一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺，采用地草果、苣荬菜为主料，采用地草果预处理、苣荬菜预处理、混合、均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成，采用本加工工艺生产的果蔬饮料，充分保留地草果、苣荬菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出原料的更多营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，可散风清热、疏肝消肿、祛瘀止痛、补虚止咳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬饮料的加工工艺，具体涉及一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺。
技术介绍
地草果，又叫剪刀菜、金盘银盏、犁头草等，为堇菜科多年生草本植物，味辛酸、性微寒。《滇南本草》记载：“破气血，舒郁。治风火眼暴赤疼，祛风退翳，白膜遮睛，妇人乳结不通，红硬肿。白花者眼科良，紫花者乳结效，黄花者寒气腹痛效。”具有散风清热、疏肝消肿等保健作用。苣荬菜又名野苦菜、苦葛菜、苣菜等，为桔梗目菊科多年生草本植物，苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。目前，地草果仅被作为药材使用，存在着产品种类较少的问题，苣荬菜除了被当作蔬菜鲜食外，还被加工成茶、药品、饲料等产品，以苣荬菜为原料加工的饮品种类数量很小，尤其是以地草果、苣荬菜为原料加工的地草果苣荬菜果蔬饮料，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目地是针对现有地草果、苣荬菜开发利用不全面、产品种类不丰富的缺陷，所要解决的技术问题是将地草果、苣荬菜为原料，经过地草果预处理、苣荬菜预处理、混合、均质、调配等步骤加工成的地草果苣荬菜果蔬饮料，提供一种营养丰富、味道可口、低热量的地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：a.地草果预处理：挑选成熟、无病虫害的地草果、刺泡、沙梨、番荔枝、林檎、榅桲，清洗后取10kg的地草果、7kg刺泡、4kg的沙梨、2kg的番荔枝、1kg的林檎、1kg的榅桲混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度138℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的枸橼酸、4%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成地草果浆液；b.苣荬菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的10kg苣荬菜、6kg红背菜、4kg油麦菜、1kg山芹菜、1kg山马菜、1kg的芝麻菜混合均匀制得混合原料，将混合原料清洗后切割成2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为121℃时进行杀青，杀青时间为30s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置70min后在126℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的维生素C溶液，进行打浆，加工成苣荬菜浆液；c.混合：取地草果浆液8kg、苣荬菜浆液6kg、4kg无花果汁、3kg牛甘果汁、1kg酸梨汁、1kg玛卡汁、1kg山葡萄汁混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.6kg的果胶酶、0.2kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，温度控制53℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；d.均质：将灭菌后的混合液在温度为68℃，压力为49Mpa的条件下进行均质，均质4次，制得原料浆液；e.调配：取原料浆液7kg、山药汁5kg、沙果汁3kg、水蒲桃汁2kg、果糖2kg、蔗糖2kg、胡颓子汁2kg、蓝莓汁1kg、鸡蛋果汁1kg、麦芽糖0.7kg、黑枸杞汁0.5kg、食用酸0.5kg、香精0.04kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.2kg、卡拉胶0.1kg、山梨酸钾0.05kg、增稠剂0.01kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为79℃，压力为26Mpa，均质3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度126℃，时间18s，制得地草果苣荬菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的地草果苣荬菜果蔬饮料冷却至27℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：采用本专利技术加工的果蔬饮料，充分保留地草果、苣荬菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，通过复合酶技术处理，能够充分分解原料中的果胶层，析出原料的更多营养物质，提高原料的利用率，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，可散风清热、疏肝消肿、祛瘀止痛、补虚止咳。具体实施方式实施例1：一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.地草果预处理：挑选成熟、无病虫害的地草果，将筛选好的地草果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度122℃，杀青时间30s，将杀青后的地草果切碎后放入质量分数为0.8%的柠檬酸、2.5%的氯化钠混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成地草果浆液；b.苣荬菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的10kg苣荬菜、6kg紫背菜、4kg珍珠菜、1kg苦苣菜混合均匀制得混合原料，将混合原料清洗后切割成3mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为131℃时进行杀青，杀青时间为8s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.7kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在129℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入7kg的浓度为8%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成苣荬菜浆液；c.混合：取地草果浆液10kg、苣荬菜浆液6kg混合均匀，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.15kg的纤维素酶、0.02的蛋白酶，温度控制49℃，时间控制3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度47℃；d.均质：将灭菌后的混合液在温度为53℃，压力为39Mpa的条件下进行均质，均质4次，制得原料浆液；e.调配：取原料浆液4kg、果糖2kg、牛蒡汁2kg、杨桃2kg、无花果汁1kg、食用酸0.1kg、香精0.05kg、黄原胶0.02kg、山梨酸钾0.004kg、增稠剂0.003kg，加水至30kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75℃，压力为29Mpa，均质3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度128℃，时间12s，制得地草果苣荬菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的地草果苣荬菜果蔬饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺采用以下步骤：a.地草果预处理：挑选成熟、无病虫害的地草果、海棠果、钙果、胡颓子、山杏、蓝靛果，清洗后取10kg的地草果、5kg海棠果、4kg的钙果、2kg的胡颓子、1kg山杏、1kg蓝靛果混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度128℃，杀青时间16s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.4%的苹果酸、4.6%的氯化钠混合溶液中，浸泡60min后进行打浆，制成地草果浆液；b.苣荬菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的苣荬菜、面条菜、裙带菜、龙须菜，取10kg苣荬菜、4kg面条菜、2kg裙带菜、1kg的龙须菜清洗后切割4mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为131℃时进行杀青，杀青时间为12s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.3kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在122℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为4%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成苣荬菜浆液；c.混合：取地草果浆液10kg、苣荬菜浆液3k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺，其特征在于，采用下列步骤：a.地草果预处理：挑选成熟、无病虫害的地草果、刺泡、沙梨、番荔枝、林檎、榅桲，清洗后取10kg的地草果、7kg刺泡、4kg的沙梨、2kg的番荔枝、1kg的林檎、1kg的榅桲混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度138℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的枸橼酸、4%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成地草果浆液；b.苣荬菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的10kg苣荬菜、6kg红背菜、4kg油麦菜、1kg山芹菜、1kg山马菜、1kg的芝麻菜混合均匀制得混合原料，将混合原料清洗后切割成2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为121℃时进行杀青，杀青时间为30s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置70min后在126℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的维生素C溶液，进行打浆，加工成苣荬菜浆液；c.混合：取地草果浆液8kg、苣荬菜浆液6kg、4kg无花果汁、3kg牛甘果汁、1kg酸梨汁、1kg玛卡汁、1kg山葡萄汁混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.6kg的果胶酶、0.2kg的纤维素酶、0.1kg蛋白酶，温度控制53℃，时间控制2h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度45℃；d.均质：将灭菌后的混合液在温度为68℃，压力为49Mpa的条件下进行均质，均质4次，制得原料浆液；e.调配：取原料浆液7kg、山药汁5kg、沙果汁3kg、水蒲桃汁2kg、果糖2kg、蔗糖2kg、胡颓子汁2kg、蓝莓汁1kg、鸡蛋果汁1kg、麦芽糖0.7kg、黑枸杞汁0.5kg、食用酸0.5kg、香精0.04kg、黄原胶0.3kg、魔芋胶0.2kg、卡拉胶0.1kg、山梨酸钾0.05kg、增稠剂0.01kg，加水至100kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为79℃，压力为26Mpa，均质3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度126℃，时间18s，制得地草果苣荬菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的地草果苣荬菜果蔬饮料冷却至27℃，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种地草果苣荬菜果蔬饮料的加工工艺，其特征在于，采用下列步骤：a.地草果预处理：挑选成熟、无病虫害的地草果、刺泡、沙梨、番荔枝、林檎、榅桲，清洗后取10kg的地草果、7kg刺泡、4kg的沙梨、2kg的番荔枝、1kg的林檎、1kg的榅桲混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度138℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.15%的枸橼酸、4%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成地草果浆液；b.苣荬菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的10kg苣荬菜、6kg红背菜、4kg油麦菜、1kg山芹菜、1kg山马菜、1kg的芝麻菜混合均匀制得混合原料，将混合原料清洗后切割成2mm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为121℃时进行杀青，杀青时间为30s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置70min后在126℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入6kg的浓度为9%的维生素C溶液，进行打浆，加工成苣荬菜浆液；c.混合：取地草果浆液8kg、苣荬菜浆液6kg、4kg无花果汁、3k...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，李千萍，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34