一种魔芋啤酒鸭的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋啤酒鸭的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量；（2）生鸭腌制；（3）魔芋焯水；4）炒制。本发明专利技术制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种魔芋啤酒鸭的制备方法。
技术介绍
鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的美味菜肴。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤和盐渍，其风味各异。魔芋学名蒟蒻，生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。众所周知的是，魔芋烧鸭是四川地区传统名菜，传统的魔芋烧鸭烹饪制作简单、口味单一，鲜香味不足，口感留香时间短且不够醇厚。
技术实现思路
本专利技术目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种魔芋啤酒鸭的制备方法，制备出来的魔芋啤酒鸭香味十足，色泽亮丽，口感留香时间长且醇厚。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术手段是：一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1-2分钟；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6-8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50-60分钟后出锅装盘并撒入葱花。进一步的，步骤（1）中，包括以下重量份原料，活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量。进一步的，步骤（3）中，将魔芋下锅加水的过程中加入适量食盐，然后煮开1-2分钟，有效去除魔芋的碱味。本专利技术的有益效果是：制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。具体实施方式实施例1一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000、魔芋800、菜籽油100、猪油60、花椒3、八角1、桂皮1、白芷1、老姜8、大葱5、郫县豆瓣酱30、泡辣椒10、泡萝卜15、啤酒700、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开1分钟，有效去除魔芋的碱味；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50分钟后出锅装盘并撒入葱花。实施例2一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1200、魔芋1000、菜籽油120、猪油80、花椒5、八角3、桂皮3、白芷3、老姜10、大葱7、郫县豆瓣酱40、泡辣椒15、泡萝卜20、啤酒900、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制20分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开2分钟，有效去除魔芋的碱味；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制60分钟后出锅装盘并撒入葱花。实施例3一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制18分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开1.5分钟，有效去除魔芋的碱味；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒7分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制55分钟后出锅装盘并撒入葱花。本专利技术制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15‑20分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1‑2分钟；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6‑8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50‑60分钟后出锅装盘并撒入葱花。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量；（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用；（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1-2分钟；（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香...

【专利技术属性】
技术研发人员：张凤玲，
申请(专利权)人：张凤玲，
类型：发明
国别省市：安徽;34