一种苦菜火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦菜火腿肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。该火腿肠以精瘦猪肉为主要原料，添加苦菜。该火腿中氨基酸和矿质元素含量丰富，并含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，具有增强机体免疫力、促进大脑机能、预防贫血、清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种苦菜火腿肠及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
苦菜是菊科植物苦定菜的嫩叶，药食两用。苦菜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等。另外，还含有蒲公英甾醇和胆碱等成分。具有清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压、防治贫血、消暑保健、防治癌症等功效。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们认识到了苦菜的保健价值。目前，市场上的苦菜制品主要有苦菜饮料、苦菜茶、苦菜粉和苦菜挂面等产品。苦菜火腿肠的相关研究较少。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种添加苦菜粉的具有保健功效的火腿肠。一种苦菜火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 50-80份苦菜粉 3-6份猪脊膘 5-10份大豆分离蛋白 2-5份食用胶 0.1-0.5份复合磷酸盐 0.5-1份食盐 2-4份白砂糖 1-3份味精 0.01-0.1份香辛料 0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.选择新鲜的苦菜，清洗，炒青，干制，超微粉碎，过200目筛；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、苦菜粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成。所述香辛料由生姜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为4:1:1:1:2:2。本专利技术有益效果：该火腿中氨基酸和矿质元素含量丰富，并含有蒲公英甾醇、胆碱等成分。具有增强机体免疫力、促进大脑机能、预防贫血、清热解毒、凉血抗炎、祛湿降压等保健功效。具体实施方式：实施例1该火腿肠中原料重量份如下：精瘦猪肉 80份苦菜粉 6份猪脊膘 10份大豆分离蛋白 2份食用胶 0.3份复合磷酸盐 1份食盐 2份白砂糖 2份味精 0.05份香辛料 1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.选择新鲜的苦菜，清洗，炒青，干制，超微粉碎，过200目筛；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、植物提取物、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入卡拉胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。原料中用到的食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成；香辛料由生姜、丁香、月桂叶、花椒、八角和桂皮组成，其重量比为4:1:1:1:2:2。实施例2该火腿肠中原料重量份如下：精瘦猪肉 60份苦菜粉 6份猪脊膘 5份大豆分离蛋白 4份食用胶 0.4份复合磷酸盐 0.5份食盐 2份白砂糖 1份味精 0.08份香辛料 0.5份冰水适量；制备工艺同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦菜火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉                  50‑80份苦菜粉                    3‑6份猪脊膘                    5‑10份大豆分离蛋白              2‑5份食用胶                    0.1‑0.5份复合磷酸盐                0.5‑1份食盐                      2‑4份白砂糖                    1‑3份味精                      0.01‑0.1份香辛料                    0.5‑1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.选择新鲜的苦菜，清洗，炒青，干制，超微粉碎，过200目筛；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0‑4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔板进行绞制；2）腌制：将猪肉糜中加入复合磷酸盐、食盐搅拌均匀，腌制24h，保持温度4℃左右；3）斩拌：将腌制好的馅料放入斩拌机中，加冰水斩拌2min，加入味精、白砂糖、香辛料、苦菜粉、大豆分离蛋白和猪脊膘，继续斩拌3min，再加入食用胶和适量冰水，斩拌2min，静置10min；4）灌肠：将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎；5）熟制、杀菌：将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，先在90℃保持20min，再升温到121℃，保持20min，采用喷淋方式降温、逐步泄压，防止肠衣破裂，灭菌结束后清洗外包装，吹干表面水分；6）检验、入库：经检测合格的产品入库。...

【技术特征摘要】
1.一种苦菜火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：精瘦猪肉 50-80份苦菜粉 3-6份猪脊膘 5-10份大豆分离蛋白 2-5份食用胶 0.1-0.5份复合磷酸盐 0.5-1份食盐 2-4份白砂糖 1-3份味精 0.01-0.1份香辛料 0.5-1份冰水适量；加工工艺如下：1）原料预处理：a.选择新鲜的苦菜，清洗，炒青，干制，超微粉碎，过200目筛；b.选择冷冻的精瘦猪肉，在0-4℃条件下解冻至肉中无明显冰晶，采用φ6mm 孔...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32