一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖制造技术

本发明专利技术公开了一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。本发明专利技术配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，尤其是一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖。
技术介绍
冬瓜中含有丙醇二酸、葫芦巴碱可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥降脂、保持身材的作用；冬瓜性寒，能养胃生津，清除心火、脾火；冬瓜有抗衰老的作用，久食可保皮肤光滑细腻、洁白如玉；冬瓜中膳食纤维含量很丰富，每100g中约含膳食纤维0.9g，膳食纤维食用之后会在胃内吸水膨胀，这个过程中会吸收大量食物中的油脂成分，减少油脂的摄入，能间接性的降血脂、预防血液中胆固醇的沉淀、防止动脉粥样硬化，这其中的粗纤维能很好的刺激肠蠕动，使肠道中的致癌物质尽快排出体外；冬瓜中含有丰富的维生素B2和硒，这两种成分具有增强人体免疫力的功效，尤其是体液免疫，能起到很好的防癌抗癌作用。鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体血液中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用；鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用；鹅肝中含有大量的维生素B2，能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育；鹅肝是很好的铁源，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量；鹅肝中含有维生素C和微量元素硒，食用能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，预防癌症，降低癌变的发生率，延缓癌细胞的生长、扩散。市场上的糖果种类多种多样，但是随着消费者生活水平和生活质量的不断提高，现有的糖果已不能完全满足人们的需求，因此，专利技术一种营养均衡、口感好、具有保健功效的糖果是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，配方科学合理，营养均衡，色泽均匀、呈浅红色，花香乳香清新和谐浓郁，甜而不腻、细腻顺滑、不黏牙，具有清热去火、止咳化痰、促进胃肠蠕动、改善睡眠质量、防治牙痛的功效。本专利技术通过以下技术方案实现：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。作为专利技术进一步的方案：一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用；（2）将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90℃的水中热烫130~140s，置于温度为-27~-25℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6~-4℃干燥至水分含量为4~6%,投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝粉，备用；（3）将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置于温度为-13~-11℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用；（4）将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~600s，置于温度为5~7℃的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用；（5）将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80℃的炒锅文火炒制150~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~62℃的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320~325目筛，得桃莲辣木籽粉，备用；（6）将胡萝卜和荠菜去梗用自来水清洗干净，胡萝卜切块与粉碎的荠菜一起投入温度为66~68℃、重量为胡萝卜2.4~2.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮8~10min，捣碎，文火熬煮至水分含量为66~68%,得胡萝卜荠菜浆，备用；（7）将山药削皮洗净切片，置于温度为-10~-8℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为3~5%，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎800~810s，过320~325目筛，得山药粉；（8）将百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟用自来水清洗干净，投入转速为7700~7800r/min的粉碎机粉碎900~910s，过115~120目筛，得中药粉；向中药粉中加入其重量9.2~9.4倍量的水，大火煮沸，文火熬煮44~46min，转速14300~14400r/min，离心790~800s,得中药渣一和中药提取液一；向中药渣一中加入其重量7.7~7.9倍量、质量分数为46~48%的乙醇，大火煮沸，文火熬煮39~41min，转速14300~14400r/min，离心830~840s,得中药渣二和中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮6~8min，得中药提取液，保温备用；（9）将白砂糖投入到温度为73~75℃、重量为其重量4.3~4.5倍量的水中，用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制19~21min，加入炼乳和中药提取液用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制13~15min，加入山药粉和桃莲辣木籽粉用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制5~7min，加入香雪兰鹅肝冬瓜浆和胡萝卜荠菜浆用转速为100~110r/min的搅拌器不断搅拌，文火熬制4~6min，趁热加入萝卜红、醋酸酯淀粉和乳酸用转速为100~110r/min的搅拌器搅拌740~750s，浇注到模具内，置入温度为-27~-25℃的冷却室，冷却150~160s，升高温度至-7~-5℃，冷却440~450s，脱模，得香雪兰冬瓜鹅肝奶糖；（10）在温度为9~11℃、相对湿度为26~28%的包装室枕式包装，得成品。作为专利技术进一步的方案：本专利技术所使用的香雪兰、桃仁、莲子、荠菜和辣木籽含量均以鲜重重量计。作为专利技术进一步的方案：本专利技术所使用的百两金、豺皮樟、赤芍和大果巴戟含量均以干重重量计。桃仁：破血行瘀，润燥滑肠；主治经闭，癥瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘。莲子：补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神；用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。辣木籽：可协助改善、预防疾病，改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老，还可用来治疗肝脏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。

【技术特征摘要】
1.一种香雪兰冬瓜鹅肝奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜55~60份、鹅肝45~50份、香雪兰10~12份、白砂糖50~55份、炼乳25~30份、桃仁17~19份、莲子16~18份、胡萝卜27~29份、山药22~24份、荠菜13~15份、辣木籽7~9份、萝卜红0.02~0.04份、醋酸酯淀粉0.06~0.08份、乳酸0.03~0.05份、百两金0.14~0.16份、豺皮樟0.22~0.24份、赤芍0.17~0.19份、大果巴戟0.27~0.29份。2.根据权利要求1所述的香雪兰冬瓜鹅肝奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将冬瓜削皮、去籽、切片，用自来水清洗干净，加入冬瓜重量0.7~0.9倍量的水，大火煮沸，捣碎，文火熬煮且不断搅拌至水分含量为32~34%，得冬瓜浆，保温备用；（2）将鹅肝用自来水清洗干净，投入温度为88~90℃的水中热烫130~140s，置于温度为-27~-25℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为44~46%，升高温度至-6~-4℃干燥至水分含量为4~6%,，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎820~830s，过320~325目筛，得鹅肝粉，备用；（3）将香雪兰用自来水清洗干净，投入转速为550~560r/min的打浆机打浆660~670s，置于温度为-13~-11℃的真空冷冻干燥机干燥至水分含量为4~6%，投入转速为7300~7400r/min的粉碎机粉碎690~700s，过320~325目筛，得香雪兰粉，备用；（4）将冬瓜浆、鹅肝粉和香雪兰粉投入转速为300~310r/min的槽型混合机搅拌590~600s，置于温度为5~7℃的保鲜箱保鲜发酵30~32h，得香雪兰鹅肝冬瓜浆，备用；（5）将桃仁、莲子和辣木籽用自来水清洗干净，投入温度为78~80℃的炒锅文火炒制150~160s，投入转速为7600~7700r/min的粉碎机粉碎730~740s，过70~75目筛，投入温度为60~62℃的炒锅文火炒制190~200s，投入功率为750~800W的超音速破碎机破碎530~540s，过320~325目筛，得桃莲辣木...

【专利技术属性】
技术研发人员：张启亮，
申请(专利权)人：蚌埠市老顽童食品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34