本发明专利技术提供一种具有奶香味豆芽的培育方法，步骤包括豆种奶液浸泡预处理，喷洒特定成分的催芽液、栽培液等，原料绿色无污染，可以显著改变豆芽成分的种类及含量、提高豆芽品质。培育得到的豆芽，除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，耐储存；豆芽的培育过程原料绿色无污染，环境友好，使用牛奶、木醋液等成分，杀菌抑菌、有效抑制延缓根须生长速度，且成本低廉，易于实现，便于工业化生产，可以显著改变豆芽成分的种类及含量，经济效益高，对生产上提高豆芽品质具有重要意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农业科学及食品
，涉及一种具有奶香味豆芽的培育方法。
技术介绍
豆芽是日常生活中常见蔬菜，营养丰富，豆种在发芽过程中，维生素C 会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到豆种原含量的七倍，所以豆芽的营养价值比豆种更大。传统的豆芽是指黄豆芽，后来逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等。虽然目前豆芽菜种类较多、富含营养成分且功效不同，但传统方法培育的豆芽，瘦长易老，根须长分叉多，不耐贮，人体必需的钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等微量元素含量较少，由于豆芽含水量高达90%以上，味道也较清淡、口感口味单一。为了改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，有不法商贩通过非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等有害物质制造问题豆芽，如尿素、无根剂等，因其添加的很多物质都对人体有害，故也称为毒豆芽。豆芽生产过程中严禁添加添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍，当尿素大量聚集而不能排出时，会对人体造成损伤，破坏人体内电解质平衡，从而导致产生尿毒症等疾病，危害极大。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中存在的不足，提供一种具有奶香味豆芽的培育方法，原料绿色无污染， 可以显著改变豆芽成分的种类及含量、提高豆芽品质。培育得到的豆芽，除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，耐储存。本专利技术技术方案如下：一种具有奶香味豆芽培育方法，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破损；2）豆种预处理：将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5-8min，然后将豆种于2～3倍体积的奶液中浸泡12-20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；3）将3-5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8-1cm厚的纱布，每间隔5h喷淋一次催芽液，30-35℃避光催芽2-4天，至豆种露白；4）栽培：将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4次，避光栽培5-7天后，当苗高8-10cm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽；步骤2）所述的奶液为质量比1:0.7-1.2:0.5-0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液；步骤3）所述的催芽液为质量比1:50:0.6-0.8: 0.05-0.08的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液；步骤4）所述的栽培液为鲜牛奶加入0.5-1wt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。上述的魔芋浸提液为魔芋粉的水浸提液，制备方法为：将魔芋粉室温干燥后粉碎，过80 目筛，按照每0.5g魔芋粉粉碎物加入1L蒸馏水的配比加入蒸馏水，室温下浸提24h，浸提后过滤，所得滤液即为魔芋浸提液。上述的木醋液的制备方法为：将质量比80:50:1的辣椒秸秆、桉树枝和黑胡椒粉碎，混合，依次在130-135℃保温1.5-2h、240-245℃保温2-3h、320-350℃保温1.5-2h下进行干馏，合并干馏液，除杂后与水按1:300-350的体积比混合，静置分层，取上清液，100-105℃常压蒸馏，蒸馏液用活性炭处理后过滤，取滤液，得木醋液。上述氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠，各微量元素质量比优选1：1：0.2：3：2.5：2.8：3：3。步骤1）中，所述的豆种优选黄豆、绿豆、黑豆，豌豆或红豆。步骤3）中，豆种摊平厚度优选3-5cm。步骤3）中，催芽液每次喷淋用量优选0.2kg/kg豆种。步骤4）中，豆种分装前，先在栽培容器的底部铺一层麻纤维或丝瓜纤维，然后均匀放置豆种，再覆盖一层稻草。步骤3）和4）所述的栽培容器优选底板具有筛孔的不锈钢斗型容器，上口、下口 及高度之比为1：0.8：0.5。本专利技术具有以下有益效果：1）豆芽除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，健康无异味，耐储存。2）豆芽的培育过程原料绿色无污染，环境友好，使用牛奶、木醋液等成分，杀菌抑菌、有效抑制延缓根须生长速度，且成本低廉，易于实现，便于工业化生产，可以显著改变豆芽成分的种类及含量，经济效益高，对生产上提高豆芽品质具有重要意义。附图说明图1为实施例2和对比例1豆芽产品。具体实施方式下面将通过实施例对本专利技术作进一步的描述，这些描述并不是对本
技术实现思路
作进一步的限定。本领域的技术人员应理解，对本
技术实现思路
所作的等同替换，或相应的改进，仍属于本专利技术的保护范围之内。实施例1制备魔芋浸提液，方法为：将魔芋粉室温干燥后粉碎，过80 目筛，按照每0.5g魔芋粉粉碎物加入1L蒸馏水的配比加入蒸馏水，室温下浸提24h，浸提后过滤，所得滤液即为魔芋浸提液，备用。制备木醋液，方法为：将质量比80:50:1的辣椒秸秆、桉树枝和黑胡椒粉碎，混合，依次在130-135℃保温1.5-2h、240-245℃保温2-3h、320-350℃保温1.5-2h下进行干馏，合并干馏液，除杂后与水按1:300-350的体积比混合，静置分层，取上清液，100～105℃常压蒸馏，蒸馏液用活性炭处理后过滤，取滤液，得木醋液，备用。实施例2一种具有奶香味的绿豆芽制备方法，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产绿豆，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破损；2）豆种预处理：将绿豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5min，然后将豆种于3倍体积的奶液中浸泡16h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；所述的奶液为质量比1:1:0.6:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液；3）将5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表面，摊平厚度优选4cm，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖1cm厚的纱布，每间隔5h喷淋一次催芽液，用量0.2kg/kg豆种，30～35℃避光催芽3天，至豆种露白；所述的催芽液为质量比1:50:0.7: 0.06的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液，氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠，各微量元素质量比1：1：0.2：3：2.5：2.8：3：3；4）栽培：栽培容器的底部铺一层丝瓜纤维，将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，，再覆盖一层稻草，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4次，避光栽培6天后，当苗高8-10cm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽；所述的栽培液为鲜牛奶加入0.8wt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。见图1（b）所示。步骤3）和4）栽培容器底板具有筛孔的不锈钢斗型容器，上口、下口 及高度之比为1：0.8：0.5。实施例3一种具有奶香味黄豆芽培育方法，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产黄豆，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有奶香味豆芽培育方法，其特征在于，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破损；2）豆种预处理：将豆种与20‑25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5‑8min，然后将豆种于2～3倍体积的奶液中浸泡12‑20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；3）将3‑5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8‑1cm厚的纱布，每间隔5h喷淋一次催芽液，30‑35℃避光催芽2‑4天，至豆种露白；4）栽培：将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3‑4次，避光栽培5‑7天后，当苗高8‑10cm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽；步骤2）所述的奶液为质量比1:0.7‑1.2:0.5‑0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液；步骤3）所述的催芽液为质量比1:50:0.6‑0.8: 0.05‑0.08的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液；步骤4）所述的栽培液为鲜牛奶加入0.5‑1wt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。...
【技术特征摘要】
1.一种具有奶香味豆芽培育方法，其特征在于，步骤包括：1）选择豆种：选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破损；2）豆种预处理：将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5-8min，然后将豆种于2～3倍体积的奶液中浸泡12-20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；3）将3-5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8-1cm厚的纱布，每间隔5h喷淋一次催芽液，30-35℃避光催芽2-4天，至豆种露白；4）栽培：将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4次，避光栽培5-7天后，当苗高8-10cm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽；步骤2）所述的奶液为质量比1:0.7-1.2:0.5-0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液；步骤3）所述的催芽液为质量比1:50:0.6-0.8: 0.05-0.08的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液；步骤4）所述的栽培液为鲜牛奶加入0.5-1wt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。2.根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于：所述的魔芋浸提液为魔芋粉的水浸提液，制备方法为：将魔芋粉室温干燥后粉碎，过80 目筛，按照每0.5g魔芋...
【专利技术属性】
技术研发人员：王旭明，张加魁，
申请(专利权)人：王旭明，
类型：发明
国别省市：山东;37
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