一种长保质期的西瓜皮果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种长保质期的西瓜皮果酱及其制作方法，所述西瓜皮果酱由以下重量份的原料制成：西瓜皮40‑80份、白砂糖10‑20份、麦芽糖10‑20份、鲜柠檬汁2‑6份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份，余量为水。本发明专利技术利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血、低糖的功效；还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期；西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种长保质期的西瓜皮果酱及其制作方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。西瓜皮营养非常丰富，它含有葡萄糖、苹果酸、果酸、蔗糖酶、番茄素和胡罗卜等多种营养物质。试验证明西瓜皮有解热去暑、消炎和降压抗坏血的作用；它能促进人体的新陈代谢；还能起到软化血管和扩张血管的作用减少胆固醇在动脉壁上的沉积。但是，一般人不知道怎样吃西瓜皮，大都仍掉，实在可惜。不仅造成资源浪费，丢弃的西瓜皮极易败坏、发臭，造成环境污染，影响我们的生活环境。目前，果酱类食品的保质期通常为半年至一年左右。为了牟取暴利，绝大部分商家为了延长果酱的保存期和上架期，通常会在果酱中加入超标的化学类食品防腐剂，经过长期的实验和应用可知，长期食入或超标食入大量的化学类防腐剂将影响人体身体健康。除此之外，食物久放变味、变质，是因为细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖，分解食物成分，分泌有毒物质。因此，要延长食品保质期，防止食品腐败变质，重点就要抑制细菌、霉菌、酵母菌等微生物繁殖。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供了一种长保质期的西瓜皮果酱及其制作方法，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压、低糖的特性，还具有明显的抑菌保鲜作用，从本质上延长了果酱的保质期，同时避免了西瓜皮被丢弃而浪费。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种长保质期的西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-6份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量。作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。作为本案的优化方案，所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。作为本案的优化方案，所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁。作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。作为本案的优化方案，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁3.0份、防腐保鲜剂0.08份、食品添加剂0.5份，水50份。一种长保质期的西瓜皮果酱的制作方法，包括以下步骤：a将西瓜皮除去瓜瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；b将捣碎的西瓜皮泥、鲜柠檬汁和水一同倒入锅内，置旺火上煮沸5 min，再放入白砂糖和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮20-30min；c向锅内缓慢加入防腐保鲜剂、食用色素或/和食用香精，搅拌使其充分溶解，再煮10-20 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术利用回收的西瓜皮制作成西瓜皮果酱，香甜爽口，晶莹剔透，充分利用了西瓜皮解热去暑、消炎、降压抗坏血、低糖的功效；2、本专利技术中的防腐保鲜剂将聚赖氨酸作为有效成分，具有良好的抗菌活性和热稳定性，同时具有一定的抗噬菌体能力，聚赖氨酸对大多数真菌及某些病毒均有强烈的抑制作用，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期；并与果醋中的醋酸等酸性物质、其他酸性抑菌剂发生协同作用，加强抑菌保鲜效果；安全、无毒、绿色、无残留，明显减少了添加剂的加入量，有效延长了果酱的保质期；3、西瓜皮果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，普通家庭就可自行实现，适于推广应用。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术及其效果作进一步阐述。一种长保质期的西瓜皮果酱，由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-6份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量；优选地，所述西瓜皮60份、白砂糖10份、麦芽糖10份、鲜柠檬汁3.0份、防腐保鲜剂0.08份、食品添加剂0.5份，水50份。其中，食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或西瓜汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因西瓜皮果酱味较清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群。优选地，所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足；其中聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。本专利技术将聚赖氨酸作为防腐保鲜剂的有效成分，优选ε-聚赖氨酸（ε-PL）。首先，聚赖氨酸作为一种天然食品防腐剂，具有良好的抗菌活性和热稳定性，聚赖氨酸对于大多数G+、G－细菌、真菌及某些病毒具有强烈的抑制作用，同时具有一定的抗噬菌体能力，防止了食品因细菌等微生物的繁殖而腐败变质，从本质上延长了食品的保质期。此外，聚赖氨酸具有很高的安全性：小鼠急性口服毒理学研究表明了聚赖氨酸无毒性；细菌恢复突变测定表明聚赖氨酸无致突变性；14C-标记的ε-聚赖氨酸的吸收、分布、代谢和排泄研究（ADME）表明，聚赖氨酸在肠胃中的吸收极差，经168小时的排泄，放射性全部消失，通过自动放射能照仪观察，聚赖氨酸在各组织和器官中没有积累；上述实验均表面聚赖氨酸的无毒性与使用安全性，进一步保证了食品安全，将其作为食品防腐保鲜剂不但具有良好的防腐保鲜功能，而且安全、无毒、无残留。防腐保鲜剂中加入苹果醋，聚赖氨酸能与果醋中的醋酸等酸性物质发生协同作用，能进一步加强抑菌效果；向果醋溶液中加入缓慢加入聚赖氨酸使其充分溶解，对食品的口感不会产生任何影响。山梨酸钾是很安全的防腐剂，经常用于饮料、葡萄酒、果脯、罐头、酱油、醋、面酱、果酱、酱菜等食品；山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；实验表明，聚赖氨酸与其他酸性抑菌剂一同使用能够明显增强抑菌性，达到更长的食品保质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长保质期的西瓜皮果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮60‑80份、白砂糖10‑20份、麦芽糖10‑20份、鲜柠檬汁2‑6份、防腐保鲜剂0.01‑0.1份、食品添加剂0.1‑1.0份，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种长保质期的西瓜皮果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：西瓜皮60-80份、白砂糖10-20份、麦芽糖10-20份、鲜柠檬汁2-6份、防腐保鲜剂0.01-0.1份、食品添加剂0.1-1.0份，水适量。2.根据权利要求1所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂各组分的重量百分比为：聚赖氨酸10%-20%、山梨酸钾5%-15%、苹果醋10%-20%、柠檬酸3%-5%、茶多酚0.5%-1.5%、黄原胶2%-4%，余量由灭菌蒸馏水补足。3.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述聚赖氨酸选用ε-聚赖氨酸。4.根据权利要求2所述的一种长保质期的人生果果酱，其特征在于：所述防腐保鲜剂的制作方法，具体包括以下步骤：a将苹果醋用灭菌蒸馏水稀释，控制苹果醋水溶液的浓度在40%-60%之间，向苹果醋水溶液中分次缓慢加入聚赖氨酸和山梨酸钾，搅拌使其充分溶解；b加热步骤a中的溶液，控制溶液的温度在60-85℃，向该溶液中依次加入茶多酚、黄原胶和柠檬酸，充分搅拌溶解，冷却即得到果酱防腐保鲜剂。5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：林建辉，
申请(专利权)人：柳州中品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45