年糕比萨及其制备方法技术

本发明专利技术涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60‑70份，糯米30‑40份，变性淀粉5‑15份，猪油0.01‑0.05份，白糖2‑8份，泡大粉0.01份。该年糕比萨可以添加馅料整块烹饪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕以及传统比萨相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及日常生活中的食品加工领域，具体地涉及一种年糕比萨及其制备方法。
技术介绍
年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高，岁末年初吃年糕在中国有两千多年的历史了。年糕多以糯米磨粉制作而成，现在的年糕大多是为米制年糕，或者根据个人喜好加入其它配料，但是大多也是将所有原料磨粉后混合再蒸制而成。本公司之前已研发出上汤年糕，该年糕包含米制年糕外皮以及中间包裹的馅料；米制年糕外皮的原料包含粳米和糯米；年糕的馅料为鲜肉榨菜香葱馅，鲜肉芹菜馅，鲜肉玉米豌豆馅；馅料中还包含有酱油、盐、味精、烧酒以及调味粉。现在人们生活水平的提高，对饮食的花样有了更多的要求，因此，需要创造出不同于传统年糕的新口味新花样的年糕，以满足人们对饮食多样化的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据现在人们对饮食多样化的追求，提供一种不同于传统纯米制年糕的年糕比萨及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，变性淀粉5-15份，猪油0.01-0.05份，白糖2-8份，泡大粉0.01份；制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉、糯米粉、变性淀粉、猪油、白糖和泡大粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟；（4）捶打：将蒸好的粉放入传统石臼中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；（5）成型：将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出圆形年糕比萨；（6）冷却包装：将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4℃冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；（7）存放：包装好的年糕比萨放入18℃以下的冷库存放等待出库。进一步地，年糕比萨，由原料按照以下重量组分加工制成，粳米65份，糯米35份，定性淀粉10份，猪油0.03份，白糖4份，泡大粉0.01份。较佳地，所述的圆形年糕比萨的直径为24cm，厚度为0.8-1.2cm。该年糕比萨中粳米占主要成分，粳米性平、味甘，能补脾胃、养五脏、壮筋骨、通血脉、益精强志，润颜，粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，同时，粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都较高，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率，还能预防糖尿病等疾病，适合中老年人食用；糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，其含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 ，糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。粳米和糯米作为年糕披萨的主体成分，保留了该产品年糕的特性及口感；其中添加少量的变性淀粉，用来改善面食点心的酥脆性、咀嚼性、弹性和稳定性，还可以降低吸油量。少量泡大粉，使得年糕可以通过发酵使年糕饼膨松，使得该产品在烹制食用时更能带来比萨的感觉。该年糕比萨改变了传统的年糕和比萨的制备方法，将其创造性地结合起来，可以单独烹饪食用，还可以根据自己的口味添加各种配料，做成其他口味的比萨，在感受中国传统食物年糕的同时，也能带来国外的饮食文化，给食客带来不一样的饮食文化体验，该年糕比萨可以添加馅料整块烹饪食用，也可以切片水煮、蒸、炒、炸、煎以及下火锅都行，能够满足人们的不同饮食需求，与传统油煎、油炸年糕以及传统比萨相比，可以在少油的条件下食用，更健康，食用方法和口味更多样。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：改进了传统年糕的配料，使得年糕口感更加柔软爽口，不粘牙，添加其他配料做成比萨，色、香、味俱全，能够满足年糕和比萨爱好者的口味，本产品中不添加任何防腐剂和化学添加剂，食用更安全，是一种新型老少皆宜的糕点美食；该年糕比萨改变了传统的年糕和比萨的制备方法，将其创造性地结合起来，可以单独烹饪食用，还可以根据自己的口味添加各种配料，做成其他口味的比萨，在感受中国传统食物年糕的同时，也能带来国外的饮食文化， 它同时结合了中外美食文化，给人们带来更多的文化体验。具体实施方式以下将结合具体实施例对本专利技术提供的技术方案进行详细说明，应理解为下述具体实施方式仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉60份、糯米粉40份、变性淀粉5份、猪油0.02份、白糖5份和泡大粉0.01份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟；（4）捶打：将蒸好的粉放入传统石臼中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；（5）成型：将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出直径为24cm，厚度为0.8cm的圆形年糕比萨；（6）冷却包装：将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4℃冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；（7）存放：包装好的年糕比萨放入18℃以下的冷库存放等待出库。实施例2一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉65份、糯米粉35份、变性淀粉10份、猪油0.03份、白糖3份和泡大粉0.01份按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20分钟；（4）捶打：将蒸好的粉放入传统石臼中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；（5）成型：将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出直径为24cm，厚度为1cm的圆形年糕比萨；（6）冷却包装：将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入-4℃冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；（7）存放：包装好的年糕比萨放入18℃以下的冷库存放等待出库。实施例3一种年糕比萨，制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备本文档来自技高网...

【技术保护点】
年糕比萨，其特征在于由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60‑70份，糯米30‑40份，变性淀粉5‑15份，猪油0.01‑0.05份，白糖2‑8份，泡大粉0.01份；制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2‑3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉、糯米粉、变性淀粉、猪油、白糖和泡大粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15‑20分钟；（4）捶打：将蒸好的粉放入传统石臼中捶打50下，捶打过程中边捶打边翻转；（5）成型：将捶打好的料按一定分量放入年糕比萨定型专用袋里面，再放入定型年糕比萨机中压片均匀定型，生产出圆形年糕比萨；（6）冷却包装：将压制成型的年糕比萨放入周转箱后进入‑4℃冷库，24小时后拆除外面的定型专用袋后进行包装；（7）存放：包装好的年糕比萨放入18℃以下的冷库存放等待出库。

【技术特征摘要】
1.年糕比萨，其特征在于由原料按照以下重量组分加工制成，粳米60-70份，糯米30-40份，变性淀粉5-15份，猪油0.01-0.05份，白糖2-8份，泡大粉0.01份；制备过程包括以下步骤：（1）洗米浸泡：粳米和糯米去杂质，用清水淘洗2-3遍，粳米冷水浸泡24小时，糯米冷水浸泡3小时；（2）打浆磨粉：按粳米：水＝1：3的比例加入打浆机中打成米浆，泵入板框压滤机，滤除水分，形成粳米粉饼，再将沥干水分后得到的粳米粉饼分散磨碎为粳米粉备用；浸泡后的糯米沥干水分，用粉碎机打磨成50目糯米粉备用；（3）蒸粉：将粳米粉、糯米粉、变性淀粉、猪油、白糖和泡大粉按照比例混合均匀后置于木蒸笼中，水烧开后放上蒸笼在100℃热蒸汽中蒸15-20...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈国强，
申请(专利权)人：杭州老朋友生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33