【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，尤其是涉及一种紫色马铃薯花卷及其制作方法。
技术介绍
花卷是一种古老的汉族面食，经典、家常的主食，营养丰富，味道鲜美。为了增加其口感和营养成分的多元性，各种各样的原料被添加到花卷中。马铃薯富含淀粉、蛋白质、有机酸以及Ca、P、Fe、K等矿物质元素和VA、VB、VC等多种维生素。美国农业部研究中心的341号研究报告指出：“作为食品,全脂奶粉和马铃薯两样便可以提供人体所需的一切营养素”，并且认为马铃薯将是世界粮食市场的一种主要食品。紫色马铃薯中抗氧化物的含量高于普通马铃薯，热量与淀粉含量低于普通马铃薯，其抗老化作用的酚类化合物的含量是普通马铃薯的2.2倍，类似葡萄中的含量。紫色马铃薯除了具有丰富的营养成分外，还具有许多营养保健功能性因子，主要是具有抗氧化活性的物质,比如维生素C、类胡萝卜素、酚类物质、花色苷等，而块茎为白色或黄色的马铃薯中不含有这些成分，或者含量较少。其中花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基。可以降低甘油脂水平,改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢。抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能。自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在。花青素在植物体内与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷。在已削皮的紫色马铃薯肉中总花色苷含量可高达40mg/100g鲜重，因此其抗氧化活性比普通白肉和黄肉马铃薯品种增加2～3倍。此外，紫色马铃薯所含花色苷的种类也高于其它马铃薯，例如，红肉马铃薯中含有酸化的天竺葵素葡萄糖苷，而紫肉马铃薯中除了该种花色苷外，还含有酞化的锦葵色素葡萄糖苷...
【技术保护点】
一种紫色马铃薯花卷，其特征在于，由以下重量份的物质制作而成：
【技术特征摘要】
1.一种紫色马铃薯花卷，其特征在于，由以下重量份的物质制作而成：2.权利要求1所述紫色马铃薯花卷的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：一、将紫色马铃薯洗净去皮，干燥、粉碎，制成紫色马铃薯全粉；二、用水溶解酵母和糖，制成酵母溶液；三、将小麦粉、紫色马铃薯全粉、酵母溶液和成面团；四、将面团反复揉压均匀；五、将面团在发酵箱中进行发酵，获得发酵面团；六、将发酵面团擀成长方形薄皮，在薄皮上涂一层食用油，卷成筒状，切成卷团，将切得的卷团分别拧成花卷，在蒸锅中蒸熟，冷却后即得花卷成品。3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：步骤一中所...
【专利技术属性】
技术研发人员：王正武，房郁雯，吴金鸿，陈梦洁，谢凡，兰小红，杨迎，张莉，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31
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