一种红毛丹罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹46‑48份、核桃10‑12份、牛蒡汁1‑2份、蓝莓汁1‑2份、桑椹汁1‑2份、纤维素酶1‑2份、维生素C 0.5‑0.8份、胰蛋白酶1.0‑1.2份、木瓜蛋白酶0.6‑0.8份、枸杞多糖1.6‑1.8份、白砂糖1.0‑1.5份、谷氨酸0.4‑0.7份、蜂王浆0.3‑0.6份、麦芽汁0.6‑1.2份、低聚龙胆糖0.7‑0.9份；本发明专利技术提供的红毛丹罐头原料丰富、营养全面、香味浓郁、口感香甜、无刺激感、易于饮用，能够促进血液循环、提高免疫力、活化细胞、延缓衰老、美容养颜的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种红毛丹罐头。
技术介绍
红毛丹，味甘、性温，是无患子科韶子属的大型热带果树的果实。红毛丹含有丰富的维生素如维生素A，维生素B、维生素C，和丰富的矿物质如钾、钙、镁、磷等，具有滋养强壮、补血理气、健美发肤之功效； 红毛丹热量颇高，能增强疾病抵抗力、补充体力，改善下痢及腹部寒凉不适；红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等；据分析：果肉比占31.0-60.2%，总固形物14.0-22.2%，糖3.61-6.25%，白砂糖0.39-1.53%，100克果肉含维生素C 1.63-5.5mg。长期食用可润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力的功效。由于红毛丹存在着成熟周期短、不易保存等自身缺点，将红毛丹制作成可长时间食用的罐头食品，来延长了红毛丹的保存期和应用价值，不仅丰富了罐头类产品的种类，也满足市场上的需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术提供了一种红毛丹罐头。一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹46-48份、核桃10-12份、牛蒡汁1-2份、蓝莓汁1-2份、桑椹汁1-2份、纤维素酶1-2份、维生素C 0.5-0.8份、胰蛋白酶1.0-1.2份、木瓜蛋白酶0.6-0.8份、枸杞多糖1.6-1.8份、白砂糖1.0-1.5份、谷氨酸0.4-0.7份、蜂王浆0.3-0.6份、麦芽汁0.6-1.2份、低聚龙胆糖0.7-0.9份。所述的红毛丹经为无核红毛丹。所述的干酵母的为活化干酵母，可直接使用。所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆；(2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母，搅拌均匀，温度控制为25℃，发酵3-4天，得红毛丹醋浆；(3) 将红毛丹果肉浸泡在红毛丹醋浆中，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得红毛丹浆液；(4) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-8，再加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入枸杞多糖、白砂糖和谷氨酸，灭菌，得核桃酶解蛋白液；(5) 向红毛丹浆液中加入中核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚龙胆糖，搅匀后备用；(6) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得红毛丹罐头；(7) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的红毛丹罐头原料丰富、营养全面、香味浓郁、口感香甜、无刺激感、易于饮用，能够促进血液循环、提高免疫力、活化细胞、延缓衰老、美容养颜的保健功效；通过对红毛丹果肉的浸泡，可以充分提取果肉的有效成分，提高稳定性；核桃经胶体磨进行磨浆，加入蛋白酶进行酶解后，促进了有效成分的分解和活化，增加益生成分和香味物质，得到核桃酶解蛋白液具有丰富的蛋白质和促进吸收的作用，提高红毛丹罐头的营养和保健成分；最后还添加了蜂王浆、麦芽汁、低聚龙胆糖等原料，使得罐头口感细腻，营养丰富，香味，状态稳定。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹48份、核桃12份、牛蒡汁1份、蓝莓汁2份、桑椹汁1份、纤维素酶2份、维生素C 0.8份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.7份、枸杞多糖1.7份、白砂糖1.2份、谷氨酸0.5份、蜂王浆0.4份、麦芽汁0.7份、低聚龙胆糖0.7份。所述的红毛丹经为无核红毛丹。所述的干酵母的为活化干酵母，可直接使用。所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆；(2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母，搅拌均匀，温度控制为25℃，发酵3-4天，得红毛丹醋浆；(3) 将红毛丹果肉浸泡在红毛丹醋浆中，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得红毛丹浆液；(4) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-8，再加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入枸杞多糖、白砂糖和谷氨酸，灭菌，得核桃酶解蛋白液；(5) 向红毛丹浆液中加入中核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、麦芽汁、低聚龙胆糖，搅匀后备用；(6) 将步骤(4)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得红毛丹罐头；(7) 贴标签，巴氏杀菌，得成品。实施例2一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹48份、核桃10份、牛蒡汁1份、蓝莓汁1份、桑椹汁1份、纤维素酶2份、维生素C 0.8份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.8份、枸杞多糖1.6份、白砂糖1.5份、谷氨酸0.4份、蜂王浆0.6份、麦芽汁0.6份、低聚龙胆糖0.7份。制备方法，同实施例1。实施例3一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹47份、核桃12份、牛蒡汁2份、蓝莓汁1份、桑椹汁2份、纤维素酶2份、维生素C 0.6份、胰蛋白酶1.2份、木瓜蛋白酶0.8份、枸杞多糖1.7份、白砂糖1.2份、谷氨酸0.6份、蜂王浆0.4份、麦芽汁0.8份、低聚龙胆糖0.9份。制备方法，同实施例1。对比例一种红毛丹罐头，由以下重量份的原料制成：红毛丹48份、核桃20份、纤维素酶1份、维生素C 0.6份、胰蛋白酶1.2份、枸杞多糖1.7份、蜂王浆0.8份、干啤酒花0.6份。所述的红毛丹经过去核为无核红毛丹。所述的红毛丹罐头的制备方法，具体包括以下步骤：(1) 选择新鲜、完整、成熟的红毛丹，洗净，去蒂，加入煮沸后的蒸馏水，液面高出红毛丹1.5-2cm，加入纤维素酶和维生素C，置于43-45℃水浴，56-58KHz超声酶解160-180min，取出，置于蒸汽中漂烫15-20s，得酶解红毛丹；(2) 将核桃去壳，加入核桃重量3-5倍的水，用胶体磨进行磨浆，pH调节到7.5-9，再加入胰蛋白酶，在55-65℃下酶解4-5h后，90-98℃下灭酶20min，以10000r/min离心10min，取上清液，加入枸杞多糖，得核桃酶解蛋白液；(3) 向酶解红毛丹中加入核桃酶解蛋白液搅和均匀后，再加入蜂王浆、干啤酒花，搅匀后备用(4) 将步骤(3)处理后的进行瓶装，装至瓶口2/3处，最后加入煮沸后的蒸馏水，液面距瓶口的距离为2-3cm，盖上瓶盖，留有缝隙，置于蒸汽中热烫15-20s，取出，密封，自然冷却至室温，得红毛丹罐头；(5) 贴标签，巴氏杀菌消毒，得成品。实施例和对比例红毛丹罐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红毛丹罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红毛丹46‑48份、核桃10‑12份、牛蒡汁1‑2份、蓝莓汁1‑2份、桑椹汁1‑2份、纤维素酶1‑2份、维生素C 0.5‑0.8份、胰蛋白酶1.0‑1.2份、木瓜蛋白酶0.6‑0.8份、枸杞多糖1.6‑1.8份、白砂糖1.0‑1.5份、谷氨酸0.4‑0.7份、蜂王浆0.3‑0.6份、麦芽汁0.6‑1.2份、低聚龙胆糖0.7‑0.9份。

【技术特征摘要】
1. 一种红毛丹罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红毛丹46-48份、核桃10-12份、牛蒡汁1-2份、蓝莓汁1-2份、桑椹汁1-2份、纤维素酶1-2份、维生素C 0.5-0.8份、胰蛋白酶1.0-1.2份、木瓜蛋白酶0.6-0.8份、枸杞多糖1.6-1.8份、白砂糖1.0-1.5份、谷氨酸0.4-0.7份、蜂王浆0.3-0.6份、麦芽汁0.6-1.2份、低聚龙胆糖0.7-0.9份。2.根据权利要求1所述的红毛丹罐头，其特征在于，所述的红毛丹经为无核红毛丹。3.根据权利要求1所述的红毛丹罐头，其特征在于，所述的干酵母的为活化干酵母，可直接使用。4.根据权利要求1所述的红毛丹罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1) 挑选成熟、无病虫害的红毛丹，清洗将皮肉分离，得红毛丹果肉和红毛丹皮，将红毛丹皮进行打浆，进行打浆，制得红毛丹浆；(2) 向红毛丹浆中加入牛蒡汁、蓝莓汁、桑椹汁，混合均匀后，加入干酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34