以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备技术

本发明专利技术公开了一种以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备，属于食品加工技术领域。该配置方法包括将紫薯原料制成原料泥；将原料泥与花生仁混合在一起，使原料泥包裹在花生仁外表面；对原料泥，或者，已经包裹有原料泥的紫薯花生仁进行调味。该生产设备包括制泥设备和混合设备，制泥设备用于将紫薯原料制成原料泥，混合设备用于对原料泥与花生仁进行混合。通过该配置方法和生产设备能够得到风味独特的以紫薯为裹衣原料的紫薯花生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种以紫薯为裹衣原料的紫薯花生、其配制方法及其生产设备。
技术介绍
紫薯为旋花科，紫薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，紫薯（正名为：参薯Dioscorea alata Linn.）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。紫薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。紫薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是紫薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故紫薯与米面等混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，紫薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。 和血补中：紫薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；宽肠通便：紫薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切开紫薯时看见的紫薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；增强免疫功能：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；抗衰老、防止动脉硬化：紫薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。紫薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。花生仁是高蛋白质食品，蛋白质含量达24%～36%。花生蛋白含有大量人体必需的氨基酸，除蛋氨酸含量较低外，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸含量都接近于世界粮农组织（FAO）的规定标准。花生中赖氨酸的有效成分达99%，比大豆赖氨酸的有效成分（78%）高21%；花生蛋白质的生物学价值（BV）为58，蛋白质效率比值（PER）为1.7。花生仁中脂肪含量占44%～56%，约含80%不饱和脂肪酸，含丰富的必需脂肪酸——亚油酸。经常食用花生可预防高血压、动脉硬化和心血管等方面的疾病。花生仁还富含丰富的维生素，其中维生素E为最多，其次是维生素B2、B1、B6。花生仁含3%的矿物质，常量和微量元素近30种，其中钾、磷含量最高，其次是镁、硫、钙、铁。花生还具有良好的功能特性，对人体有一定的保健作用。中医认为，花生性味甘平，可用于治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。花生还具有降压、止血及降低血清中胆固醇含量的作用。花生和紫薯作为一种营养丰富的食品，被人们广为接受。但因紫薯水份含量高，不易贮藏，所以紫薯多要进行加工处理。以紫薯制成紫薯全粉为裹衣原料的紫薯花生，由于紫薯全粉具有新鲜紫薯的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种紫薯加工制品中，大规模采用紫薯全粉的形式来保存紫薯，为食品加工业提供原料成为可能，制成紫薯花生制品，达到延长保质期的作用，生产投资少。加工艺简单的紫薯花生制品生产技术，使紫薯不仅保持原有的营养成份外，而且产品易贮藏，食用方便、卫生，能满足各类消费者的需求是目前需要解决的重要技术问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的配制方法。本专利技术实施例提供的以紫薯为裹衣原料的紫薯花生配制方法如下：以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：将紫薯原料制成原料泥；将所述原料泥与花生仁混合在一起，使原料泥包裹在花生仁外表面；对所述原料泥，或者，已经包裹有所述原料泥的紫薯花生仁进行调味。具体为：原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质紫薯作为原料；清洗：用流水漂洗，洗去所述紫薯表面的尘土、泥沙及微生物；去皮整形：将清洗好的所述紫薯去皮，剔除不合格部分，使所述紫薯表面洁净无斑点；并且，将洗净刨好的所述紫薯制作成宽7mm，长4-8cm，厚1cm见方的条状；浸泡护色：将制作成条状的紫薯原坯条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没紫薯原坯条为限，直至紫薯原坯条中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净；漂洗：用清水漂洗浸泡好的所述紫薯原坯条；漂烫：把漂洗好的所述紫薯原坯条放入加热容器中，在65-80℃条件下漂烫2-5分钟，破坏过氧化物酶，防止色泽劣变，减少异味；冷却：将蒸煮结束的所述紫薯原坯条捞出，冲洗冷却，然后沥去水份；蒸煮：将漂烫冷却好的所述紫薯原坯条倒入加热容器中，加水至淹没所述紫薯原坯条为限，控制温度为90-105℃，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；制泥：将蒸熟的所述紫薯原坯条在制泥机中经挤压制成原料泥；干燥：将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6%~8%，N为大于1的自然数；破碎：将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在100目左右；花生仁挑选：将碎瓣及不规则的花生仁剔除，留下完整的花生仁备用；配料：按如下比例配置配料：每20kg/锅花生仁配白砂糖2-3.5kg、紫薯全粉7.5-9kg、糯米粉3-5.5kg、氢化羟丙基淀粉3-3.5kg、碳酸氢铵0.5-1.5kg、甜蜜素0.01kg、食用盐0.5kg、鸡精0.5kg；调粉：将配好的紫薯全粉和糯米粉、氢化羟丙基淀粉、碳酸氢铵制成调和粉，待裹花生时用；调制糖浆：将白砂糖、甜蜜素加水5kg，搅拌融化，熬煮30min，制成糖浆；浇浆撒粉：将花生仁倒入滚筒包衣机中，匀速转动滚筒包衣机，倒入调制好的糖浆，再均匀地撒上调制好的调和粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，颗粒间不粘连，裹实摇匀即出锅；阴干：将成型的半成品摊开，送入除湿间除湿24小时，阴干；油炸：将阴干的半成品装入油炸锅中，控制温度140-150℃、时间90-150s进行油炸，当棕榈油酸价达到5（KOH）/（mg/g）或羰基价达到50meq/kg或极性组分达到27%时，更换棕榈油；调味：将炸好的紫薯裹衣花生倒入调味锅中，加食盐、鸡精，翻滚均匀，进行调味；包装：将调味冷却后的半成品包装入库。本专利技术提供的以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的生产设备包括制泥设备和混合设备，所述制泥设备用于将紫薯原料制成原料泥，所述混合设备用于对所述原料泥与花生仁进行混合。作为优选，所述混合设备自带搅拌装置。作为优选，所述以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的生产设备还包括油炸装置，所述油炸装置用于对已经包裹有所述原料泥的紫薯花生仁进行油炸。作为优选，所述混合设备与所述油炸装置之间设有传送带，经过混合的原料泥与花生仁通过所述传送带送入所述油炸装置。作为优选，所述以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的生产设备还包括包装设备，所述包装设本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以紫薯为裹衣原料的紫薯花生。

【技术特征摘要】
1.一种以紫薯为裹衣原料的紫薯花生。2.权利要求1所述的以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的配制方法，其特征在于，包括以下步骤：将紫薯原料制成原料泥；将所述原料泥与花生仁混合在一起，使原料泥包裹在花生仁外表面；对所述原料泥，或者，已经包裹有所述原料泥的紫薯花生仁进行调味；作为优选，所述配制方法具体包括以下步骤：A、原料验收：选择新鲜、粗细适中、无病虫害的优质紫薯作为原料；B、清洗：用流水漂洗，洗去所述紫薯表面的尘土、泥沙及微生物；C、去皮整形：采用机械或者人工，将清洗好的所述紫薯去皮，剔除不合格部分，使所述紫薯表面洁净无斑点；并且，将洗净刨好的所述紫薯制作成宽7mm，长4-8cm，厚1cm见方的条状；D、浸泡护色：将制作成条状的紫薯原坯条放入清水中浸泡，按每500斤/锅配70g焦亚硫酸钠、加水淹没紫薯原坯条为限，直至紫薯原坯条中的淀粉、虫卵、泥沙被清洗干净；E、漂洗：用清水漂洗浸泡好的所述紫薯原坯条；F、漂烫：把漂洗好的所述紫薯原坯条放入加热容器中，在65-80℃条件下漂烫2-5分钟；G、冷却：将蒸煮结束的所述紫薯原坯条捞出，冲洗冷却，然后沥去水份；H、蒸煮：将漂烫冷却好的所述紫薯原坯条倒入加热容器中，加水至淹没所述紫薯原坯条为限，控制温度为90-105℃，控制时间为5-12分钟，使其均匀软化、熟化，并充分糊化；I、制泥：将蒸熟的所述紫薯原坯条在制泥机中经挤压制成原料泥；J、干燥：将所述原料泥经N道碾压布膜，在滚筒干燥机表面干燥至水分6%~8%，N为大于1的自然数；K、破碎：将干燥后的所述原料泥，用锤片式粉碎机粉碎，使所述原料泥全粉的细度在100目左右；L、花生仁挑选：将碎瓣及不规则的花生仁剔除，留下完整的花生仁备用；M、配料：按如下比例配置配料：每20kg/锅花生仁配白砂糖2-3.5kg、紫薯全粉7.5-9kg、糯米粉3-5.5kg、氢化羟丙基淀粉3-3.5kg、碳酸氢铵0.5-1.5kg、甜蜜素0.01kg、食用盐0.5kg、鸡精0.5kg；N、调粉：将配好的紫薯全粉和糯米粉、氢化羟丙基淀粉、碳酸氢铵制成调和粉，待裹花生时用；O、调制糖浆：将白砂糖、甜蜜素加水5kg，搅拌融化，熬煮30min，制成糖浆；P、浇浆撒粉：将花生仁倒入滚筒包衣机中，匀速转动滚筒包衣机，倒入调制好的糖浆，再均匀地撒上调制好的调和粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚，颗粒间不粘连，裹实摇匀即出锅；Q、阴干：将成型的半成品摊开，送入除湿间除湿24小时，阴干；R、油炸：将阴干的半成品装入油炸锅中，控制温度140-150℃、时间90-150s进行油炸，当棕榈油酸价达到5（KOH）/（mg/g）或羰基价达到50meq/kg或极性组分达到27%时，更换棕榈油；S、调味：将炸好的紫薯裹衣花生倒入调味锅中，加食盐、鸡精，翻滚均匀，进行调味；T、包装：将调味冷却后的半成品包装入库；另外，权利要求1所述的以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的生产设备包括制泥设备和混合设备，所述制泥设备用于将紫薯原料制成原料泥，所述混合设备用于对所述原料泥与花生仁进行混合；作为优选，所述混合设备自带搅拌装置；作为优选，所述以紫薯为裹衣原料的紫薯花生的生产设备还包括油炸装置，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗远雪，
申请(专利权)人：连城县福农食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35