥,得桂香粉;(5)、将核桃脱壳去皮,放入含有0.2%柠檬酸的水中浸制30分钟,筛出入笼大火焖蒸20分钟,碾磨成湿粉,加3倍水搅拌均匀,文火熬制至稠滑,得核桃乳浆;(6)、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼粕乳及其他剩余原料混合均匀,加适量水调制固形物浓度为8%,加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌,在38℃下保温发酵6小时,与果浆混合,再经均质、罐装、灭菌,即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃乳饮料,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:核桃15‑18、南瓜10‑12、桂花6‑8、牡丹籽饼粕23‑28、石榴花2‑4、五味子3‑4、黄精3‑5、棒棒草2‑3、核桃花柱5‑8、玉米笋6‑8、茉莉花6‑8、树花菜8‑10、蛋黄果8‑10、柠檬醋适量。

【技术特征摘要】
1.一种核桃乳饮料,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼粕23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8-10、蛋黄果8-10、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的核桃乳饮料的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎,加入适量柠檬醋浸润均匀,文火烘培至干,加入10-15倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液浓缩至稠状,得浓缩液;(2)将南瓜去皮去瓤,蛋黄果去皮去核,与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒,隔水焖蒸制软烂,磨制成浆,离心分离,得果浆,果渣烘干研磨成粉,得果渣粉;(3)、将牡丹籽饼粕筛洗干净,与果渣粉混拌均匀,放入微波烘箱,在95-100℃下烘制干香,超微粉碎,加入3-5倍的温度为58-65℃的软...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘洪侠
申请(专利权)人:阜阳市四季旺食品有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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