一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明专利技术产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有牛蒡应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法。
技术介绍
牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。将牛蒡加工成蜜制玫瑰牛蒡脯，提高了牛蒡原料的经济价值和营养价值，同时也为牛蒡的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，为牛蒡的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡15小时；（6）烘干：将浸泡苹果汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至牛蒡脯含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。有益效果：本专利技术产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有牛蒡应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。具体实施方式实施例1：一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚4-6㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.35kg亚硫酸钠、4.5kg精盐、1.5kg甘草和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间2-4小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为45分钟；糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32℃时，加入850g牛奶，再将牛蒡脯加入其中，浸泡4-6小时；（6）烘干：将浸泡牛奶的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75℃，直至牛蒡脯含水量为12-15%即可；（7）回软：将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。实施例2：一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚7㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70分钟；糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至45℃时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡6-8小时；（6）烘干：将浸泡红枣汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55℃，直至牛蒡脯含水量为14%即可；（7）回软：将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精和蜂蜜，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡15小时；（6）烘干：将浸泡苹果汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至牛蒡脯含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。...

【技术特征摘要】
1.一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，王要武，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34