一种黄花菜固体饮料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄花菜固体饮料及制备方法，制备方法为：(1)将干制的黄花菜粉碎得到黄花菜粉；(2)向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％～0.5％，吐温80 0.3％～0.5％，黄原胶0.1％～0.4％，海藻酸钠0.2％～0.4％，EDTA 0.04％，调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，干燥；粉碎，过筛；放入密封袋中保存。本发明专利技术采用热风干燥，保留了黄花菜的营养成分和保健功效。本发明专利技术的黄花菜固体饮料，口感细腻，质地均匀，吸收好，速溶性强，润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度等参数良好，适合普通人群食用，营养价值高，有利人们身体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种黄花菜固体饮料及制备方法。
技术介绍
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。目前黄花菜在市场上主要以干制品形式出现，如何生产一种速溶性良好的黄花菜粉，方便地应用在面包、蛋糕、方便食品等配料，同时也可以直接冲调饮用，提高黄花菜食用价值和利用率，是当前亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养高、速溶性强、食用方便的黄花菜固体饮料。本专利技术的第二个目的是提供一种制备工艺简单、成本低的黄花菜固体饮料制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机以每间隔4-6min粉碎1-2min的方式，粉碎2-4次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％～0.5％，吐温80 0.3％～0.5％，黄原胶0.1％～0.4％，海藻酸钠0.2％～0.4％，EDTA0.04％，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65℃～70℃下干燥4～5小时；粉碎，过筛；放入密封袋中保存。上述方法制备的黄花菜固体饮料。本专利技术的优点：本专利技术采用热风干燥，保留了黄花菜的营养成分和保健功效。本专利技术的黄花菜固体饮料，口感细腻，质地均匀，吸收好，速溶性强，润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度等参数良好，适合普通人群食用，营养价值高，有利人们身体健康，是一种果蔬粉饮品。同时可以方便地应用于其他食品配料粉包，采取小袋包装方便上班族携带和冲调食用。具体实施方式本专利技术的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本专利技术，并不对本专利技术作任何限制。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％，吐温80 0.3％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.2％，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在68℃下干燥5小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例2一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％，吐温80 0.4％，黄原胶0.3％，海藻酸钠0.3％，并加入0.04％EDTA用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65℃下干燥5小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例3一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔6min粉碎1min的方式，粉碎4次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％，吐温80 0.5％，黄原胶0.4％，海藻酸钠0.4％，，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在70℃下干燥4小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例4一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜粉。(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.3％，吐温80 0.3％，黄原胶0.3％，海藻酸钠0.4％，，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在66℃下干燥5小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例5一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔4min粉碎2min的方式，粉碎2次得到黄花菜粉。(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.3％，吐温80 0.4％，黄原胶0.4％，海藻酸钠0.2％，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在69℃下干燥4小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例6一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔6min粉碎1min的方式，粉碎4次得到黄花菜粉。(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.3％，吐温80 0.5％，黄原胶0.1％，海藻酸钠0.3％，，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在70℃下干燥5小时；粉碎，过80目筛；放入密封袋中保存。对得到的黄花菜粉进行润湿性、分散性、沉淀率、溶解性、堆积密度的测定。实施例7一种黄花菜固体饮料及制备方法，包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机每间隔5min粉碎1.5min的方式，粉碎3次得到黄花菜粉。(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.5％，吐温80 0.3％，黄原胶0.4％，海藻酸钠0.3％，，并加入0.04％EDTA，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比。(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置本文档来自技高网...

【技术保护点】
黄花菜固体饮料及制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机以每间隔4‑6min粉碎1‑2min的方式，粉碎2‑4次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％～0.5％，吐温80 0.3％～0.5％，黄原胶0.1％～0.4％，海藻酸钠0.2％～0.4％，EDTA0.04％，用柠檬酸调节pH至4.1，搅拌均匀得到黄花菜浆；各百分比为占黄花菜浆质量的百分比；(3)将黄花菜浆置于热风干燥机中，平铺放置，在65℃～70℃下干燥4～5小时；粉碎，过筛；放入密封袋中保存。

【技术特征摘要】
1.黄花菜固体饮料及制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将干制的黄花菜用粉碎机以每间隔4-6min粉碎1-2min的方式，粉碎2-4次得到黄花菜粉；(2)按料液质量比为1:3的比例，向黄花菜粉中加入蒸馏水，再加入酪蛋白酸钠0.2％～0.5％，吐温80 0.3％～0.5％，黄原胶0.1％～...

【专利技术属性】
技术研发人员：寇晓虹，李云飞，王芳，薛照辉，
申请(专利权)人：天津大学，
类型：发明
国别省市：天津;12