无花果葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。本发明专利技术还公开了一种无花果葡萄酒的制备方法。本发明专利技术解决了无花果的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒酿造
更具体地说，本专利技术涉及一种无花果葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
无花果，果实营养丰富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24％，大多数品种含糖量在15％～22％之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。无花果的药用医疗价值也很高，具有健胃清肠，消肿解毒。无花果由于其保鲜期短，常温条件下1～2d即软化、褐变、风味下降以及腐烂，极大地影响了无花果的食用价值与经济价值，使无花果不能得到充分的利用。以无花果为原料生产果酒，不但可以提高无花果附加值，而且还可以解决卖果难的问题，促进果农的增收。目前，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒精度高，杂醇含量高。采用现有葡萄酒酿制工艺，酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响葡萄酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求，甲醇的含量超标问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种无花果葡萄酒及其制备方法，其解决了无花果的季节性限制，具有发酵完全、甲醇含量低、口感醇厚、营养价值高的优点，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。优选的是，所述的无花果葡萄酒，银耳的含水量为30％。优选的是，所述的无花果葡萄酒，无花果的糖度≥15％。本专利技术还提供了一种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300～500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；S2：将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90～100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；S3：将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70％的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40～60min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；S4：将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22～26℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；S3：将第五混合物用硅藻土过滤，分离第二发酵渣和第二发酵液，将第二发酵液用62～65℃消毒30min，沉淀除去滤渣，即得。优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S1中的无花果和葡萄在破碎搅拌混合前，还经过了钝酶处理：将无花果和葡萄置于90～95℃的热水中，保持10～15min。优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S1中加入果胶酶后保持温度为45～50℃、时间1.5～2h。优选的是，所述的无花果葡萄酒的制备方法，S4中将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术以无花果、葡萄为主料，将葵花籽和南瓜籽的油脂顶出，避免破坏油脂有益成分，包裹研磨后的雪梨和银耳，防止氧化单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，冷冻处理后保持果寡糖含量，发酵过程提高酒精度，并且提前到达发酵终点、缩短发酵周期，地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔依次进行蒸制和煮制，蒸汽穿过荷叶进入各药，消毒的同时提取有益物质，抑制各药的苦味，提高葡萄酒的保健功能，具有补脾润肺、益气养阴、软化血管的优点，适用人群范围广。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种无花果葡萄酒，包括以下重量份的原料：无花果40份、葡萄30份、银耳2份、雪梨2份、葵花籽10份、南瓜籽10份、地榆3份、楮头红3份、荆芥3份、扁藤叶3份、薜荔3份、以及白砂糖10份，其中，无花果的糖度≥15％，银耳的含水量为30％。一种无花果葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：S1：将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，进行钝酶处理：将无花果和葡萄置于90℃的热水中，保持10min，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，保持温度为45℃、时间1.5h，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；S2：将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；S3：将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70％的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将荷叶连同第三混合物捣碎压榨，过滤得到药渣和药液，向药渣中加纯净水没过表面，武火煮沸然后文火煎煮40min，过滤得到滤渣和滤液，将药液与滤液合并得到第四混合物；S4：将第二混合物、第四混合物加入活化后的葡萄酒酵母，以干酵母重量计，酵母的浓度为200mg/kg，加入上述重量份数的白砂糖，置于不锈钢发酵桶中进行一次发酵，将冷冻处理后的团聚物在3d内分批次加入不锈钢发酵桶中，使得发酵环境温度为22℃，发酵时间7d，分离第一发酵渣和第一发酵液；S5：将第一发酵渣用压榨机压榨，得到压榨酒液，将第一发酵液和压榨酒液置于带有单向阀的不锈钢发酵桶中进行二次发酵，期间每隔8h通入惰性气体5min，气体的通入量为1L/min，发酵时间180d，得到第五混合物；S3：将第五混合物用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种无花果葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：无花果40～60份、葡萄30～40份、银耳2～3份、雪梨2～3份、葵花籽10～15份、南瓜籽10～15份、地榆3～5份、楮头红3～5份、荆芥3～5份、扁藤叶3～5份、薜荔3～5份、以及白砂糖10～20份。2.如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，银耳的含水量为30％。3.如权利要求1所述的无花果葡萄酒，其特征在于，无花果的糖度≥15％。4.如权利要求1～3任一项所述的无花果葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将上述重量份数的无花果、葡萄用纯净水洗净除梗，破碎后搅拌混合得到第一混合物，依次加入质量分数为10％的亚硫酸盐水溶液、果胶酶，以第一混合物重量计，亚硫酸盐的添加量为300～500mg/kg、果胶酶的添加量为20mg/kg，搅拌混合得到第二混合物；S2：将上述重量份数的葵花籽和南瓜籽混合，加入总质量20％的纯净水，投入不锈钢反应釜中，加热至90～100℃，顶出油脂后，油脂待用，将上述重量份数的雪梨去皮，与银耳混合研磨均匀成浆状，依次用糯米粉、油脂包覆在表面，得到粒径不超过1cm的团聚物，置于0～2℃环境中冷冻15min，进行冷冻处理；S3：将上述重量份数的地榆、楮头红、荆芥、扁藤叶、以及薜荔粉碎后混合得到第三混合物，铺设在荷叶上方，置于蒸锅中，采用质量分数为70％的乙醇溶液中蒸制至蒸干，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴春建，苏汝献，
申请(专利权)人：广西上林县蜜心有机农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45