一种果味甜菊糖固体饮料制造技术

本发明专利技术属于固体饮料领域，尤其是涉及一种果味甜菊糖固体饮料。一种果味甜菊糖固体饮料，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；所述甜菊糖的制备包括如下步骤：将经过两种生物酶处理的糖液在0‑60℃的范围内以1B‑‑‑8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B‑‑‑10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。本发明专利技术所述的固体饮料，由于甜菊糖中有效去除了甜菊甙和瑞鲍迪甙A，使得所制备的固体饮料口感更接近蔗糖；另一方面，所述固体饮料中加入有肌醇，可以给人体补充能量，是大量运动后补充能量的首选。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于固体饮料领域，尤其是涉及一种果味甜菊糖固体饮料。
技术介绍
固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制品(不包括烧煮型咖啡)。随着社会的发展，人们对食品的选择倾向于营养、健康、便于保存和携带，因此，固体饮料倍受青睐，固体饮料的研制技术也得到迅速发展。甜菊糖是从甜叶菊的叶子中提取的几种甜菊糖甙的混合物，是一种天然的甜味剂，甜菊糖甙的甜度约为蔗糖的300倍，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等优点，因此受到人们的普遍喜爱，尤其是被广泛应用于固体饮料中，但是甜菊糖甙与蔗糖的甘甜、口味纯正度相比有较重的苦涩味，在一定程度上影响了应用效果，所以需要将其苦味去掉。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种果味甜菊糖固体饮料。为解决上述技术问题，本专利技术采用技术方案的基本构思是：一种果味甜菊糖固体饮料，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；所述甜菊糖的制备包括如下步骤：将经过两种生物酶处理的糖液在0-60℃的范围内以1B---8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B---10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。进一步的，按照质量百分比算，包括如下组分：柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。麦芽糊精的使用能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。肌醇是一种“生物活素”，参与体内的新陈代谢活动，具有免疫、预防和治疗某些疾病等多种作用。进一步的，所述甜菊糖中的甜菊甙和瑞鲍迪甙A的质量百分含量均小于2％。进一步的，所述吸附瑞鲍迪甙A的树脂为西安蓝晓科技新材料股份有限公司的LXT-6，所述吸附甜菊糖苷的树脂为上海华震科技有限公司的HZ818，所述脱盐树脂为001*16，所述脱色树脂为西安蓝晓科技新材料股份有限公司的LXD762和TS-2。进一步的，所述固体饮料为压缩片状或小袋包装，压缩片状或小袋包装不仅干净卫生，还便于随身携带。进一步的，所述固体饮料在使用的时候直接放入饮用水中，方便使用。进一步的，所述两种生物酶为α-葡萄糖甙转移酶和β-葡萄糖甙转移酶。采用上述技术方案后，本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：本专利技术所述的固体饮料，由于甜菊糖中有效去除了甜菊甙和瑞鲍迪甙A，使得所制备的固体饮料口感更接近蔗糖；另一方面，所述固体饮料中加入有肌醇，可以给人体补充能量，是大量运动后补充能量的首选；另外，所述固体饮料为压缩片状或小袋包装，包装小巧，便于携带，同时也比较干净卫生，更适合大众人群随时随地的需求。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步说明，以助于理解本专利技术的内容。实施例1：一种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分：所述甜菊糖的制备包括如下步骤：(1)一次加酶：将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜菊糖的质量分数为20％，麦芽糊精的浓度为25％，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.1％，麦芽糊精的DE值为15，反应2小时，反应温度为60℃。(2)二次加酶：加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.1％；反应温度为60℃，反应2小时，得到糖液；(3)将经过两种生物酶处理的糖液在0℃以1B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818，得到酶改质糖液；(4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B的流速依次通过001*16脱盐树脂、LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；(5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入CO2调节PH值，所述PH值为6；(6)减压浓缩；(7)喷雾干燥。利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙(ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为2％，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为1.2％。将得到的果味甜菊糖固体饮料制成压缩片状，便于携带。实施例2：一种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分：所述甜菊糖的制备包括如下步骤：(1)一次加酶：将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜菊糖的质量分数为30％，麦芽糊精的浓度为45％，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.5％，麦芽糊精的DE值为40，反应40小时，反应温度为85℃；(2)二次加酶：加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.5％；反应温度为85℃，反应20小时；(3)将经过两种生物酶处理的糖液在60℃的范围内以8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818，得到酶改质糖液；(4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以10B的流速依次通过001*16脱盐树脂、LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；(5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入CO2调节PH值，所述PH值为8；(6)减压浓缩；(7)喷雾干燥。利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙(ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为1.6％，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为0.9％。将得到的果味甜菊糖固体饮料制成粉末状，小袋封装，随身携带。实施例3：一种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分：所述甜菊糖的制备包括如下步骤：(1)一次加酶：将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜菊糖的质量分数为21％，麦芽糊精的浓度为30％，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.2％，麦芽糊精的DE值为20，反应3小时，反应温度为65℃；(2)二次加酶：加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的0.15％；反应温度为65℃，反应3小时；(3)将经过两种生物酶处理的糖液在60℃的范围内以8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818，得到酶改质糖液；(4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以10B的流速依次通过001*16脱盐树脂、LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；(5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入CO2调节PH值，所述PH值为8；(6)减压浓缩；(7)喷雾干燥。利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙(ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为1.8％，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为1.4％。将得到的果味甜菊糖固体饮料制成压缩片状，喝水的时候可以直接投入水中。实施例1-实施例3中甜菊糖与申请号为201210131442.0的中国专利申请中的甜菊糖(称为对比专利)口感试验：1、试验方法称取对比专利实施例1-3中的甜菊糖2克，加水1000mL，制成甜菊糖溶液；然后再称取实施例1-实施例3中的改质甜菊糖2克，分别加水1000mL溶解，分别制成改质甜菊糖溶液。采用小组检测的方式，10人一组，共6组，分别品尝甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液，分别以0.5克为递增等级逐次分别向甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液中加入蔗糖，直至有三分之二以上的人认为甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液分别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；所述甜菊糖的制备包括如下步骤：将经过两种生物酶处理的糖液在0‑60℃的范围内以1B‑‑‑8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B‑‑‑10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。

【技术特征摘要】
1.一种果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；所述甜菊糖的制备包括如下步骤：将经过两种生物酶处理的糖液在0-60℃的范围内以1B---8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B---10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。2.如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，按重量份算，包括如下组份：3.如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述甜菊糖中的甜菊甙和瑞鲍迪甙A的质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙贵华，郑然，郑书旺，
申请(专利权)人：郑书旺，
类型：发明
国别省市：山东;37