一种蜜汁马勃脯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜汁马勃脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品组织滑嫩、饱含糖汁，甜酸爽口，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁马勃脯的制作方法。
技术介绍
马勃，属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。马勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等营养成分，此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等，主要用作局部止血药，兼治咽喉痛、失音等症状，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、变形杆菌及肺炎双球菌有一定的抑制作用，对少数致病真菌也有抑制作用，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。马勃营养价值高、功效多，用于加工成蜜汁马勃脯可实现对马勃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蜜汁马勃脯的制作方法，提高其经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蜜汁马勃脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的优质马勃为原料，切除根蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的马勃切成0.8厘米的小段，倒入加了0.1%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮10分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制45%的果糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的马勃，大火煮沸后改用文火熬煮40分钟，当糖液浓度熬制50%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.3%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将马勃包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。有益效果：本专利技术产品组织滑嫩、饱含糖汁，甜酸爽口，具有马勃的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。操作简单，便于实施，是一种营养保健价值高的食品。具体实施方式实施例1：一种蜜汁马勃脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的马勃为原料，切除根蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的马勃切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.17%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过28-35分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中20小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的马勃，大火煮沸后改用文火熬煮60分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.06%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将马勃包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，撒上一层白砂糖和芝麻，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。实施例2：一种蜜汁马勃脯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的马勃为原料，切除根蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的马勃切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的马勃，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将马勃包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜汁马勃脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的优质马勃为原料，切除根蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的马勃切成0.8厘米的小段，倒入加了0.1%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮10分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制45%的果糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的马勃，大火煮沸后改用文火熬煮40分钟，当糖液浓度熬制50%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.3%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将马勃包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

【技术特征摘要】
1.一种蜜汁马勃脯的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质的优质马勃为原料，切除根蒂，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的马勃切成0.8厘米的小段，倒入加了0.1%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮10分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过45分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：高广军，翁伟盛，
申请(专利权)人：高广军，
类型：发明
国别省市：安徽;34