一种补肝明目苦瓜烤馍片及其制备方法技术

技术编号:13975418 阅读:100 留言:0更新日期:2016-11-11 10:11
本发明专利技术公开了一种补肝明目苦瓜烤馍片极其制备方法,是由下列重量份原料制成:香菜汁8‑9、鸭肝5‑6、皮蛋蛋黄2‑3、葡萄籽油1‑2、柴胡1‑2、桂枝1‑2、金银花1‑2、面粉150‑160、白糖15‑18、酵母3‑4、水苏糖4‑5、豆渣粉5‑6、脱色马铃薯膳食纤维5‑6、苦瓜100‑110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β‑环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。本发明专利技术加入了豆渣粉,增加了蒸好的馍的弹性,减小硬度,改善馍片口感;烘烤出来的馍片外形完整,薄厚均匀,呈金黄色,色泽均匀有光泽,无过焦,过白现象,口感松脆,弹韧性好,气孔细致均匀,香脆可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种补肝明目苦瓜烤馍片及其制备方法
技术介绍
苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出 ,是一种理想的绿色食品,苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。苦瓜还具有很高的药用价值,中国古代医学家李时珍说:“苦瓜 ,苦寒无毒 ,降邪热 ,解劳乏 ,清心明目 ,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清 热去暑,明 目止痢,凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料,可供全年饮用。只要消除苦味,将会有更多人习惯饮用,受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。现有的苦瓜食品太少,不能将苦瓜的营养作用和经济作用发挥的更换,现在将苦瓜应用在烤馍片休闲食品上,由于苦瓜苦味很大,很多人接受不了这种苦,因此需要将苦瓜的苦味降低,另外苦瓜切开时间长,容易被氧化,会影响馍片的感官品质。
技术实现思路
苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出 ,是一种理想的绿色食品,苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。苦瓜还具有很高的药用价值,中国古代医学家李时珍说:“苦瓜 ,苦寒无毒 ,降邪热 ,解劳乏 ,清心明目 ,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清 热去暑,明 目止痢,凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料,可供全年饮用。只要消除苦味,将会有更多人习惯饮用,受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。现有的苦瓜食品太少,不能将苦瓜的营养作用和经济作用发挥的更换,现在将苦瓜应用在烤馍片休闲食品上,由于苦瓜苦味很大,很多人接受不了这种苦,因此需要将苦瓜的苦味降低,另外苦瓜切开时间长,容易被氧化,会影响馍片的感官品质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补肝明目苦瓜烤馍片,其特征在于是由下列重量份原料制成:香菜汁8‑9、鸭肝5‑6、皮蛋蛋黄2‑3、葡萄籽油1‑2、柴胡1‑2、桂枝1‑2、金银花1‑2、面粉150‑160、白糖15‑18、酵母3‑4、水苏糖4‑5、豆渣粉5‑6、脱色马铃薯膳食纤维5‑6、苦瓜100‑110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β‑环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。

【技术特征摘要】
1.一种补肝明目苦瓜烤馍片,其特征在于是由下列重量份原料制成:香菜汁8-9、鸭肝5-6、皮蛋蛋黄2-3、葡萄籽油1-2、柴胡1-2、桂枝1-2、金银花1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。2.根据权利要求1所述的一种补肝明目苦瓜烤馍片的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将柴胡、桂枝、金银花混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出,再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干,再倒入粉碎机内进行粉碎,最后进行超微粉碎得中药粉;(2)将皮蛋蛋黄捣碎放入香菜汁内并加入鸭肝加热煮20-25分钟,将鸭肝捞出切成块,放入烧热的葡萄籽油内翻炒10-12分钟,烘干磨成粉;(3)将苦瓜洗净切片,加入适量的食盐腌渍15-20分钟,用手捏出水后放入清水中冲洗,捞出后再捏出水,再加入清水中冲洗,重复2-3次,再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0...

【专利技术属性】
技术研发人员:江川
申请(专利权)人:安徽省启示录餐饮管理有限公司
类型:发明
国别省市:安徽;34

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