一种水果的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)水果预冷处理；(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4‑16分钟，沥干；(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0‑2℃中贮存。本发明专利技术提供的保鲜方法，操作简单，配方合理，成本低廉，仿佛杀菌性能好，保鲜期长，食用无毒，能有效保持原有的外观和营养成分，保证水果商品价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及一种水果的保鲜方法。
技术介绍
水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。新鲜水果的品质主要有外观和性能特征等综合价值。是否有良好的外观一般是水果种植者会注意的问题；良好的外观和贮藏时间是物流和运营商所关注的；消费者除了良好的外观外，则更关心水果产品是否具备营养、天然风味和健康无污染等特点。水果在贮藏中的质量变化则会影响其商品价值。随着社会的发展，人们生活水平的不断改善，人们对各种食品需求不仅仅满足于温饱，而更加重视食物精细新鲜程度，各种水果是人们喜欢的食物之，但是非常不容易藏，这给水果保鲜技术提出了更高的要求。亟待解决的问题是如何能够提高水果的耐性的同时维持水果品质。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种水果的保鲜方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种水果的保鲜方法，包括以下步骤：(1)水果预冷处理；(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4-16分钟，沥干；(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。优选地，所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻土5-15份、成膜剂1.5-4.5份、杀菌剂0.2-2份。优选地，所述的成膜剂为蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯中一种或多种的混合物。更优选地，所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯混合而成，所述成膜剂蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述的杀菌剂为桉叶油素、丁香酸、甘草酸中一种或多种的混合物。更优选地，所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉叶油素、丁香酸、甘草酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述步骤(2)中水果与保鲜剂的质量比为(0.1-2)：1。优选地，所述步骤(4)中的密封包装为PVC或LDPE材料的包装袋进行无菌密封包装。具体的，在本专利技术中：乙醇，CAS号64-17-5。硅藻土，CAS号：61790-53-2。蔗糖脂肪酸酯，CAS号：37318-31-3。乳酸钠，CAS号：312-85-6。藻酸丙二醇酯，CAS号：9005-37-2。桉叶油素，CAS号：470-82-6。丁香酸，CAS号：530-57-4。甘草酸，CAS号：1405-86-3。本专利技术提供的保鲜方法，操作简单，配方合理，成本低廉，仿佛杀菌性能好，保鲜期长，食用无毒，能有效保持原有的外观和营养成分，保证水果商品价值。具体实施方式硅藻土，CAS号：61790-53-2，采用灵寿县沃源矿产品加工厂提供的型号为WY-200的食品级硅藻土，粒径325目。实施例1苹果的绿色保鲜方法，包括以下步骤：(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜苹果20kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的苹果放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；(2)将预冷处理后的苹果置于重量为40kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟，放置3小时沥干；(3)将沥干后的苹果进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包包装一个苹果，然后置于1℃的冷库中贮存。所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、乙醇3份、硅藻土10份、成膜剂3份、杀菌剂0.6份。将杀菌剂加入乙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、硅藻土搅拌混合均匀即得保鲜。所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由丁香酸、甘草酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。实施例6与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由桉叶油素、甘草酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。实施例7与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸按质量比1：1搅拌混合均匀得到。实施例8葡萄的绿色保鲜方法，包括以下步骤：(1)选取表皮完整，无机械损伤，无病虫害的新鲜葡萄10kg用3℃的水进行清洗，然后将清洗后的葡萄放置在冷库中2℃下预冷处理24小时；(2)将预冷处理后的葡萄置于重量为20kg，温度为2℃的保鲜剂中进行浸泡处理5分钟，将浸泡处理后的葡萄放置3小时沥干；(3)将沥干后的葡萄进行密封包装，用PVC单面厚度0.03mm的无菌保鲜袋密封包装，每包500g，然后置于1℃的冷库中贮存。所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：蒸馏水90份、乙醇3份、硅藻土10份、成膜剂3份、杀菌剂0.6份。将杀菌剂加入乙醇搅拌混合均匀，然后加入蒸馏水搅拌混合均匀，最后加入成膜剂、硅藻土搅拌混合均匀即得保鲜剂。所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸按质量比1：1：1搅拌混合均匀得到。测试例1对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行大肠杆菌(ATYCC 25922)菌落总数测试，参照GBT 4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定，具体结果见表1。表1：菌落总数测试结果表比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯复配)测试结果明显优于实施例2-4(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯中任意二者复配)；比较实施例1与实施例5-7，实施例1(桉叶油素、丁香酸、甘草酸复配)测试结果明显优于实施例5-7(桉叶油素、丁香酸、甘草酸中任意二者复配)。测试例2对实施例1-7保鲜处理后的苹果，冷藏3个月后进行新鲜度测试。新鲜度指数由含水量和腐败率2个指数组成，其中含水量为贮藏后的重量除以贮藏前的重量，再乘以100％，所得的百分数即为含水量系数；腐败率系数为贮藏后出现腐败的苹果表面积除以总的苹果表面积，再乘以100％。即新鲜度指数＝含水量系数×腐败率系数。每个实施例设3个重复，每个重复各含5个苹果。检测结果如下表2所示，比较后进行统计学分析，P<0.05。备注说明：原始的苹果按照上述方法进行检测，结果为：新鲜度指数为100％。表2：新鲜度测试结果表新鲜度指数(％)实施例199.1实施例293.1实施例391.6实施例492.5实施例591.3实施例691.2实施例791.5由表2明显看出本专利技术保鲜效果好，与此同时还能有效保持原有的成分、色泽、脆度，保证苹果商品价值。比较实施例1与实施例2-4，实施例1(蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯复配)新鲜度明显优于实施例2-4(蔗糖脂肪酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)水果预冷处理；(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4‑16分钟，沥干；(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0‑2℃中贮存。所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水88‑92份、乙醇1.5‑4.5份、硅藻土5‑15份、成膜剂1.5‑4.5份、杀菌剂0.2‑2份；所述的成膜剂由蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯混合而成，所述成膜剂蔗糖脂肪酸酯、乳酸钠、藻酸丙二醇酯的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)；所述的杀菌剂由桉叶油素、丁香酸、甘草酸混合而成，所述桉叶油素、丁香酸、甘草酸的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。

【技术特征摘要】
1.一种水果的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)水果预冷处理；(2)将预冷处理后的水果置于保鲜剂中浸泡4-16分钟，沥干；(3)将沥干后的水果进行密封包装，然后置于0-2℃中贮存。所述步骤(2)中的保鲜剂由下述重量份的原料组成：水88-92份、乙醇1.5-4.5份、硅藻土5-15份、成膜剂1....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄毅，
申请(专利权)人：黄毅，
类型：发明
国别省市：上海;31