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槐米制品及其制备方法技术

技术编号:13979579 阅读:135 留言:0更新日期:2016-11-12 03:17
本发明专利技术涉及槐米制品及其制备方法,该方法包括:采收花蕾,干燥去除杂质,即得槐米;将槐米以水清洗后干燥,备用;制备槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液跟槐花蜂蜜混合均匀,即得营养液;将槐米蒸熟后,浸入所述营养液中进行挂汁,然后将槐米捞出沥干后晾干;将所得槐米进行炒制并发生美拉德反应,即得槐米制品。本发明专利技术通过采收、挂汁、炒制获得的槐米制品,采用无霉变、无杂质的槐米,中和了槐米的凉寒特质,含有丰富的营养物质,去除了槐米的苦味,具有色泽金黄、香味浓郁且口感香糯的特点,色香味俱全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种槐米制品及其制备方法,属于食品

技术介绍
据申请人了解,国槐树为豆科槐属乔木,树型高大,其皮、枝叶、花蕾、花、荚果(即槐角)均具备一定的药用价值;花期在夏末,是一种重要的蜜源植物。双季槐是以国槐为母本,通过嫁接种植技术,创新研究出的优良新品种,一年有两次花期,可以采收两次。槐米通常指国槐树上长出的尚未开花的花蕾,由于其形状似米粒,故名“槐米”。现有研究资料表明,槐米是一种药食两用且免检毒素的植物食材,营养物质十分丰富,比如,槐米含有比苹果高出多倍的氨基酸,含有一般茶叶中少有的芦丁、斛皮素等物质;槐米具有凉寒特性,其味微苦。申请人所在的山西省运城市设有双季槐种植基地,槐米年产量巨大,若能对具备多种营养物质的槐米加以开发,则具有广阔的市场前景。申请人经实践研究发现,槐米由于其味微苦,若只经蒸熟、烘制等常规方法,则很难去除其苦味,导致入口口感较差,不利于推广。经检索发现,申请号为CN201510591140.5、申请公布号CN105124049A、名称为《一种槐米茶的加工方法》的中国专利技术专利申请,步骤如下:1)采用7月中旬的茶叶;2)茶叶采摘:按照一芽二叶为主;3)槐米采摘:槐米选用颗粒饱满、米粒较大的枝条,采摘后的槐米穗在簸箕里轻轻的拍打,成熟的槐米很容易脱落,不成熟的槐米就被筛选下来做为药材出售;4)杀青:茶叶的杀青就用绿茶杀青方法;将新鲜的槐米按照每笼5cm的厚度摊放,放在煮沸的蒸锅上蒸10分钟,蒸后的槐米晾干水份进行下一步操作;5)将杀过青的茶叶和槐米按照质量比2:1的比例进行搭配,用口径45cm的揉捻机揉捻;6)把揉捻好的槐米茶放在提香机的网状筛子上,厚度为2cm,把温度定为95℃,保温20分钟,放置12小时后再烘一次,然后冷却即可。但是,该专利申请仍然无法解决前述问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:克服现有技术存在的问题,提供一种槐米制品及其制备方法,能去除槐米的苦味,并能充分利用槐树多个部位的营养价值。本专利技术解决其技术问题的技术方案如下:一种槐米制品的制备方法,包括以下步骤:第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后,去除杂质,即得槐米;将槐米以水清洗后干燥,备用;第二步、分别取预定重量的槐角、红枣、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红枣、枸杞分别进行提取,并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀,即得营养液;将槐米蒸熟后,浸入所述营养液中进行挂汁,然后将槐米捞出沥干后晾干;第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应,即得槐米制品。该方法中:(1)通过严格限定花蕾的采收标准,以确保其营养物质含量达到巅峰水平;花蕾经干燥去杂制成槐米、再经清洗后干燥备用,这样即能确保槐米无霉变、无杂质。(2)槐米本身带有凉寒的特质,配以红枣和枸杞能起到中和作用;槐角含有丰富的氨基酸,槐花蜂蜜含有来自槐花的大量营养物质,加入槐角和槐花蜂蜜可以使最终所得槐米制品中含有更加全面的、来自于槐树的营养物质,实现对槐树多个部位营养价值的充分利用。(3)槐米自身具有微苦的口味,虽然经蒸熟后能有所减轻,但是口感仍然不理想;在槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液以及槐花蜂蜜混匀而成的营养液中进行挂汁,可使营养液浸入槐米内部,彻底改善其口味;最后经炒制并发生美拉德反应,使所得槐米制品色泽金黄、香味浓郁且口感香糯(去除了槐米的苦味),实现色香味俱全。此外,蜂蜜中的酚类物质具有抗氧化作用,能使槐米制品在较长时间内保质,利于槐米制品的市场化。本专利技术进一步完善的技术方案如下:优选地,第一步中,干燥花蕾的方式为方式一或方式二:方式一、在晴天且气温至少26℃的条件下,在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步脱除水分,然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥,干燥温度为35℃-40℃;方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥,干燥过程分两个阶段,第一阶段的干燥温度为26℃-36℃,第二阶段的干燥温度为35℃-40℃。采用该优选方案,能更好地干燥花蕾,进一步确保槐米无霉变。优选地,第一步中,清洗槐米时,将槐米倒入盛有水的容器中,并立刻捞出,即完成清洗。采用该优选方案,既能清洗槐米表面,又能避免水浸入槐米内部,进一步确保槐米无杂质。优选地,第二步中,制备槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液的具体过程如下:S1、将槐角或红枣或枸杞粉碎后,加入预定量的提取溶剂,经加热提取预定时间,即得粗提液;S2、将粗提液滤除固体物质后,经真空旋转蒸干所述提取溶剂,即得提取物;S3、向提取物加入预定量的水中,混匀即得槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液。采用该优选方案,能更好地提取槐角或红枣或枸杞中的营养物质。更优选地,S1中,所述提取溶剂为水或乙醇,加热提取时采用回流提取方式、并保持提取溶剂沸腾至少40分钟。优选地,第二步中,挂汁时,槐米完全浸入营养液中,挂汁时间为5-10分钟。采用该优选方案,既能确保营养液浸入槐米内部,又能尽量避免槐米中的营养物质被营养液浸出。优选地,第二步中,槐角、红枣和枸杞的重量比为(0.5-3):(1-10):(1-4);槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液的总重量与槐花蜂蜜重量之比为1:(0.5-3)。采用该优选方案,一方面可以进一步优化营养液的配方组成,另一方面可使所得营养液的手感沾手而不拉丝,获得更佳地挂汁效果。优选地,第三步中,炒制过程分为依次进行的三个阶段,第一、第三阶段的炒制温度分别为90℃-130℃,第二阶段的炒制温度为140℃-200℃。采用该优选方案,能优化美拉德反应的效果,使槐米制品的色香味更佳。更优选地,第一步中,采收表面带有褐色的花蕾;去除杂质采用风选去杂设备;槐米清洗后,采用通风晾干的方式进行干燥;所得干燥槐米装入带有干燥剂的包装中备用;第二步中,槐米蒸熟时,以水蒸汽将槐米蒸制70-90分钟;在整个方法中,所述槐米、槐角、槐花蜂蜜的来源一致;所述来源包括国槐、洋槐。本专利技术还提供:采用前文所述制备方法制得的槐米制品。本专利技术通过采收、挂汁、炒制获得的槐米制品,采用无霉变、无杂质的槐米,中和了槐米的凉寒特质,含有丰富的营养物质,去除了槐米的苦味,具有色泽金黄、香味浓郁且口感香糯的特点,色香味俱全。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。但是本专利技术不限于所给出的例子。本专利技术具体实施的一种槐米制品的制备方法,包括以下步骤:第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后,去除杂质,即得槐米;将槐米以水清洗后干燥,备用。其中,干燥花蕾的方式为方式一或方式二:方式一、在晴天且气温至少26℃的条件下,在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步脱除水分,然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥,干燥温度为35℃-40℃;方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥,干燥过程分两个阶段,第一阶段的干燥温度为26℃-36℃,第二阶段的干燥温度为35℃-40℃。清洗槐米时,将槐米倒入盛有水的容器中,并立刻捞出,即完成清洗。此外,采收表面带有褐色的花蕾;去除杂质采用风选去杂设备;槐米清洗后,采用通风晾干的方式进行干燥;所得干燥槐米装入带有干燥剂的包装中备用。第二步本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种槐米制品的制备方法,包括以下步骤:第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后,去除杂质,即得槐米;将槐米以水清洗后干燥,备用;第二步、分别取预定重量的槐角、红枣、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红枣、枸杞分别进行提取,并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀,即得营养液;将槐米蒸熟后,浸入所述营养液中进行挂汁,然后将槐米捞出沥干后晾干;第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应,即得槐米制品。

【技术特征摘要】
1.一种槐米制品的制备方法,包括以下步骤:第一步、采收饱满且尚未开花的花蕾;将花蕾干燥后,去除杂质,即得槐米;将槐米以水清洗后干燥,备用;第二步、分别取预定重量的槐角、红枣、枸杞、槐花蜂蜜待用;对槐角、红枣、枸杞分别进行提取,并分别得到槐角提取汁液、红枣提取汁液、枸杞提取汁液;将槐角提取汁液、红枣提取汁液和枸杞提取汁液跟所述槐花蜂蜜混合均匀,即得营养液;将槐米蒸熟后,浸入所述营养液中进行挂汁,然后将槐米捞出沥干后晾干;第三步、将第二步所得槐米进行炒制并发生美拉德反应,即得槐米制品。2.根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法,其特征是,第一步中,干燥花蕾的方式为方式一或方式二:方式一、在晴天且气温至少26℃的条件下,在采收当天即开始将花蕾晾晒以初步脱除水分,然后将花蕾置通风干燥设备中至花蕾完全干燥,干燥温度为35℃-40℃;方式二、在采收当天即开始将花蕾置通风干燥设备中脱除水分至完全干燥,干燥过程分两个阶段,第一阶段的干燥温度为26℃-36℃,第二阶段的干燥温度为35℃-40℃。3.根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法,其特征是,第一步中,清洗槐米时,将槐米倒入盛有水的容器中,并立刻捞出,即完成清洗。4.根据权利要求1所述的槐米制品的制备方法,其特征是,第二步中,制备槐角提取汁液或红枣提取汁液或枸杞提取汁液的具体过程如下:S1、将槐角或红枣或枸杞粉碎后,加入预定量的提取溶剂,经加热提取预定时间,即得...

【专利技术属性】
技术研发人员:朱进宝
申请(专利权)人:朱进宝
类型:发明
国别省市:山西;14

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