香茅柠檬味瓜子的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括：选取葵花籽原料；按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；按照每100g料水加入食盐6～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。本发明专利技术通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，特别适合夏天食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种香茅柠檬味瓜子的制备方法。
技术介绍
瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病。但是，瓜子除含丰富的蛋白质外，还含有较多油脂，大量摄入会使热量大大增加。另外，嗑瓜子时，唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失，会导致口腔溃疡、牙龈炎、龋齿、消化不良等病，而且还会使味觉迟钝，食欲减退，特别在炎热的夏天，上述副作用更严重。另外，目前市场上的瓜子都是通过添加食用香精，以获得独特的风味和香味，天然香精价格昂贵，会增加瓜子生产成本，化学合成类香精的香气不纯正，影响消费者食用。
技术实现思路
【要解决的技术问题】本专利技术的目的是提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，适合炎热的夏天。【技术方案】本专利技术是通过以下技术方案实现的。本专利技术涉及一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，包括步骤：A、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选；B、按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；C、在步骤B得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5～6g、白砂糖5～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20～22g瓜子的比例，将步骤A得到的葵花籽原料加入微压锅进行煮制；D、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。作为一种优选的实施方式，所述步骤C中将葵花籽原料加入微压锅进行煮制的方法包括：将步骤A中得到的葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min，然后泄压，搅拌3～5min后，然后焖锅30～40min，最后出锅沥水冷却。作为另一种优选的实施方式，所述微压锅加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min的过程中，微压锅的内部压强为1.5kPa。作为另一种优选的实施方式，所述步骤B中将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2～2.5小时。作为另一种优选的实施方式，所述步骤D采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为105～110℃，烘烤时间为25～35min；中干段烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为25～35min；复烤段烘烤温度为145～155℃，烘烤时间为10～15min。作为另一种优选的实施方式，所述步骤A中选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料。作为另一种优选的实施方式，所述步骤A中对葵花籽原料进行筛选包括将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。作为另一种优选的实施方式，所述步骤D之后还包括：通过手工或震动的方式进行成品精选。【有益效果】本专利技术提出的技术方案具有以下有益效果：(1)本专利技术通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本专利技术方法制得的瓜子具有一定的保健效果。(2)本专利技术采用微压锅进行煮制时，通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的具体实施方式进行清楚、完整的描述。实施例一实施例一提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选。该步骤中，选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料，然后对葵花籽原料进行筛选，将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。(2)、按照每100g清水加入香茅草0.2g、干柠檬片0.2g、丁香0.05g、八角0.1g、小茴香0.05g、甘草0.1g、桂皮0.05g、良姜0.05g、陈皮0.05g的比例配制料水并熬制，将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2小时。通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本专利技术方法制得的瓜子具有一定的保健效果。(3)、在得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5g、白砂糖5g、甜蜜素0.1g、糖精钠0.03g、三氯蔗糖0.02g、复配抗氧化剂0.01g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20g瓜子的比例，将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。具体地煮制方法包括：将葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40min，保证微压锅的内部压强为1.5kPa，然后泄压，搅拌3min后，然后焖锅30min，最后出锅沥水冷却。通过控制锅内压强、煮制时间和焖锅时间，使瓜子充分吸收汤料，提高了瓜子入味效果。(4)、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。具体地，该步骤采用三段式烘烤方法，其中初干段烘烤温度为105℃，烘烤时间为25min；中干段烘烤温度为110℃，烘烤时间为25min；复烤段烘烤温度为145℃，烘烤时间为10min；最后自然冷却至室温。(5)、通过手工方式进行成品精选。采用手工方式精选，将破壳，虫蛀、霉变等不可食用粒选出，要求不可食用率小于千分之三。实施例二实施例二提供一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选。该步骤中，选取皮薄、颗粒饱满、皮色光亮、千粒重大于200g、脂肪含量大于40％的瓜子作为原料，然后对葵花籽原料进行筛选，将原料中的黄壳、石粒、瘪壳、空壳、小粒剔除。(2)、按照每100g清水加入香茅草0.25g、干柠檬片0.3g、丁香0.06g、八角0.2g、小茴香0.06g、甘草0.2g、桂皮0.06g、良姜0.05g、陈皮0.06g的比例配制料水并熬制，将料水熬制沸腾后保持沸腾状态2.2小时。通过在料水中加入香茅草和柠檬片，得到一种具有天然柠檬香气的酸甜味瓜子，天然柠檬香给人神清气爽的感觉，酸甜味瓜子能够刺激味蕾，同时促进唾液分泌，解决嗑瓜子时的口渴问题，另外，由于香茅草具有治疗腹泻、感冒及发烧、头痛的效果，使得本专利技术方法制得的瓜子具有一定的保健效果。(3)、在得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5.5g、白砂糖6g、甜蜜素0.2g、糖精钠0.04g、三氯蔗糖0.03g、复配抗氧化剂0.02g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入21g瓜子的比例，将葵花籽原料加入微压锅进行煮制。具体地煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于包括步骤：A、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选；B、按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；C、在步骤B得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5～6g、白砂糖5～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20～22g瓜子的比例，将步骤A得到的葵花籽原料加入微压锅进行煮制；D、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。

【技术特征摘要】
1.一种香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于包括步骤：A、选取葵花籽原料，对葵花籽原料进行筛选；B、按照每100g清水加入香茅草0.2～0.3g、干柠檬片0.2～0.4g、丁香0.05～0.07g、八角0.1～0.3g、小茴香0.05～0.07g、甘草0.1～0.3g、桂皮0.05～0.07g、良姜0.05～0.06g、陈皮0.05～0.06g的比例配制料水并熬制；C、在步骤B得到的料水中，按照每100g料水加入食盐5～6g、白砂糖5～7g、甜蜜素0.1～0.3g、糖精钠0.03～0.05g、三氯蔗糖0.02～0.04g、复配抗氧化剂0.01～0.03g的比例将各种配料加入微压锅，搅拌至各种配料完全溶解，然后按照每100g料水加入20～22g瓜子的比例，将步骤A得到的葵花籽原料加入微压锅进行煮制；D、对煮制后得到的瓜子进行烘烤得到成品瓜子。2.根据权利要求1所述的香茅柠檬味瓜子的制备方法，其特征在于所述步骤C中将葵花籽原料加入微压锅进行煮制的方法包括：将步骤A中得到的葵花籽原料加入微压锅，盖上微压锅的锅盖，加热至料水沸腾并保持沸腾状态40～70min，然后泄压，搅拌3～5min后，然后焖...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕金刚，严芳，罗轩文，钟威，李长江，
申请(专利权)人：四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51