一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法，它是将鱿鱼骨经过超高压和超低温冷冻处理后制成鱿鱼骨粉，而后与带鱼加工副产物螯合铁、糯米粉和蜂蜜等混合后，加入奶粉中制成鱿鱼骨粉奶片，本发明专利技术产品在铁含量、蛋白质等关键营养成分上优于或近似于普通奶片，对缺铁性贫血大鼠具有较为明显的改善效果，适用于儿童、老年人及缺铁性贫血病人食用，本发明专利技术产品不仅丰富了奶片市场品种，而且实现了鱿鱼骨这类加工副产物的高值化利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种奶片及其制备方法，特别涉及一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法。
技术介绍
铁是人体必需的一种重要矿物元素，铁元素在动物性食品中含量较为丰富，由于我国居民饮食结构目前主要是植食性，因此由缺铁导致的贫血成为我国居民主要的营养性疾病之一，鱿鱼骨是鱿鱼体内的一根或数根透明的骨骼，质地较软，表观类似玻璃或塑料，鱿鱼是我国远洋渔业主要捕捞对象之一，目前我国已成为世界上鱿鱼捕捞和生产第一大国，在鱿鱼加工过程中鱿鱼骨普遍作为废弃物直接丢弃，但鱿鱼骨中铁含量较高，这使其具备作为铁补充剂的潜力，本专利技术以鱿鱼骨为原料，通过加工处理后制成鱿鱼骨粉，并将其作为主要辅料添加到奶片中，开发的鱿鱼骨奶片不仅可以增加奶片产品市场品种，而且有助于低值鱿鱼骨的高值化。
技术实现思路
本专利技术提供一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片及其制备方法，本专利技术以鱿鱼骨为原料，将其作为主要辅料添加到奶片中，开发具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，解决了普通市售奶片中铁含量不足的问题。一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，其特征在于：以质量份计，其原料组成包括：40%～60%奶粉、20%～40%鱿鱼骨粉、10～20%带鱼加工副产物螯合铁、5%～10%糯米粉和5%～10%蜂蜜。作为优选，所述鱿鱼骨粉粒度小于200目。一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）鱿鱼骨粉的制备：先将鱿鱼骨洗净、晾干后真空密封，后放置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为300～400MPa，处理时间2～3.5h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-55～-65℃，处理时间36～48h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求能过200目筛；2）带鱼加工副产物螯合铁的制备：带鱼经采肉后获得带鱼副产物，带鱼副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，水解酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，水解酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2～4h，水解结束后将水解液加热到100℃，经10min灭酶，而后过滤，除去鱼骨等不溶性物质，水解液经过滤、微滤处理后获得澄清透明水解液，按照0.1%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液，震荡螯合60min后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量大于1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼加工副产物螯合铁；3）糯米粉的制备：取当年新产糯米，50～60℃干燥4～8h后采用高速粉碎机处理，要求糯米粉颗粒粒度小于180目；4）将鱿鱼骨粉、带鱼加工副产物螯合铁和糯米粉作为辅料加入到奶片中，每100g奶片中含有40～60%的奶粉、20～40%鱿鱼骨粉、10～20%带鱼加工副产物螯合铁、5～10%糯米粉和5～10%蜂蜜，将所有原料混合均匀后，加入适量乙醇润湿后制片，低温烘干后即得鱿鱼骨奶片。本专利技术同普通市售奶片相比优点在于：本专利技术奶片中添加了具有补铁效果的鱿鱼骨粉、带鱼加工副产物螯合铁及糯米粉，其中鱿鱼骨粉和带鱼加工副产物螯合铁提供了大量的铁元素，与普通奶片相比该产品铁含量提高了约8～9倍（如图1所示），其加入的糯米粉同时具有降低生产成本和便于制片的效果，该产品口感偏甜，脂肪含量低，特别适合儿童、老年人及缺铁性贫血病人食用。附图说明图1：本专利技术鱿鱼骨奶片与普通奶片关键营养成分含量对比表；图2：本专利技术鱿鱼骨奶片和硫酸亚铁补充剂对缺铁性大鼠血液相关指标的影响。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述，但并不能理解为是对本专利技术的限制。实施例1：一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，以质量份计，其原料组成包括：40%～60%奶粉、20%～40%鱿鱼骨粉、10～20%带鱼加工副产物螯合铁、5%～10%糯米粉和5%～10%蜂蜜，其中所述的鱿鱼骨粉粒度小于200目。上述鱿鱼骨奶片的制备方法如下：1）鱿鱼骨粉的制备：将1公斤鱿鱼骨经清水洗净、自然晾干后装入普通塑封袋中，真空封口，后放置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为300MPa，处理时间3.5h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-55℃，处理时间48h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求＜180目；2）带鱼加工副产物螯合铁的制备：带鱼加工副产物主要由带鱼鱼糜加工过程中经采肉后获得的副产物构成，大体各副产物质量比为带鱼鱼头34%、带鱼鱼骨15%、带鱼内脏38%、鱼鳍及鱼尾13%，带鱼加工副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为50，000IU/g，酶与底物质量比为100∶0.3，料液比为50∶1，即称取100g水解底物，加入5000毫升水，酶与底物混合后搅拌均匀，水解pH及温度按风味酶最适条件，即pH7.0，温度45℃，水解时间2h，水解结束后将水解液加热到100℃、10min灭酶，而后过滤，除去鱼骨等不溶性物质，水解液经过滤、微滤处理后获得澄清透明水解液，按照0.5%比例加入浓度为1mol/L的氯化亚铁溶液（新鲜配置），震荡螯合60min后过滤，震荡过程中加入稀盐酸或稀氢氧化钠溶液以保持螯合液pH稳定在7.0±0.2，螯合结束后高速离心分离，离心参数10000r/min，离心时间10min，离心后取上清液，采用超滤膜常温条件分离，选分子量大于1.5kDa部分，分离所得部分经浓缩、粉碎后得到白色偏黄粉末，即带鱼加工副产物螯合铁；3）糯米粉制备：取当年新产糯米，50℃干燥8h后采用高速粉碎机处理，要求糯米粉颗粒粒度＜180目；4）将鱿鱼骨粉、带鱼加工副产物螯合铁和糯米粉作为辅料加入到奶片中，每100g奶片中含有50%的奶粉、30%鱿鱼骨粉、10%带鱼加工副产物螯合铁、5%糯米粉和5%蜂蜜，将所有原料混合均匀后（各原料总量之和为100%），加入适量乙醇润湿后制片，低温烘干后即得鱿鱼骨奶片。实施例2：本专利技术另一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片制备方法如下：1）鱿鱼骨粉的制备：将1公斤鱿鱼骨经清水洗净、自然晾干后装入普通塑封袋中，真空封口，后放置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为400MPa，处理时间2h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-65℃，处理时间36h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求＜180目。2）带鱼加工副产物螯合铁的制备：带鱼加工副产物主要由带鱼鱼糜加工过程中经采肉后获得的副产物构成，大体各副产物质量比为带鱼鱼头34%、带鱼鱼骨15%、带鱼内脏38%、鱼鳍及鱼尾13%，带鱼加工副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，其特征在于：以质量份计，其原料组成包括：40%～60%奶粉、20%～40%鱿鱼骨粉、10%～20%带鱼加工副产物螯合铁、5%～10%糯米粉和5%～10%蜂蜜。

【技术特征摘要】
1.一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，其特征在于：以质量份计，其原料组成包括：40%～60%奶粉、20%～40%鱿鱼骨粉、10%～20%带鱼加工副产物螯合铁、5%～10%糯米粉和5%～10%蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片，其特征在于：所述鱿鱼骨粉粒度小于200目。
3.一种具有补铁效果的鱿鱼骨奶片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）鱿鱼骨粉的制备：先将鱿鱼骨洗净、晾干后真空密封，后放置于超高压处理设备中进行超高压处理，超高压处理条件为300～400MPa，处理时间2～3.5h，超高压处理后的鱿鱼骨立刻放置到超低温冰箱中，冰箱温度为-55～-65℃，处理时间36～48h，后在鱿鱼骨保持低温状态下采用气流粉碎方法粉碎，骨粉粒度要求能过200目筛；
2）带鱼加工副产物螯合铁的制备：带鱼经采肉后获得带鱼副产物，带鱼副产物经高速搅拌机绞成肉糜后作为水解底物，水解酶选择风味酶，风味酶活力为50000IU/g，水解酶与底物质量比为100∶0.3～100∶0.1，料液比为30∶1～50∶1，水解酶与底物混合后搅拌均匀，水解p...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓尚贵，霍健聪，
申请(专利权)人：浙江海洋学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33