一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品制造技术

本发明专利技术一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，按重量份计包括以下组分：蛋白质3～53.5重量份、β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙1～2重量份、膳食纤维2～5重量份、脂肪酸0.8～2重量份、复合维生素0.2～1.3重量份和复合矿物质1.5～2重量份。本发明专利技术食品生产工艺简便，使用安全，口感好，无副作用，可以延缓老年肌肉衰减症，并具有预防和改善作用，适合长期使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特膳食品，特别涉及一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品。
技术介绍
肌肉衰减综合征(Sarcopenia)是一种老年人高发的病征，表现为肌肉流失、丢失、衰减等。应视为一种随着年龄增加，以骨骼肌细胞(尤以II型肌细胞为多)体积和数量减少、肌力下降、结缔组织和脂肪增多，并由此导致躯体功能减低、跌倒、虚弱及不同程度残疾等为特征的临床症候群，即为肌肉衰减综合征。它是导致老年人跌倒、失能、半失能、病死率增加的主要原因。人到30岁以后，每年肌肉流失1％-5％，而肌肉丢失30％将影响肌肉的正常功能，丢失40％将威胁生命。60岁以后，每年肌力下降3％-5％，70岁以上老年女性，肌力下降50％-70％，流失程度与年龄及是否康复训练有关。50％以上的老年人口遭遇肌肉衰减综合征所引起的医疗问题，其涉及多种原因，老龄化、遗传易感性、生活方式、生活条件以及多种慢性病的困扰。在美国，老年人群的肌肉衰减综合征的发生率为5％-45％，每年用于此项费用直接经济损失达180亿美元，占美国医疗费用的1.5％。营养补充是改善老年肌肉衰减综合征的主要手段之一。蛋白质摄入的质和量是影响肌肉衰减综合征的一个重要因素。膳食蛋白质供给量(RDA)0.8g.kg-1/d不能维持老年人的骨骼肌的健康，老年人膳食蛋白质摄入量增至1.0-1.3g.kg-1/d有助于维持氮平衡，并有可能降低因能量摄入减少所引起的蛋白质合成能力的下降。膳食蛋白质必需氨基酸含量(特别是亮氨酸)及其消化率和利用率是两个关键因素。亮氨酸可通过激活哺乳动物雷帕霉素帕蛋白(mTOR)和转译起始因子(eIF)途径促进蛋白质的合成，促蛋白质合成能力比其它氨基酸高10倍。β-羟基-β-丁酸甲酯(HMB)是亮氨酸的代谢产物，对肌肉的质量和力量上有改善作用。除了蛋白质以外，维生素和不饱和脂肪酸的补充也应引起重视。HMB的常见补充形式有两种，一种是HMB钙，另一种是HMB游离酸(HMB-FA)。常见的剂型有粉剂、胶囊剂。本专利技术食品配方中选用HMB钙(β-羟基-β-甲基丁酸钙)粉剂。既可以补充HMB又可以补充钙，双重预防老年肌肉衰减综合征。HMB通过增加蛋白质的合成，减少蛋白质的分解，预防肌肉的消耗，并且联合某些特定的营养素精氨酸、赖氨酸、谷氨酰胺可进一步提高效果。目前市场上有用于肌肉衰减综合征的特膳食品中，没有完全针对肌肉衰减综合征患者营养需要而设计。本专利技术配方是在查阅大量文献资料的基础上，针对老年肌肉衰减症患者的体质特征，科学配伍，添加短肽，营养好吸收，全面补充营养而设计的配方。
技术实现思路
本专利技术提供一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，解决现有的该类产品营养不全面的问题。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，按重量份计包括以下重量份原料：蛋白质3～53.5重量份、β-羟基-β-甲基丁酸钙1～2重量份、膳食纤维2～5重量份、脂肪酸0.8～2重量份、复合维生素0.2～1.3重量份和复合矿物质1.5～2重量份。其中，优选地，还包括0.4～5重量份的药食同源原料。其中，优选地，所述药食同源原料为山药、大枣、黑芝麻、枸杞子和香菇中任意两种或多种。两种或多种药食同源原料重量份相等，也可以不等。其中，优选地，所述药食同源原料为山药0.2-1重量份、大枣0.2-1重量份、黑芝麻0.2-1重量份、枸杞子0.2-1重量份、香菇0.2-1重量份、甜菊糖苷0.01-0.3重量份。其中，优选地，还包括1-8重量份的麦芽糊精和0.01-0.3重量份的甜菊糖苷。其中，优选地，所述特膳食品制成粉剂食品、颗粒状食品或混悬剂食品。其中，优选地，所述蛋白质为整蛋白、短肽和氨基酸中的任意一种或几种。其中，优选地，所述整蛋白为乳清蛋白；所述短肽为大豆肽粉、玉米低聚肽粉、小麦低聚肽粉和海洋鱼低聚肽粉；所述氨基酸为亮氨酸、精氨酸、赖氨酸和谷氨酰胺。乳清蛋白是存在于牛乳清中的一种优质蛋白，氨基酸组成与WHO人体必需氨基酸需要量模式相近，消化率和利用率高，特别是富含支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸)，对减缓老年人骨骼肌丢失，防治老年肌肉衰减综合征有重要作用。运动后摄入蛋白质更加有利于肌肉蛋白质合成、吸收和利用。短肽：即为低聚肽，是指生物酶工程技术从动物或植物蛋白中分离提取的一类小分子蛋白质，其平均分子量在1000Dalton以下，易溶于水，对酸、热稳定，可以不需经过消化而直接吸收，生物利用率高，在吸收和利用上优于游离的氨基酸和完整的蛋白质，可应用于蛋白质补充食品中，尤其对于消化吸收能力低下的人群，短肽是极佳的氮源，除营养功能外，短肽还具有一系列的生理活性功能：提高小肠的消化吸收功能，增强机体免疫力，抗氧化，辅助调节血糖，辅助调节血脂，辅助降血压，抗辐射，促进矿物质吸收等。大豆肽粉通常是以大豆蛋白、豆粨为基本原料，经过酶法、化学法水解或微生物发酵，分离纯化得到的由3-6个氨基酸组成，平均分子量小于1000Da，不需要消化完全吸收，渗透压较低，不会导致腹泻、脱水及电解质平衡，高溶解度、低致敏性。大豆肽含有高F值低聚肽，其支链氨基酸含量丰富，具有预防高血压、降低血脂、调节血糖、抗氧化、调节免疫，促进矿物质钙、铁、锌等的吸收、抗疲劳等作用，特别适合老年人食用。玉米低聚肽是由玉米蛋白经蛋白酶水解后得到的玉米肽，具有高溶解性、高浓度、低粘度等特性，还具有抗氧化、护肝和醒酒、降血压和抗疲劳等生理活性，具有高F值低聚肽。小麦低聚肽富含谷氨酰胺，可增强免疫力，还具有水溶性好、稳定性强、易于消化吸收、蛋白含量高、氨基酸组成均衡等优势，含有高F值低聚肽，具有抗氧化、抗疲劳等生理活性。海洋鱼低聚肽是由海洋鱼骨和皮通过水解所得的胶原蛋白低聚肽，具有抗氧化、降血压、改善骨质疏松、抗疲劳、改善皮肤质量等生理功能。肌肉中30％以上的蛋白质由支链氨基酸(BCAA)组成，BCAA与骨骼肌的氧化功能和蛋白质周转密切相关。BCAA中最重要的是亮氨酸，亮氨酸是骨骼肌与心肌中唯一可调节蛋白质周转的氨基酸，它可以调节葡萄糖平衡、维持胰岛素功能、促进肌肉合成、预防蛋白质降解和肌肉丢失以及运动后的恢复等。亮氨酸发挥上述功能的核心物质为其代谢中间产物β-羟基-β-丁酸甲酯(HMB)，亮氨酸无法在人体内自行合成，必须由外界摄取，80％的亮氨酸被用于蛋白质合成，剩余的代谢后产生少量的HMB。目前已知HMB具有促进运动、缓解肌肉损伤、可调控肌肉蛋白质的合成和分解代谢，并能维持细胞膜的完整性。HMB可减缓应激状态时的肌肉损伤，给卧床不起的病人服用HMB，减少了肌肉萎缩。临床试验表明，HMB对一些代谢病(如艾滋病、恶性肿瘤)造成的肌肉损伤有改善作用，可降低肌肉减少症的发生，延缓老年人肌肉力量的下降。2009年Baier S等人称连续补充HMB/精氨酸/赖氨酸组合一年后，老年人的体重和非脂体重都有了明显的增加。严重创伤时，HMB与精氨酸、谷氨酰胺合并使用可以改善患者的氮平衡，降低全身炎症反应，对于创伤引起的肌肉损耗有积极的治疗作用。其中，优选地，所述膳食纤维为低聚果糖和菊粉；所述脂肪酸为二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚麻籽油微囊粉和共轭亚油酸。低聚果糖有益细菌如双歧杆菌，乳酸菌在肠道选择性的抗增殖作用，使有益菌在肠道中有优势本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于按重量份计包括以下重量份原料：蛋白质3～53.5重量份、β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙1～2重量份、膳食纤维2～5重量份、脂肪酸0.8～2重量份、复合维生素0.2～1.3重量份和复合矿物质1.5～2重量份。

【技术特征摘要】
1.一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于按重量份计包括以下重量份原料：蛋白质3～53.5重量份、β-羟基-β-甲基丁酸钙1～2重量份、膳食纤维2～5重量份、脂肪酸0.8～2重量份、复合维生素0.2～1.3重量份和复合矿物质1.5～2重量份。2.根据权利要求1所述的一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于：还包括0.4～5重量份的药食同源原料。3.根据权利要求2所述的一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于：所述药食同源原料为山药、大枣、黑芝麻、枸杞子和香菇中任意两种或多种。4.根据权利要求3所述的一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于：所述药食同源原料为山药0.2-1重量份、大枣0.2-1重量份、黑芝麻0.2-1重量份、枸杞子0.2-1重量份、香菇0.2-1重量份。5.根据权利要求3所述的一种适用于老年肌肉衰减症食用的特膳食品，其特征在于：还包括1-8重量份的麦芽糊精和0.01-0.3重量份的甜菊糖苷。6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱金玲，赵振华，
申请(专利权)人：郑州和一正生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41