一种蜂蜜果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种蜂蜜果酒及其制备方法，用于解决现有技术中蜂蜜调配的饮料易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈的缺陷。蜂蜜果酒按照重量份数计，其组分包括：冬枣10‑30份、枸杞10‑30份、蜂蜜70份、果胶酶5‑20份、葡萄酒酵母10‑30份和水20‑60份。本发明专利技术为红色透明液体，无沉淀和杂质，具有浓郁的冬枣、枸杞、蜂蜜混合的甜香味，口感适中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料制造
，尤其涉及一种蜂蜜果酒及其制备方法。
技术介绍
果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒；果酒以其独特的风味及色泽成为新的消费时尚。蜂蜜是富含营养的佳品，它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶，人体血液中含有的各种元素，蜂蜜中几乎全有；蜂蜜中含有0.2％-1％的蛋白质、蜡质、戊聚糖和无机物组成的胶体物质，若直接用来调配饮料，极易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈等不良现象。综上，有必要研制一种蜂蜜果酒及其制备方法来弥补上述缺陷。
技术实现思路
为解决上述缺陷，本专利技术提出一种蜂蜜果酒及其制备方法，用于解决现有技术中蜂蜜调配的饮料易造成浑浊沉淀、色不悦目、滋味强烈的缺陷。本专利技术为红色透明液体，无沉淀和杂质，具有浓郁的冬枣、枸杞、蜂蜜混合的甜香味，口感适中。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种蜂蜜果酒，其按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣20-30份、枸杞20-30份、蜂蜜70份、果胶酶10-20份、葡萄酒酵母20-30份和水40-60份。优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣25份、枸杞25份、蜂蜜70份、果胶酶15份、葡萄酒酵母25份和水50份。优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣28份、枸杞26份、蜂蜜70份、果胶酶16份、葡萄酒酵母28份和水45份。优选的，按照重量份数计，其组分包括：冬枣24份、枸杞28份、蜂蜜70份、果胶酶14份、葡萄酒酵母24份和水55份。其中，果胶酶的浓度为0.3％。本专利技术还公开一种蜂蜜果酒的制备方法，其包括如下步骤：(S01)将冬枣、枸杞清洗并去皮，加入20％-30％的水，加热至70℃，保温20分钟，趁热榨汁；(S02)在步骤(S01)中得到的水果汁中加入0.3％的果胶酶，在45℃的温度下保温5-6小时；(S03)将步骤(S02)中得到的果汁离心过滤，去除残渣和果胶，得到的果汁备用；(S04)按照蜂蜜、果汁、水的质量比为10：2～4：20～25配置发酵果汁；(S05)将步骤(S04)配置的发酵果汁加热至80℃，并保持20分钟；(S06)调节步骤(S05)中发酵果汁的PH值，使其PH值处于3.3-3.5；(S07)对步骤(S06)中的发酵果汁进行杀菌和澄清处理后装入发酵罐中，加入葡萄酒酵母后，发酵罐顶端预留30cm空隙；(S08)发酵陈酿1-3个月后，杀菌灭酶即得到蜂蜜果酒。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术的蜂蜜果酒采用纯天然原料制备而成，冬枣和枸杞为女性所喜爱，然而冬枣和枸杞的保鲜期不长，传统的方法是将其晒干储存；本专利技术将其与蜂蜜配制成蜂蜜果酒，不仅能解决冬枣和枸杞不易储存的问题，还能将冬枣、枸杞的保健功能和口感融入至蜂蜜中，另外，冬枣和枸杞不能贪吃，冬枣贪吃易导致便秘，枸杞贪吃易导致内分泌失调，将两者制备为蜂蜜果酒后，蜂蜜中的营养成分与冬枣、枸杞中和，不易导致便秘或内分泌失调，且相反具有防治便秘和调内分泌的功效，本专利技术在制备过程中，保留了蜂蜜、冬枣和枸杞中原本富含的各种人体所需元素，营养成分并未流失。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术公开一种蜂蜜果酒，其按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。实施例1，按照重量份数计，其组分包括：冬枣20份、枸杞30份、蜂蜜70份、果胶酶10份、葡萄酒酵母20份和水40份。实施例2，按照重量份数计，其组分包括：冬枣30份、枸杞20份、蜂蜜70份、果胶酶20份、葡萄酒酵母30份和水60份。实施例3，按照重量份数计，其组分包括：冬枣25份、枸杞25份、蜂蜜70份、果胶酶15份、葡萄酒酵母25份和水50份。实施例4，按照重量份数计，其组分包括：冬枣28份、枸杞26份、蜂蜜70份、果胶酶16份、葡萄酒酵母28份和水45份。实施例5，按照重量份数计，其组分包括：冬枣24份、枸杞28份、蜂蜜70份、果胶酶14份、葡萄酒酵母24份和水55份。其中，果胶酶的浓度为0.3％。本专利技术还公开一种蜂蜜果酒的制备方法，其包括如下步骤：(S01)将冬枣、枸杞清洗并去皮，加入20％-30％的水，加热至70℃，保温20分钟，趁热榨汁；(S02)在步骤(S01)中得到的水果汁中加入0.3％的果胶酶，在45℃的温度下保温5-6小时；(S03)将步骤(S02)中得到的果汁离心过滤，去除残渣和果胶，得到的果汁备用；(S04)按照蜂蜜、果汁、水的质量比为10：2～4：20～25配置发酵果汁，按照该比例配置的发酵果汁，其含糖量为15％左右，口感最佳；(S05)将步骤(S04)配置的发酵果汁加热至80℃，并保持20分钟；(S06)调节步骤(S05)中发酵果汁的PH值，使其PH值处于3.3-3.5；(S07)对步骤(S06)中的发酵果汁进行杀菌和澄清处理后装入发酵罐中，加入葡萄酒酵母后，发酵罐顶端预留30cm空隙；本步骤中杀菌采用二氧化硫，其作用既能选择性杀菌抑菌，还能澄清发酵果汁，增加发酵果汁中的酸味，提升口感；还可抗氧化；其杀菌方法为：通过直接将二氧化硫加压至冷冻发酵果汁中，使其溶于水即可；(S08)发酵陈酿1-3个月后，杀菌灭酶即得到蜂蜜果酒。按照上述方法酿造出来的蜂蜜果酒，其酒精度为20°。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣10‑30份、枸杞10‑30份、蜂蜜70份、果胶酶5‑20份、葡萄酒酵母10‑30份和水20‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣10-30份、枸杞10-30份、蜂蜜70份、果胶酶5-20份、葡萄酒酵母10-30份和水20-60份。2.如权利要求1所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣20-30份、枸杞20-30份、蜂蜜70份、果胶酶10-20份、葡萄酒酵母20-30份和水40-60份。3.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣25份、枸杞25份、蜂蜜70份、果胶酶15份、葡萄酒酵母25份和水50份。4.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣28份、枸杞26份、蜂蜜70份、果胶酶16份、葡萄酒酵母28份和水45份。5.如权利要求2所述的蜂蜜果酒，其特征在于，按照重量份数计，其组分包括：冬枣24份、枸杞28份、蜂蜜70份、果胶酶14份、葡萄酒酵母24份和水55份。6.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴静，
申请(专利权)人：湖北新阳蜂业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42