【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣香鱼丸及其制备方法。
技术介绍
鱼丸(鱼圆)是我国传统的、最具代表性的鱼糜制品,深受人们喜爱。广东珠江三角洲一带传统的鱼丸是用鲮鱼肉制作的,但近年来鲮鱼资源越来越缺乏,开发新的鱼肉资源显得越来越重要。鳙鱼俗称胖头鱼,由于鱼头大而肥美,可烹调成佳味菜肴,因此鳙鱼鱼头市场价格较高,而鱼肉市场价格则较低。为了提高鳙鱼鱼肉的附加值,可以选用鳙鱼鱼肉为材料,加入食盐、辅料等擂溃成鱼浆,再成型、加热成弹性的凝胶状食品:鱼丸。目前鱼丸制品多采用冷冻贮藏和分销模式,在贮运和销售过程中存在能耗高、成本高等问题,并且冻藏还会影响鱼丸制品的食用品质。倘若能实现在0℃左右的冷藏条件下贮藏,达到较长的保质期,可节省能耗和成本,然而,这对保鲜技术以及鱼丸成品的凝胶强度和耐折度都有着较高的要求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣香鱼丸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣香鱼丸,由下列重量份的原料制成:鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、黑芝麻3-4、洋葱丝4-5、姜黄3-4、玉蝴蝶2-3、火麻仁1-2、鸡精4-5、辣椒粉5-6、食盐适量、水适量。所述的一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣鱼丸的制备方法,包括以下步骤:(1)将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次,再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次,稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢钠,再置于5-10℃的5倍量的浓度为0.15%的食 ...
【技术保护点】
一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣香鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:鳙鱼鱼肉180‑200、干荷叶5‑6、木薯粉35‑40、黑芝麻3‑4、洋葱丝4‑5、姜黄3‑4、玉蝴蝶2‑3、火麻仁1‑2、鸡精4‑5、辣椒粉5‑6、食盐适量、水适量。
【技术特征摘要】
1.一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣香鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:鳙鱼鱼肉180-200、干荷叶5-6、木薯粉35-40、黑芝麻3-4、洋葱丝4-5、姜黄3-4、玉蝴蝶2-3、火麻仁1-2、鸡精4-5、辣椒粉5-6、食盐适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种基于荷叶保鲜的黑芝麻香辣鱼丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将鳙鱼鱼肉置于5-10℃的5倍量的清水中漂洗1次,再置于5-10℃的5倍量的稀碱盐水中漂洗1次,稀碱盐水中含有0.15%的食盐、0.2%的碳酸氢钠,再置于5-10℃的5倍量的浓度为0.15%的食盐水溶液中漂洗1次,最后转至离心机中在5-10℃条件下脱水8-10min,工艺参数为:3000-3500r/min,水分控制在80-82%,备用;(2)将干荷叶切...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴延明,
申请(专利权)人:安徽润天农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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