无色素保健水果罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无色素保健水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜水果，清洗，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为96‑99℃的柠檬酸水溶液中5‑7分钟，然后放入20‑30℃的水中冷却，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置水果罐中，加入糖液，排气，加盖密封，灭菌，即得。本发明专利技术无色素保健水果罐头的制备方法，可以适用一种或多种水果加工成水果罐头，不含色素，营养丰富，滋养美味，老少皆宜，而且便于携带，具有保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种无色素保健水果罐头的制备方法。
技术介绍
黄桃，拉丁学名：Amygdalus persica，又称黄肉桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。水果罐头是以一种精加工的形式出现，尤其因为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜品的首选。因此，罐头食品十分普及。黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医疗保健作用，而且携带方便，是一种极具市场潜力的营养罐头。目前，为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，添加的食用色素均为工业合成，长期食用会危害身体健康。本专利技术提供了一种无色素保健水果罐头的制备方法，制备过程中不添加色素。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种无色素保健水果罐头的制备方法。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种无色素保健水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜水果，清洗，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为96-99℃的柠檬酸水溶液中5-7分钟，然后放入20-30℃的水中冷却，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置水果罐中，加入糖液，排气，加盖密封，灭菌，即得；优选地，所述的新鲜水果选自黄桃、火龙果、猕猴桃、苹果、杨桃中的一种或多种；优选地，所述步骤(3)中糖液的加入量为修整后水果片重量的50-60％。优选地，所述步骤(3)中的糖液由下述重量份的原料制备而成：水88-92份、糖12-18份、有机酸0.1-0.4份。优选地，所述的糖由蔗果三糖、蔗果四糖、麦芽糖混合而成，所述蔗果三糖、蔗果四糖、麦芽糖的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。优选地，所述的有机酸由苹果酸、琥珀酸、阿魏酸混合而成，所述苹果酸、琥珀酸、阿魏酸的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。所述水果罐可以为本行业通用的玻璃罐、马口铁罐或铝合金罐。具体的，在本专利技术中：蔗果三糖，CAS号：470-69-9。蔗果四糖，CAS号：13133-07-8。麦芽糖，CAS号：69-79-4。苹果酸，即L-苹果酸，CAS号：97-67-6。琥珀酸，CAS号：110-15-6。阿魏酸，CAS号：1135-24-6。本专利技术无色素保健水果罐头的制备方法，可以适用一种或多种水果加工成水果罐头，不含色素，营养丰富，滋养美味，老少皆宜，而且便于携带，具有保健功效。具体实施方式黄桃，采用安徽砀山生产的黄桃。苹果，采用山西晋之源食品有限公司提供的红富士苹果。实施例1无色素保健黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜，表面光滑，8分熟的黄桃，用水清洗干净，用刀削去果皮，并用刀沿黄桃合缝线将黄桃切成两半，挖去桃核及近核处的红色果肉，得到桃片；(2)将桃片放入温度为98℃，质量浓度为0.1％的柠檬酸水溶液中6分钟，然后捞出放入25℃的水中冷却至35℃，得到热烫冷却后的桃片；(3)将310克热烫冷却后的桃片放置在容量为500mL，消毒后的玻璃罐(玻璃罐在100℃沸水中煮5分钟消毒)中，再向玻璃罐中加入温度为85℃，重量为170克的糖液，得到未封口罐头；再采用排气箱加热排气法排气，即将未封口罐头送入排气箱后，在85℃的排气温度下加热，使未封口罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸；未封口罐头从排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的，得到封口罐头；将封口罐头进行杀菌，杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将预热到60℃的封口罐头放入锅内，封口罐头应全部浸没在水中，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水沸腾，在沸水浴中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却，温水的温度分段设置为65℃、43.5℃、30℃，将封口罐头温度降至35℃；在保温仓库内(37℃)贮存7天。得到实施例1的无色素保健黄桃罐头。所述步骤(3)中的糖液由下述重量份的原料制备而成：水88份、糖12份、有机酸0.18份。糖液制备：将糖溶于水后煮沸，然后200目尼龙网过滤，然后加入有机酸搅拌混合均匀即得。所述的糖由蔗果三糖、蔗果四糖、麦芽糖按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。所述的有机酸由苹果酸、琥珀酸、阿魏酸按质量比为1：1：1搅拌混合均匀得到。实施例2与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的糖由蔗果四糖、麦芽糖按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例2的无色素保健黄桃罐头。实施例3与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的糖由蔗果三糖、麦芽糖按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例3的无色素保健黄桃罐头。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的糖由蔗果三糖、蔗果四糖按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例4的无色素保健黄桃罐头。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的有机酸由琥珀酸、阿魏酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例5的无色素保健黄桃罐头。实施例6与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的有机酸由苹果酸、阿魏酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例6的无色素保健黄桃罐头。实施例7与实施例1基本相同，区别仅仅在于：所述的有机酸由苹果酸、琥珀酸按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。得到实施例7的无色素保健黄桃罐头。实施例8无色素保健苹果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜，无腐烂的苹果，用水清洗干净，用刀剥去果皮，并去苹果核，得到苹果片；(2)将苹果片放入温度为98℃，质量浓度为0.1％的柠檬酸溶液中6分钟，然后捞出放入25℃的水中冷却至35℃，得到热烫冷却后的苹果片；(3)将310克热烫冷却后的苹果片放置在容量为500mL，消毒后的玻璃罐(玻璃罐在100℃沸水中煮5分钟消毒)中，再向玻璃罐中加入温度为85℃，重量为170克的糖液，得到未封口罐头；再采用排气箱加热排气法排气，即将未封口罐头送入排气箱后，在85℃的排气温度下加热，使未封口罐头中心温度达到85℃，排气10分钟，使食品内部的温度充分外逸；未封口罐头从排气箱中取出后要立即趁热密封，采用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下，以达密封目的，得到封口罐头；将封口罐头进行杀菌，杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热，待锅内水沸腾时，将预热到60℃的封口罐头放入锅内，封口罐头应全部浸没在水中，当锅内水温再次升到沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水沸腾，在沸水浴中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无色素保健水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜水果，清洗，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为96‑99℃的柠檬酸水溶液中5‑7分钟，然后放入20‑30℃的水中冷却，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置水果罐中，加入糖液，排气，加盖密封，灭菌，即得；所述的新鲜水果选自黄桃、火龙果、猕猴桃、苹果、杨桃中的一种或多种；所述步骤(3)中的糖液由下述重量份的原料制备而成：水88‑92份、糖12‑18份、有机酸0.1‑0.4份；所述的糖由蔗果三糖、蔗果四糖、麦芽糖混合而成，所述蔗果三糖、蔗果四糖、麦芽糖的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。所述的有机酸由苹果酸、琥珀酸、阿魏酸混合而成，所述苹果酸、琥珀酸、阿魏酸的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。

【技术特征摘要】
1.一种无色素保健水果罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜水果，清洗，去皮，分成片状，得到水果片；(2)将水果片放入温度为96-99℃的柠檬酸水溶液中5-7分钟，然后放入20-30℃的水中冷却，得到热烫冷却后的水果片；(3)将热烫冷却后的水果片放置水果罐中，加入糖液，排气，加盖密封，灭菌，即得；所述的新鲜水果选自黄桃、火龙果、猕猴桃、苹果、杨桃中的一种或多种；所述步骤(3)中的糖液由下述重量份的原料制备而成：水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世超，
申请(专利权)人：刘世超，
类型：发明
国别省市：上海;31