一种金花茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种金花茶的加工方法，属于茶叶加工领域。其步骤包括：采摘、清洗晾干、预处理、喷洒盐水、杀青、揉捻和烘烤。本发明专利技术由于在加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变细胞膜的通透性，利于揉捻时茶汁被充分挤出附着在茶叶表面，同时提高茶叶的干燥速率；本发明专利技术还对茶叶喷洒淡盐水，盐水和高压脉冲电场处理均有杀菌、抑制酶活性的作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化，制备的茶叶最大限度保留了茶叶的原色，其茶味醇厚且具有生津止渴的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种金花茶叶的加工方法。
技术介绍
金花茶属山茶科，花为金黄色，具有极高的观赏价值和药用价值。叶被加工成茶或者饮料，具有极高的营养价值和药用价值。金花茶含有400多种营养物质且无毒副作用，对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病及其并发症有独特神奇的功效，具有防癌抗癌作用。茶的主要营养物质存在于细胞内，细胞表层的细胞壁和细胞膜将这些营养物质包围在细胞内，以保证细胞的正常代谢活动。茶叶加工主要是通过破坏细胞表层结构，使细胞内物质流出附着在茶叶上，在冲泡茶叶时更容易溶解在水里，从而提高茶汤的浓度。茶叶加工方法对茶汤的口感有很大影响，为了提高茶叶的品质，人们探索不同的加工方法。传统茶叶加工主要通过揉捻破坏细胞壁，该方法对细胞壁的破坏效率比较低，且加工过程耗费体力，不同揉捻方式对茶汤口味影响较大；也有利用纤维素酶和果胶酶降解细胞壁的方法，但是需要控制反应条件的酸碱性和温度等，且反应比较慢。高压脉冲电场处理可以有效破坏细胞膜结构，提高细胞通透性，其原理是细胞在电场中可以看成一个电介质，在高压电场作用下，细胞膜被击穿，产生不可修复的破坏，有杀菌、抑制酶活性的作用，被广泛用于生物材料的加工处理中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种金花茶加工方法，本专利技术在茶叶加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变细胞膜的通透性，提高茶叶细胞内物质释放能力，利于揉捻时茶汁充分挤出附着在茶叶表面，同时达到快速干燥的目的；对茶叶表面喷洒淡盐水，在加工处理过程中具有一定的杀菌、抑制酶发酵作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化，制备的茶叶其茶味醇厚且有生津止渴效果。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种金花茶的加工方法，其步骤包括：(1)采摘：采摘金花茶嫩叶；(2)清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10-20分钟后，漂洗2次，均匀平摊于竹筛上晾干；(3)预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理，所述电场参数包括：电场强度10-60KV/cm，频率10-100Hz，脉冲宽度1-50μs；(4)喷洒盐水：在茶叶表面均匀喷洒盐水；(5)杀青：茶叶均匀平铺于托盘上，在200-230℃的烘箱中杀青15-30分钟；(6)揉捻：茶叶置于托盘上，在60-80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，其含水率为15-20％；(7)烘烤：将茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100-120℃，烘烤时间为1-2小时。优选地，所述电场参数包括：电场强度20-40KV/cm，频率50-80Hz，脉冲宽度1-10μs。所述预处理中每千克茶叶反复进行高压脉冲电场处理2-5次，保证细胞膜充分破坏。所述喷洒盐水处理是每千克茶叶喷洒盐水150-200克；所述盐水是氯化钠与去离子水的混合溶液，其浓度为0.3-0.5％；盐水具有杀菌、抑制酶活性的作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化。所述杀青处理后，茶叶失水率为30-40％，保证茶叶充分软化，利于揉捻同时避免茶叶发生断裂而影响外观。优选地，所述烘烤温度为100-110℃，烘烤时间为1-1.5小时，烘烤完成后茶叶含水率为6％以下，即为本专利技术的金花茶成品。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，由于在加工前期利用高压脉冲电场对茶叶进行预处理，改变细胞膜的通透性，利于揉捻时茶汁被充分挤出附着在茶叶表面，同时提高茶叶的干燥速率；对茶叶喷洒淡盐水，盐水和高压脉冲电场处理均有杀菌、抑制酶活性的作用，可以减缓茶叶加工过程中茶多酚的氧化，制备的茶叶最大限度保留了茶叶的原色，其茶味醇厚且具有生津止渴的效果。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明。实施例1采摘金花茶嫩叶1千克，将新鲜金花茶嫩叶浸泡在水中10分钟，漂洗2次；将漂洗完成的茶叶均匀平铺在竹筛上置于透光通风处晾干；将茶叶置于高压脉冲电场中，使其在电场强度为20KV/cm，频率为80Hz，脉冲宽度为8μs的高压脉冲电场中处理3次；边翻动茶叶边喷洒浓度为0.3％的盐水200克；将喷洒盐水后的茶叶平铺在托盘上，放入200℃烤箱内杀青30分钟，取出；在60℃烤箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面；将茶叶均匀平铺在托盘上放入110℃烘烤1个小时，茶叶含水率5％即为本专利技术金花茶成品。实施例2采摘金花茶嫩叶1千克，将新鲜金花茶嫩叶浸泡在水中10分钟，漂洗2次；将漂洗完成的茶叶均匀平铺在竹筛上置于透光通风处晾干；将茶叶置于高压脉冲电场中，使其在电场为25KV/cm，频率为50Hz，脉冲宽度为10μs的高压脉冲电场中处理5次；边翻动茶叶边喷洒浓度为0.5％的盐水150克；将喷洒盐水后的茶叶平铺在托盘上，放入230℃烤箱内杀青15分钟，在70℃烤箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面；将茶叶均匀平铺在托盘上放入100℃烘烤1.5个小时，茶叶含水率6％即为本专利技术金花茶成品。实施例3采集金花茶嫩叶1千克，将新鲜茶嫩叶浸泡在水中20分钟，漂洗2次；将漂洗完成的茶叶均匀平铺在竹筛上置于透光通风处晾干；将茶叶置于高压脉冲电场中，使其在电场为40KV/cm，频率为50Hz，脉冲宽度为5μs的高压脉冲电场中处理2次；边翻动茶叶边喷洒浓度为0.5％的盐水150克；将喷洒盐水后的茶叶平铺在托盘上，放入200℃烤箱内杀青15分钟，取出；在80℃烤箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面；将茶叶均匀平铺在托盘上放入105℃烘1.5个小时，茶叶含水率5％即为本专利技术金花茶成品。对比例1采摘金花茶嫩叶1千克，将新鲜金花茶嫩叶浸泡在水中10分钟，漂洗2次；将漂洗完成的茶叶均匀平铺在竹筛上置于透光通风处晾干；将茶叶平铺在托盘上，放入200℃烤箱内杀青30分钟，取出；在60℃烤箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面；将茶叶均匀平铺在托盘上放入120℃烘烤2个小时，茶叶含水率6％即为成品。通过实施例与对比例的对比发现，在加工过程中，茶叶经过高压脉冲处理后，揉捻时更容易出汁且揉捻不费劲，烘烤干燥时间更短，更好的保留茶叶原色；分别取实施例各例和对比例茶叶10克，250升开水冲泡后，实施例各例茶味明显香浓，其茶汤滋味浓厚清甜，饮后具有明显的生津止渴效果。由此可见由于通过对茶叶进行高压脉冲电场处理和喷洒盐水，可以加快茶叶干燥速率同时提高茶的浓度和风味。上述说明是针对本专利技术较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本专利技术的专利申请范围，凡本专利技术所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本专利技术所涵盖专利范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘：采摘金花茶嫩叶；(2)清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10‑20分钟后，漂洗2次，均匀平摊于竹筛上晾干；(3)预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理，所述电场参数包括：电场强度10‑60KV/cm，频率10‑100Hz，脉冲宽度1‑50μs；(4)喷洒盐水：在茶叶表面均匀喷洒盐水；(5)杀青：茶叶均匀平铺于托盘上，在200‑230℃的烘箱中杀青15‑30分钟；(6)揉捻：茶叶置于托盘上，在60‑80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，其含水率为15‑20％；(7)烘烤：将茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100‑120℃，烘烤时间为1‑2小时。

【技术特征摘要】
1.一种金花茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘：采摘金花茶嫩叶；(2)清洗晾干：将新鲜嫩叶浸泡在水中10-20分钟后，漂洗2次，均匀平摊于竹筛上晾干；(3)预处理：将茶叶置于高压脉冲电场中并调整电场参数对茶叶进行预处理，所述电场参数包括：电场强度10-60KV/cm，频率10-100Hz，脉冲宽度1-50μs；(4)喷洒盐水：在茶叶表面均匀喷洒盐水；(5)杀青：茶叶均匀平铺于托盘上，在200-230℃的烘箱中杀青15-30分钟；(6)揉捻：茶叶置于托盘上，在60-80℃烘箱中来回揉搓抓捻使茶叶收卷成条，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，其含水率为15-20％；(7)烘烤：将茶叶均匀平铺于托盘上，放入烘箱中烘烤，烘烤温度为100-120℃，烘烤时间为1-2小时。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁心洁，
申请(专利权)人：玉林市武宁油茶种植有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45