【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干及其制备方法。
技术介绍
笋广泛生于山间，无污染，是天然的绿色山珍。笋营养丰富，肉质松脆鲜嫩，可口味美，同时它具有一定的保健功效，因此成为备受人们欢迎的佳品之一。鉴于竹笋资源丰富，同时具有较高的食用价值，它除了作为日常蔬菜食用外，其加工和研究也日渐深化。例如：发酵笋干。发酵笋干由于其风味独特，营养价值高，越来越受到人们的关注。传统发酵笋干的制作是先通过几个月的自然发酵，然后经风干或烘干而成。然而，传统发酵笋干制作周期长，产品风味不纯，干湿不均，含水量较高，易褐变、霉变，纤维化程度严重，复水性品质差。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干，其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、黑皮根4-6、板栗叶2-4、苹果丁6-8、牛肚10-12、乳酸菌适量。所述黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干的制备方法，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为2:1，在33℃下发酵48h；所述蜂蜜水中加入蜂蜜水质量1-3%的柠檬汁；二、将黑皮根、板栗叶、苹果丁、牛肚混合加入200-220倍的水，大火煮开后，过滤，得到营养液；三、将一次发酵后的笋干采用微波真空干燥至水分含量为10-12...
【技术保护点】
一种黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500‑600、蜂蜜20‑30、黑皮根4‑6、板栗叶2‑4、苹果丁6‑8、牛肚10‑12、乳酸菌适量。
【技术特征摘要】
1.一种黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干，其特征在于：其各原料组分的重量配比为：鲜笋500-600、蜂蜜20-30、黑皮根4-6、板栗叶2-4、苹果丁6-8、牛肚10-12、乳酸菌适量。2.根据权利要求1所述黑皮根健脾乳酸菌发酵笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、将鲜笋去壳清洗后，切成笋片；将笋片放在淘米水中进行漂洗；将蜂蜜和水按照3-4:1的比例混合调配成蜂蜜水；将漂洗后的笋片放置在蜂蜜水中浸泡2-3小时后，取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌进行一次发酵：乳酸菌接种量为3%，液固比为...
【专利技术属性】
技术研发人员：惠明聪，
申请(专利权)人：肥西七色土生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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