一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、炼奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、香蕉200‑300g、淡奶油100‑200g、桂花50‑100g、栗子50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体为一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法。
技术介绍
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提出一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、炼奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、香蕉200-300g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、牛奶20-30g和蜂蜜50-100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2-3分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得口感丝滑的冰皮月饼。更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，所述的口感丝滑的冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。所述的口感丝滑的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。本专利技术具有以下优点：1.本专利技术的口感丝滑的冰皮月饼，以鱼翅、虾肉作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众。2.本专利技术的口感丝滑的冰皮月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。3.本专利技术的口感丝滑的冰皮月饼，在食材中添加了红酒、蜂蜜、桂花这些具有美容养颜功效的食材，使本专利技术的口感丝滑的冰皮月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦。4.本专利技术的口感丝滑的冰皮月饼，制作流程简单，一般人群可在家自行制作，同时可以根据各人喜好选用不同的食用色素。具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成作进一步详细说明。实施例1本实施例的口感丝滑的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100g、糯米粉200g、澄粉100g、炼奶100g、鸡蛋200g、红酒50g、砂糖20g和食用色素20g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50g、香蕉200g、淡奶油100g、桂花50g、栗子50g、牛奶20g和蜂蜜50g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得口感丝滑的冰皮月饼。更具体的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，所述的口感丝滑的冰皮月饼冷藏温度应在2℃以下。更优选的，所述步骤A的栗子先煮熟并去壳。所述的口感丝滑的冰皮月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效；月饼馅料中增加了桂花，品尝起来口感层次更丰富，淡淡的桂花清香，使人心旷神怡。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。桂花是常绿乔木或灌木，高3-5米，最高可达18米；树皮灰褐色。小枝黄褐色，无毛。叶片革质，椭圆形、长椭圆形或椭圆状披针形，长7-14.5厘米，宽2.6-4.5厘米，先端渐尖，基部渐狭呈楔形或宽楔形，全缘或通常上半部具细锯齿，两面无毛，腺点在两面连成小水泡状突起，中脉在上面凹入，下面凸起，侧脉6-8对，多达10对，在上面凹入，下面凸起；叶柄长0.8-1.2厘米，最长可达15厘米，无毛。淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。其功能主治：花：散寒破结，化痰止咳；用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒；用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒；用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。同时，还具有养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等功效。实施例2本实施例的口感丝滑的冰皮月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉200g、糯米粉300g、澄粉200g、炼奶200g、鸡蛋300g、红酒80g、砂糖30g和食用色素40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油70g、香蕉300g、淡奶油200g、桂花100g、栗子100g、牛奶30g和蜂蜜100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100‑200g、糯米粉200‑300g、澄粉100‑200g、炼奶100‑200g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、砂糖20‑30g和食用色素20‑40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、香蕉200‑300g、淡奶油100‑200g、桂花50‑100g、栗子50‑100g、牛奶20‑30g和蜂蜜50‑100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液搅拌均匀后，加入糯米粉继续搅拌均匀后再加入澄粉、红酒、砂糖和食用色素，继续搅拌直至形成无颗粒状的粉状糊；E、将步骤D所得的粉状糊隔水大火蒸煮20分钟,得蒸熟的粉糊；F、在干锅中放入少量的糯米粉,小火炒2‑3分钟,得手粉；G、将粉糊压成小圆饼,在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放到手粉里蘸一下然后放入月饼模具定型，挤压出来成型，装到保鲜盒里，冷藏后即得口感丝滑的冰皮月饼。...

【技术特征摘要】
1.一种口感丝滑的冰皮月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100-200g、炼奶100-200g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、香蕉200-300g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、牛奶20-30g和蜂蜜50-100g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的栗子和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成栗子蓉；B、将所述的香蕉、香油、淡奶油和步骤A所得的栗子蓉混合并搅拌均匀，然后加入桂花和蜂蜜继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述的粘米粉、炼奶和步骤C所得的蛋液...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈夏风，
申请(专利权)人：陈夏风，
类型：发明
国别省市：广东;44