一种新会柑食用菌酵素的生产方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种新会柑食用菌酵素的生产方法。包含如下步骤，利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。是具有增强免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种新会柑食用菌酵素的生产方法。
技术介绍
新会陈皮是国家地理标准产品，是广东新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。新会民间流传以能看见熊（ní）子塔地方为田区，传说以会城梅江塞口围有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。由于产品具有独特的药业和食用价值，近年来种植面积在不断地增加，而加工方法易各有不同，在市场上的产品有：陈皮茶、陈皮果脯、陈皮饮料、陈皮酒，及以陈皮为原料的各种菜谱和调味用料，这些产品都具有浓郁的地方特色和食用药用价值，本专利技术在提供一款新的陈皮产品，新会柑全身是宝，其皮：味苦、辛，性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能。用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。用量5～15g、祛痰、平喘作用：陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯）有刺激性祛痰作用。煎剂及乙醇提取液用于兔气管灌流，发现灌注流速稍快，似对气管有扩张作用。川陈皮素在豚鼠离体气管试验和麻醉猫静注时都有平喘作用。其肉柑肉多汁，糖酸比为15：32是甜中带酸的独有风味，每百毫升果汁中含维生素C 34.3毫克，柠檬酸0.76克，可溶性固形物11.13%。，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（维生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤维0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素（维生素A原）含量仅次于杏，比其他水果都高。
技术实现思路
专利技术的目的：为了提供一种效果更好的机车车辆轮对更换装置，具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。为了达到如上目的，本专利技术采取如下技术方案：方案一：一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。本专利技术进一步技术方案在于， 所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏为如下菌种或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌中的一种或者数种。本专利技术进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌榨取汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得。本专利技术进一步技术方案在于，所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌流浸膏10%，食用菌流浸膏采用回流法提取2次，第一次加水10倍体积量，回流提取2小时，放出提取液，第二次加水8倍重量量，回流提取2小时，合并提取液，浓缩成相对密度为1:1.5时即得流浸膏；调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，用臭氧输入有氧空间量为0.3%。保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得新会柑食用菌酵素。本专利技术进一步技术方案在于，所述消灭好氧菌的步骤在罐体中完成，所述罐体上包含四个以上的口部，一个口安装安全阀，该安全阀为朝外排气的单向阀；一个口安装有能够检查罐内压力的压力表；一个口安装PH值传感器口；一个口为进料口；在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧即在加入物料的罐体中注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，厌氧菌是无呼吸发酵，所以发酵期间不会产气，当压力表显示压力为零且不再拨动的时候，好氧菌杀灭完成。方案二：如上任意一项所述的新会柑食用菌酵素在制备保健品和药品中的用途。采用如上技术方案的本专利技术，相对于现有技术有如下有益效果：利用微生态学、仿生学的方法,通过生物嫁接的方式，在体外模拟人体的肠道环境将新会柑和食用菌成分在人体内的消化分解过程，将国家地理标志保护产品“新会柑、食用菌中的大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，形成一种新型微生态制品。产品含有多种人体必需的维生素、微量元素、核苷酸、寡糖、免疫多、糖氨基酸、小肽和活性酶（酵素）和等营养成分。是具有增强免疫力、防癌、抗癌的保健佳品。附图说明：为了进一步说明本专利技术，下面结合附图进一步进行说明：图1为罐子专利技术结构示意图；图2为罐子专利技术结构俯视图。具体实施方式下面对本专利技术的实施例进行说明，实施例不构成对本专利技术的限制：一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。1、生产前准备，准备干净塑料袋筐做到一筐一袋，榨汁机清洗消毒，安装水泵并消毒，清洗消毒发酵罐及运输车辆并消毒。2、按食用要求回收新会柑肉，（剥皮后的柑肉不能超过4小时的新鲜无污染的果肉，）并及时组织榨汁装罐，（当天必须按要求装到位）果汁量占发酵罐总容积的96%。3、灭菌，装罐配糖，24小时后，要及时消除好氧菌，在进料口输入臭氧数量为，有氧体积的0.3%，封闭排气口，12-24小时，打开排气阀，排出臭氧。4、接种，按规定量将菌种接入罐中，用不锈钢接料管将菌种接入发酵罐的中部，封闭进料口，静置发酵60天，每一个月在取样口取样测试：菌落总数、PH值、糖度、色泽、酸溶蛋白，氨基酸，酶活力等等指标。5、当发酵液PH值达到3.6时加入食用菌汁，再发酵30天即可终止发酵。取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加入各处方的提取流浸膏10%，再发酵1个月即得。 取新鲜新会柑肉，榨汁，装入发酵罐中，装量为总容积的96％，配糖，测定新会柑汁糖度为6-9％添加蔗糖7-5％，配制成总糖度为11-13％，封口，臭氧输入 0.3％，（以料液面上部空间计算）灭去有氧菌群，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时加按照不同的比例加入食用菌汁在发酵30天即得新会柑食用菌酵素。处方一、新会柑汁10-40%+食用菌汁90-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3‑0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6‑3.6时完成第一次发酵；二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。

【技术特征摘要】
1.一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 包含如下步骤，将包含新鲜新会柑肉的榨汁原料的基础物料装入发酵罐中，装量为总容积的96％，封口，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，活跃在液体表面的好氧菌就会触及到臭氧而被消灭而达到消灭好氧菌的目的；首次发酵，接入新会柑酵素菌群静置发酵2个月，测定ph值为2.6-3.6时完成第一次发酵；二次发酵，加入食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏进行二次发酵。2.如权利要求1所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 所述食用菌或者食用菌榨取汁或者食用菌浸膏为如下菌种或者其榨取汁或者其浸膏：香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、灵芝、冬虫夏草、翘鳞香菇、牛舌菌、灰树花、双孢蘑菇、长根菇、亮菌、拟小牛肝菌、紫芝、蜜环菌中的一种或者数种。3.如权利要求2所述的一种新会柑食用菌酵素的生产方法，其特征在于， 所述二次发酵中在第一次发酵的产物中加入食用菌榨取汁20%，调配糖度为11-13%，装罐量为总容量的96%，在含氧空间注入空气总体积的0.3-0.5%的臭氧，保存时间为24小时，灭去好氧菌，排出臭氧，静置发酵30天即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙培雄，孙梦瑶，
申请(专利权)人：江门光大生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44