一种银耳风味豆奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳风味豆奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳黄色，豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有银耳的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、补益肺气等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮品的加工方法，尤其是涉及一种银耳风味豆奶的制作方法。
技术介绍
银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳风味豆奶可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种银耳风味豆奶的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入0.6％小苏打溶液中浸泡8小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的银耳、金耳在45℃的温水中浸泡12-15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65-75℃热水磨浆，豆水比为1∶22，浆汁加热至102℃，15分钟；（4）调配：将银耳液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到55℃，经2次高压均质，均质压力为32-36兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：20分钟―15分钟―10分钟/112℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。有益效果：本专利技术产品呈乳黄色，豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有银耳的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、补益肺气等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。具体实施方式实施例1：一种银耳风味豆奶的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、香菇干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的黄豆、芸豆、莲子，将其清洗干净，除去杂质，放入0.2％小苏打溶液中浸泡12小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的原料在65℃的温水中浸泡10小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡3小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将2次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的黄豆、芸豆、莲子脱皮，加入86℃热水磨浆，豆水比为1∶16，浆汁加热至100℃，25分钟；（4）调配：将银耳液与豆浆按1:8比例混合，然后加入可可粉、枸杞汁、冰糖、葛根粉、菱角粉、麦芽糖、阿斯巴甜辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用120目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到85℃，经2次高压均质，均质压力为15兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：30分钟―25分钟―12分钟/106℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。实施例2：一种银耳风味豆奶的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、猴头菇、灵芝干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆、绿豆、赤豆、花生，将其清洗干净，除去杂质，放入0.8％小苏打溶液中浸泡4小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的原料在55℃的温水中浸泡20小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡7小时，过滤分离原料残渣；再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将4次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆、绿豆、赤豆、花生脱皮，加入92℃热水磨浆，豆水比为1∶30，浆汁加热至108℃，10分钟；（4）调配：将银耳液与豆浆按1:15比例混合，然后加入脱脂奶粉、抹茶粉、鸡蛋果汁、饴糖、茯苓粉、山药粉、葡萄糖、果葡糖浆辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用100目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到75℃，经2次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：10分钟―25分钟―15分钟/121℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入0.6％小苏打溶液中浸泡8小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的银耳、金耳在45℃的温水中浸泡12‑15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；（3）豆奶基料的制备：将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65‑75℃热水磨浆，豆水比为1∶22，浆汁加热至102℃，15分钟；（4）调配：将银耳液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤；（5）均质、脱气：将调配好的浆液加热到55℃，经2次高压均质，均质压力为32‑36兆帕，脱气后加入少许豆奶香料；（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式：20分钟―15分钟―10分钟/112℃，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入0.6％小苏打溶液中浸泡8小时；（2）银耳液的提取：将已粉碎的银耳、金耳在45℃的温水中浸泡12-15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：余林岚，程琳，
申请(专利权)人：余林岚，
类型：发明
国别省市：安徽;34