一种水果醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果醋技术领域，尤其是一种水果醋及其制备方法,通过采用木瓜、青枣、柠檬、芒果、石榴、青瓜等多种水果进行配制，使得水果醋的营养得到丰富，而且还改善了水果醋的口感，使得制备的水果醋通体红亮、果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、具有健胃、消食的作用；使得获得的水果醋的理化指标和微生物指标均优于GB2719‑2003，具体是可溶性固形物在20℃采用折光计法进行检测，含量为4％以上，总酸以醋酸计为0.4g/100mL以上，游离氨基酸在286mg/100mL以上，不挥发酸以乳酸计在0.68g/100mL以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果醋
，尤其是一种水果醋及其制备方法。
技术介绍
水果醋是以水果全果或者果汁为主要原料，经过发酵制备而成的食醋品种；与传统的粮食醋相比，其营养成分更丰富、含有各种有机酸、氨基酸、维生素以及生物活性物质，并且口感清爽，风味浓郁。目前，市场上销售的食用醋大多是以粮食为原料制备而成的米醋或者以酒精为原料制备而成的酒醋产品，以水果为原料制备的果醋产品还相对较少，以苹果醋居多；水果醋中的维生素C能够阻止亚硝酸盐的形成，其中的果胶能够防止胆固醇的增加，降低血糖；而且其还含有多酚物质，具有抗氧化性，清除自由基，延缓衰老。近几年，水果醋已经成为醋领域研究的重点和热点，并且伴随着其研究的深入，使得水果醋产品品种得到了增多，如番木瓜果醋、野生酸枣果醋、南瓜果醋、西瓜果醋、水蜜桃果醋等。但是，现有技术中的果醋生产，由于其选择的原料成分不恰当，导致获得的水果醋的营养单一，口感单一，极度影响了水果醋的风味，使得水果醋依然处于原始状态，进而难以满足现代人们的需求。鉴于此，本研究者通过对水果醋的原料成分进行选取和配比设计，使得水果醋的口感、营养等得到丰富，改善了水果醋的品质和风味，满足现代人对水果醋的需求，为水果醋领域提供了一种新思路。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种水果醋及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种水果醋，其原料成分以重量份计为木瓜80-120份、青枣80-120份、柿饼80-120份、雪梨80-120份、青瓜100-140份、柠檬80-120份、芒果100-140份、石榴80-120份、百合10-30份、黄瓜50-70份、冰糖20-40份。所述的原料成分以重量份计为木瓜100份、青枣100份、柿饼100份、雪梨100份、青瓜120份、柠檬100份、芒果120份、石榴100份、百合20份、黄瓜60份、冰糖30份。所述的原料成分，还包括当归，以重量份计为15-25份。所述的原料成分，还包括苦参，以重量份计为30-50份。所述的当归，其重量份计为20份。所述的苦参，其重量份计为40份。本专利技术创造还提供上述的水果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料进行清洗、并将有核的原料去掉核后，将所有原料混合打浆，得到浆料；(2)向料浆中加入占料浆质量20％的醋曲，并加入料浆质量40％的水，搅拌均匀，并装入瓷器坛中，密封，埋藏在地下2-2.5m深，发酵至少3个月，得到半成品；(3)将半成品进行过200目筛，并滤掉渣后，将其灭菌、灌装，即可。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：通过采用木瓜、青枣、柠檬、芒果、石榴、青瓜等多种水果进行配制，使得水果醋的营养得到丰富，而且还改善了水果醋的口感，使得制备的水果醋通体红亮、果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、具有健胃、消食的作用；使得获得的水果醋的理化指标和微生物指标均优于GB2719-2003，具体是可溶性固形物在20℃采用折光计法进行检测，含量为4％以上，总酸以醋酸计为0.4g/100mL以上，游离氨基酸在286mg/100mL以上，不挥发酸以乳酸计在0.68g/100mL以上。本专利技术创造还通过加入当归和/或苦参，使得制备的水果醋口感较优，并且营养价值较高，而且还增强了保健功效，使得其具有改善肠胃，增强食欲，软化血管，降血脂的功效。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种水果醋，其原料成分以重量计为木瓜80kg、青枣80kg、柿饼80kg、雪梨80kg、青瓜100kg、柠檬80kg、芒果100kg、石榴80kg、百合10kg、黄瓜50kg、冰糖20kg。上述的水果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料进行清洗、并将有核的原料去掉核后，将所有原料混合打浆，得到浆料；(2)向料浆中加入占料浆质量20％的醋曲，并加入料浆质量40％的水，搅拌均匀，并装入瓷器坛中，密封，埋藏在地下2-2.5m深，发酵至少3个月，得到半成品；(3)将半成品进行过200目筛，并滤掉渣后，将其灭菌、灌装，即可。实施例2制备方法同实施例1；一种水果醋，其原料成分以重量计为木瓜120kg、青枣120kg、柿饼120kg、雪梨120kg、青瓜140kg、柠檬120kg、芒果140kg、石榴120kg、百合30kg、黄瓜70kg、冰糖40kg。所述的原料成分，还包括当归，以重量计为15kg。实施例3制备方法同实施例1；一种水果醋，其原料成分以重量计为木瓜100kg、青枣100kg、柿饼100kg、雪梨100kg、青瓜120kg、柠檬100kg、芒果120kg、石榴100kg、百合20kg、黄瓜60kg、冰糖30kg。所述的原料成分，还包括当归，以重量计为25kg。所述的原料成分，还包括苦参，以重量计为30kg。实施例4制备方法同实施例1；一种水果醋，其原料成分以重量计为木瓜80kg、青枣110kg、柿饼120kg、雪梨90kg、青瓜130kg、柠檬80kg、芒果135kg、石榴90kg、百合20kg、黄瓜60kg、冰糖35kg。所述的原料成分，还包括苦参，以重量计为50kg。实施例5制备方法同实施例1；一种水果醋，其原料成分以重量计为木瓜110kg、青枣95kg、柿饼85kg、雪梨105kg、青瓜135kg、柠檬110kg、芒果135kg、石榴80kg、百合17kg、黄瓜55kg、冰糖29kg。所述的当归，其重量计为20kg。所述的苦参，其重量计为40kg。本专利技术创造的研究者，通过对实施例1-5获得水果醋进行品质检测，其结果如表1所示：表1可见，本专利技术创造的水果醋的各项指标均优于GB2719-2003。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果醋，其特征在于，其原料成分以重量份计为木瓜80‑120份、青枣80‑120份、柿饼80‑120份、雪梨80‑120份、青瓜100‑140份、柠檬80‑120份、芒果100‑140份、石榴80‑120份、百合10‑30份、黄瓜50‑70份、冰糖20‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种水果醋，其特征在于，其原料成分以重量份计为木瓜80-120份、青枣80-120份、柿饼80-120份、雪梨80-120份、青瓜100-140份、柠檬80-120份、芒果100-140份、石榴80-120份、百合10-30份、黄瓜50-70份、冰糖20-40份。2.如权利要求1所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为木瓜100份、青枣100份、柿饼100份、雪梨100份、青瓜120份、柠檬100份、芒果120份、石榴100份、百合20份、黄瓜60份、冰糖30份。3.如权利要求1或2所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分，还包括当归，以重量份计为15-25份。4.如权利要求3所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分，还包括苦...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢宏，杨志贤，
申请(专利权)人：印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52