一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，将魔芋米与酒糟混合，利用酒糟酵母发酵，分解原料中的可溶性的糖类，再与酱渣进行混合，酱渣中含有丰富的纤维含量，同时利用酱渣中的乳酸菌发酵，进一步分解原料中的糖类物质。取绿豆壳、玉米壳、高粱壳粉碎，通过乙醇的酸溶液超声洗涤，再干燥研磨成粉。将魔芋粉与杂粮壳粉按照一定比例与水混合，揉捏成团，放入制粒机制作成魔芋米粒，干燥冷却，分级包装。本发明专利技术合理利用了酒糟、酱渣以及杂粮壳，成本低，有利于环境保护；用稀酸水溶液超声洗脱，发酵的方法溶出可溶性的物质、可溶性的糖类，易挥发的物质等有效成分，增加了营养价值；还具有降血压、降血脂的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，单一的食用某一种杂粮已经不能满足人们对食品的多样需求。杂粮利用完剩下的壳、皮渣经过处理后所得到的膳食纤维，更好的体现了杂粮对人体降脂，肠道健康的作用。玉米中富含维生素、膳食纤维、淀粉以及一定量的矿物质；绿豆中含有丰富的蛋白质、纤维素、脂肪以及糖类；高粱中富含膳食纤维、糖类，对人体具有多种保健功能因子。其中玉米壳、绿豆壳、高粱壳都含有丰富的膳食纤维，具有帮助消除人体内多余胆固醇.有防止动脉硬化、减肥、美容、降血糖、降血脂等功效。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋葡苷聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。同时酒糟含有一定量的酵母菌，可以充当发酵的菌种来源。酱渣是酿造中遗留下的物料的一大组成部分，具有丰富的营养物质。长期以来，人们把它作为牲口的饲料。但是大部分都废弃了，造成环境污染。新鲜的酱糟含有很风度的纤维含量，。利用发酵可以将原料中大部分的淀粉、纤维素转化为糖类，充当糖化剂。本专利技术利用酱糟中的米曲霉，将原料中的部分物质转化为糖类。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现状，旨在提供一种营养丰富，风味独特的酱香膳食纤维魔芋米的制备方法。本专利技术目的的实现方式为，一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，具体步骤为：1)取100-200g酒糟，200-300g魔芋粉混合均匀,于28℃-37℃发酵28-37天进行；其中有氧发酵3-6天，厌氧发酵25-31天；环境湿度为85％-95％；2)取新鲜酱渣100-200g，取步骤1)的混合物150-300g，混合均匀后于30℃-37℃厌氧发酵12-22天，环境湿度为85％-95％；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在30-50℃干燥2-4h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳150-300g、玉米壳50-100g、高粱壳50-100g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度60％-65％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.0-4.0，放入超声波清洗机内清洗40-50min,超声的频率20-90KHZ，温度为25-30℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳在40—55℃干燥2-4h，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱香魔芋粉、步骤5)制得的杂粮壳粉按质量3:1-5:1的比例混合，加入能揉成团量的水，揉捏成团，再进入制粒机内制成杂粮壳纤维魔芋米，杂粮壳纤维魔芋米在通风处放置10-15min，使杂粮壳纤维魔芋米的水分含量在15％以下,将初步干燥的纤维魔芋米在45-60℃干燥1-3h，冷却后通过白米分级筛，得酱香膳食纤维魔芋米。本专利技术利用酸性的乙醇水溶液超声洗脱，溶出杂粮壳中大部分的可溶性的物质、可溶性的糖类，易挥发的物质，使留下的物质富含纤维素、半纤维素，达到降血脂、降血压的保健功效；魔芋粉通过酒糟、酱渣发酵的方法得到含有酱香味的魔芋粉，并与富含纤维的杂粮壳粉按比例均匀混合，得到一种具有降血压、降血脂的保健效果的魔芋米，同时也改善了产品的风味；用酒糟、酱渣、杂粮壳作原料，节约了成本，降低了各类材料的浪费，提高了经济效益，也在某种程度上保护了环境。具体实施方式本专利技术取酒糟、酱渣、魔芋粉，在适宜的条件下发酵，得到含有酱香味的魔芋粉。酱渣是指高盐稀态酱油制作过程中淋油后剩下的物料，酒糟是酿酱香型酒酒后遗留下的成分。酒糟的酵母菌有效活菌种数量为6.7×1012～8.2×1014/g，酱渣中的乳酸菌有效活菌数为8.5×1012～9×1014个/g。酱香味的魔芋粉与富含纤维的酒糟、酱渣和水按比例均匀混合，揉捏成团，放入制粒机得到酱香膳食纤维魔芋米，经过干燥，分级包装即可。下面以具体实施例详述本专利技术。实施例1、1)取100g酒糟，200g魔芋粉均匀的混合，进行发酵，发酵温度为28℃；发酵时间为28天，有氧发酵时间为3天，厌氧发酵25天；环境湿度为85％，酒糟的酵母菌有效活菌种数量为6.7×1012个/g；2)取新鲜酱渣100g，取步骤1)的混合物150g，均匀混合，然后进行发酵，发酵温度为30℃，厌氧发酵12天，环境湿度为85％，酱糟的乳酸菌的有效活菌数为8.5×1012个/g；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在30℃条件下干燥4h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳150g、玉米壳50g、高粱壳50g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度60％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.0，放入超声波清洗机内清洗40min，超声的频率20KHZ，温度为25℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳40℃干燥5h干燥，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱香魔芋粉、步骤5)制得的杂粮壳粉按质量3:1的比例混合，加入能揉成团量的水，揉捏成团，再进入制粒机内制成杂粮壳纤维魔芋米，杂粮壳纤维魔芋米在通风处放置10min，使杂粮壳纤维魔芋米的水分含量在15％以下,将初步干燥的纤维魔芋米45℃干燥3h进行干燥，冷却后通过白米分筛级，得酱香膳食纤维魔芋米。实施例2，同实施例1，不同的是，1)取150g酒糟，250g魔芋粉均匀的混合，进行发酵，发酵温度为34℃；发酵时间为32天，有氧发酵时间为4天，厌氧发酵28天；环境湿度为90％，酒糟的酵母菌有效活菌种数量为6.7×1012个/g；2)取新鲜酱渣150g，取步骤1)的混合物200g，均匀混合，然后进行发酵，发酵温度为35℃，厌氧发酵18天，环境湿度为90％，酱糟的乳酸菌的有效活菌数为9.8×1013个/g；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在40℃条件下干燥3h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳200g、玉米壳80g、高粱壳80g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度62％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.5，放入超声波清洗机内清洗45min，超声的频率60KHZ，温度为27℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳在48℃干燥4h，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱香魔芋粉、步骤5)制得的杂粮壳粉按质量4:1的比例混合，加入能揉成团量的水，揉捏成团，再进入制粒机内制成杂粮壳纤维魔芋米，杂粮壳纤维魔芋米在通风处放置12min，使杂粮壳纤维魔芋米的水分含量在15％以下,将初步干燥的纤维魔芋米在50℃干燥2h，冷却后通过白米分筛级，得酱香膳食纤维魔芋米。实施例3，同实施例1，不同的是，1)取200g酒糟，300g魔芋粉均匀的混合，进行发酵，发酵温度为37℃；发酵时间为37天，有氧发酵时间为6天，厌氧发酵31天；环境湿度为95％，酒糟的酵母菌有效活菌种数量为8.2×1014个/g；2)取新鲜酱渣200g，取步骤1)的混合物300本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)取100‑200g酒糟，200‑300g魔芋粉混合均匀,于28℃‑37℃发酵28‑37天进行；其中有氧发酵3‑6天，厌氧发酵25‑31天；环境湿度为85％‑95％；2)取新鲜酱渣100‑200g，取步骤1)的混合物150‑300g，混合均匀后于30℃‑37℃厌氧发酵12‑22天，环境湿度为85％‑95％；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在30‑50℃干燥2‑4h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳150‑300g、玉米壳50‑100g、高粱壳50‑100g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度60％‑65％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.0‑4.0，放入超声波清洗机内清洗40‑50min,超声的频率20‑90KHZ，温度为25‑30℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳在40—55℃干燥2‑4h，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱香魔芋粉、步骤5)制得的杂粮壳粉按质量3:1‑5:1的比例混合，加入能揉成团量的水，揉捏成团，再进入制粒机内制成杂粮壳纤维魔芋米，杂粮壳纤维魔芋米在通风处放置10‑15min，使杂粮壳纤维魔芋米的水分含量在15％以下,将初步干燥的纤维魔芋米在45‑60℃干燥1‑3h，冷却后通过白米分级筛，得酱香膳食纤维魔芋米。...

【技术特征摘要】
1.一种酱香膳食纤维魔芋米的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)取100-200g酒糟，200-300g魔芋粉混合均匀,于28℃-37℃发酵28-37天进行；其中有氧发酵3-6天，厌氧发酵25-31天；环境湿度为85％-95％；2)取新鲜酱渣100-200g，取步骤1)的混合物150-300g，混合均匀后于30℃-37℃厌氧发酵12-22天，环境湿度为85％-95％；3)将经步骤2)发酵完全的混合物料过滤，在30-50℃干燥2-4h，研磨成酱香魔芋粉，备用；4)取绿豆壳150-300g、玉米壳50-100g、高粱壳50-100g，清洗干净并晾干；浸泡在质量百分浓度60％-65％的乙醇酸溶液中，控制乙醇水溶液的pH3.0-4.0，放入超声波清洗机内清洗40-50min,超声的频率20-90KHZ，温度为25-30℃；5)将经步骤4)超声清洗过的杂粮壳在40—55℃干燥2-4h，粉碎成杂粮壳粉；6)取步骤3)制得的酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪超，胡宇豪，李冬生，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42